95 mit Luis Fernando Gonzalez Cortes und den Besprechungen zu Fiesta und Mexico mi Amor

00:00:00: Herzlich willkommen zum Kochburg-Check.

00:00:01: Heute mit einem Especial, neben der französischen und japanischen Küche ist nämlich die mexikanische, die einzige, die zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO ernannt wurde.

00:00:12: Weil sie neben den Rezepten ein kulturelles System aus Landwirtschaft, Ritualen, Techniken und gemeinschaftliches Leben

00:00:19: daschen.

00:00:20: Das ist doch für uns Grund genug, uns zu versuchen dieser Küche mal, die bei uns eher durch Klischees bekannt ist... uns der zu nähern, oder?

00:00:30: Und zwar mit Fiesta das Mexiko-Kochbuch und Mexico Mi Amor von Fernando Cortes.

00:00:36: Da ist Musik drin!

00:00:37: So ist es...und mit Fernando haben wir uns im Anschluss auch noch unterhalten,

00:00:41: ne?!

00:00:41: Ja!

00:00:41: Und los geht's!

00:00:42: Kochbuchcheck Der Podcast Von und Mit Gregor Wagner Das bist

00:01:04: du!

00:01:05: Ja!

00:01:05: Cee!

00:01:05: Ceeeee!

00:01:05: Das bin ich du!

00:01:05: Ceee!

00:01:06: Das sind wir,

00:01:06: ne!?

00:01:06: Also, Mexico ist Musik drin.

00:01:08: Der Sanktas?

00:01:10: Das ist Sanktenbauer.

00:01:14: Ja

00:01:14: aber auch Beckenbauer!

00:01:15: Ja

00:01:15: der war in einer Mannschaft.

00:01:20: Und ich weiß noch, da hatte Pierre Litbasky und so

00:01:23: ein

00:01:24: Ries von Brero auf.

00:01:25: Ja,

00:01:25: ja.

00:01:25: Ja.

00:01:26: Ja!

00:01:27: Ja.

00:01:27: Sombrero wird noch ein Thema sein.

00:01:29: Ist das

00:01:29: so?

00:01:30: Das ist auch keine kulturelle Aneignung.

00:01:32: Doch.

00:01:32: Nein, das ist es nicht.

00:01:33: Ein Sombrerot tragen... Ich bitte Dich, jeder darf hier einen Sombreros tragen.

00:01:37: Ist dass so?

00:01:37: Ich finde es schon.

00:01:38: Da sind die Klischees... Gut.

00:01:40: Ja aber man darf hier auch ganz ehrlich wenn ich in Venedig bin, darf ich aus einem Venedigthut tragen wie die Vendoliere.

00:01:45: Ist's so?

00:01:46: Ja naja.

00:01:46: Das machst

00:01:46: Du auch immer ne?

00:01:47: Immer!

00:01:49: Und wenn ich in den arabischen Emiraten bin, dann trage ich immer einen

00:01:52: Fes.

00:01:53: Oder was?

00:01:53: Wie heißt

00:01:54: das?

00:01:54: Ein Fes?

00:01:54: Nein

00:01:55: wie heißt es?

00:01:55: Wir sind

00:01:55: Kopfdinge!

00:01:56: Also

00:01:56: so ein schwarz-weißes

00:01:58: Schlangenling.

00:01:58: Natürlich lustig.

00:02:00: Wieso

00:02:00: lustig?!

00:02:01: Ja klar.

00:02:02: Mach ist doch nicht klein.

00:02:03: Na

00:02:03: und wir natürlich nur in Lederhose

00:02:06: gehen.

00:02:06: Was ist das denn?

00:02:07: Wenn ein Amerikaner eine Leserhose anhatte, da ist das auch kulturelle Aneignung.

00:02:11: Der hat einfach einen guten modischen Schnack.

00:02:13: Ja ist klar.

00:02:14: Hast du eigentlich Erfahrungen gehabt mit mexikanischer Küche?

00:02:18: Null.

00:02:19: Außer Tacos, also diese Hardshell-Dinger mit Hackfleisch drin.

00:02:24: Ich hab ja mal eine Zeit lang in Amerika gelebt und dann sind die Amerikaner essen sehr viel von diesem Hardshells und dann kommt da Hack rein ganz viel Käse, Matchepampe, Soße und ich weiß nicht was alles und dann essen sie das!

00:02:37: Das ist meine Erfahrung, die ich mit Mexikanischer Küche habe.

00:02:40: Ansonsten, muss ich ehrlicherweise sagen, hatte ich bisher keine guten Erfahrungen?

00:02:46: Ich auch nicht!

00:02:47: Es gibt ja nur ein paar Restaurants in Köln, da landet man irgendwann... In Kölndolz gibt es eins und das gibt's schon seit den Achtzigern auch.

00:02:56: Ja Gott, ja also da bist du... Ja, wie findest

00:03:01: du keine Worte für

00:03:01: dich?

00:03:02: Nein, finde ich keine Werte für mich.

00:03:03: Ähm, das ist alles sehr mittelmäßig, sag ich mal.

00:03:07: Also ohne die jetzt zu nataswerten wollen... Gut, liegt das

00:03:09: an der Küche oder im Restaurant?

00:03:11: Ja eben!

00:03:11: Liegt es

00:03:11: an den Rezepten

00:03:12: oder liegt es an der Kultur?

00:03:14: Das

00:03:15: lieber Patrick werden wir auch nicht hinzuiruieren.

00:03:18: Da macht

00:03:18: aber ein Fass auf.

00:03:19: Das ist aber ein Cliffhanger.

00:03:22: Ich würde sagen soll ich mal anfangen?

00:03:24: Oh, sehr ja!

00:03:25: Das ist super!

00:03:25: Ich habe ganz tolles Buch.

00:03:28: Check eins.

00:03:32: So nämlich also Es ist, ich darf's gleich sagen Das heißt Fiesta, das Mexiko-Kochbuch ist im EMF Verlag erschienen.

00:03:40: Kostet achtundzwanzig Euro und bietet einhundert Rezepte.

00:03:45: Ja?

00:03:46: Guckst du ja an!

00:03:47: Es ist sehr bunt.

00:03:47: Tania Dusi.

00:03:48: Tanya

00:03:49: Dusi heißt die Autorin.

00:03:52: Also es ist dein Buch in einem wie ich finde ungewöhnlichen Format.

00:03:56: Es ist etwas kleiner als etwas dicker.

00:03:58: Ist wirklich schwer mit jede Menge Überraschungen.

00:04:01: also auch für mich.

00:04:02: überraschung Nummer eins Du hast es gerade gesagt ist die Autoren.

00:04:05: Tanja

00:04:06: Dusi bekommt ganz hinten im Buch leider nur ein Dreizeiler geschenkt zu ihrer Person.

00:04:12: Das finde ich ein bisschen schade, es gibt nämlich viele mehr zu ihr zu sagen und das wird dich auch überraschend.

00:04:17: Ja!

00:04:18: Es ist eine Holländerin die in Köln Germanistik Kunstgeschichte, Theater, Film- und Fernsehwissenschaften studiert hat.

00:04:23: So ist's.

00:04:24: Dann ging sie zu Endemol, eine bekannte Produktionsfirma.

00:04:29: Und arbeitete später als Redakteurin und Aufnahmeleiterin für das Koch-Duell bei

00:04:33: Vox.

00:04:34: Ach schau!

00:04:35: Also

00:04:35: Endemolo, also eine Produktionsfilme TV Produktion?

00:04:38: Genau,

00:04:38: TV Produkte.

00:04:39: Aber heute ist die Autorin zahlreicher Kochbücher... Ich denke, sie ist in vielen Bereichen Auftragsautorin.

00:04:46: Also weil sie halt Rezeptentwicklerin ist.

00:04:49: und jetzt auch eben für Fiesta das Mexiko-Kochbuch.

00:04:52: Wer sich weiter mit ihr beschäftigen möchte?

00:04:54: Es gibt auch ein Wikipedia Eintracht über Sie.

00:04:56: Ach

00:04:56: Schau

00:04:57: an!

00:04:57: Ja Mit den ganzen...

00:04:59: Von dir aber auch oder?

00:05:00: Ja?

00:05:01: Gibt's eine Wikipedie?

00:05:02: Das tut er so jetzt!

00:05:06: Also ich habe es nicht

00:05:08: geschnitten.

00:05:11: Können

00:05:15: wir das rausschneiden?

00:05:17: Meine

00:05:17: Reaktion, also auf jeden Fall... Wir sind doch jetzt bei Fiesta auch.

00:05:23: Also wer sich über Tanja Dusi wäre dann bitte bei Wikipedia da ist ja auf jeden fall eine ganz riesen Liste mit Kopern schon diese geschrieben hat.

00:05:32: Es ist am Ende ein wahnsinnig buntes Buch.

00:05:37: Dafür sorgt die Fotografin Tina Boemann aus Bretten bei Karlsruhe, meine ehemalige Heimat.

00:05:44: Oder meine einzige Heimat, die sich mit Foodfotos einen ganz guten Namen gemacht hat.

00:05:48: Bitte?

00:05:48: Meine Einstiegel!

00:05:51: Nicht meine Einzige sondern meine Einstiegel damals vor Jahren.

00:05:57: Verstehst du

00:05:57: schon?

00:05:58: Ja, verstehe ich jetzt.

00:05:58: Super!

00:05:59: Ich guck

00:05:59: mir gleich mal meinen Begeb.

00:06:03: Und es geht wie der Name schon sagt in diesem Buch ums Feiern-Fiesta.

00:06:07: also das ist ja nun ein Partybuch Also ein buch für schnelle Gerichte und damit vielleicht nicht ganz so authentisch möchte ich mal sagen.

00:06:17: aber diesen Anspruch will das Buch und die Autorin auch gar nicht haben.

00:06:20: und doch ist alles drin wenn man an Mexiko denkt.

00:06:24: Es wird eben auch viel gefeiert in Maximum.

00:06:28: Und dieses Buch, so schreibt es die Autorin selbst in ihre Einleitung vorne soll eine Anleitung zum gemeinsamen Feiern sein.

00:06:36: Sehr schön!

00:06:37: So habe ich das Buch genommen.

00:06:39: Ich habe mir gedacht man hat ja oft Gäste zu Hause wo man sagt was macht man denn so als Starter?

00:06:44: Was hat man dann so wenn man so ein Champagner anbietet oder ein Sektchen oder ein Weinchen und dann steht dann in der Küche und fängt so langsam an?

00:06:51: Langweilzig.

00:06:51: Ich

00:06:53: weiß nicht, ob die Gäste sich bei dir langwahlen.

00:06:55: Aber ich weiß jetzt auch nicht, dass du das zum Thema machen musst.

00:06:59: Auf jeden Fall sind es Sachen, wo man sagt, guck mal!

00:07:02: Da findet man auf jeden Fall ein paar schöne Kleinigkeiten.

00:07:06: Wer jetzt meint, das geht am Ende alles ganz schnell?

00:07:10: Das ist allerdings falsch gedacht.

00:07:12: Es gibt viele schnelle Gerichte und viele Gerichte, die sind aufwendig.

00:07:15: Auf Fiesta-Küche braucht zuweilen etwas Zeit, also Marinierzeit... Garzeit, man röstet vor.

00:07:23: Man legt ein.

00:07:24: Manches muss über Nacht ruhen und durchziehen.

00:07:26: Aber am Ende ist das alles sehr gut erklärt.

00:07:29: Und dann aber im Ende auch recht einfach!

00:07:32: Man muss halt nur bisschen viele Gerichte brauchen und dann einfach zahlt.

00:07:35: Also nicht Zeit in der Küche zu stehen sondern Marinierzeiten zieht sein.

00:07:38: Los geht es in dem Buch.

00:07:39: wie könnte es anders sein mit Getränken und Snacks?

00:07:46: Der ist drin, aber als Mixgetränke.

00:07:48: Eine Margarita, eine Sangrita, das ist die mexikanische Version einer Sangria.

00:07:53: was kommt da rein?

00:07:54: Tomate.

00:07:55: Tequila.

00:07:57: Tomate!

00:07:58: Ist das nicht so?

00:07:58: Tomatensaft mit... Sangri-Sangrita?

00:08:01: Ja, Sangritha ist er, aber die mexikanische Version der Sangria, da kommt Tequila ran und keine Tomate mehr.

00:08:08: Und damit also ja Gut.

00:08:10: Und am Ende noch Mineralwasser, also bei den anderen kommt immer noch

00:08:14: ... Tequila und Mineralwasser!

00:08:16: Und vieles andere.

00:08:17: Orangen, Schnapps und so.

00:08:20: Dann sind da ein paar Salzars zum Dippen, Empanadas und das Rezept für die Creme Mexicana.

00:08:26: Ich weiß nicht ob das bei dir auch

00:08:27: ein Thema ist?

00:08:28: Das wird ein großes Thema bei mir.

00:08:29: Ja

00:08:30: okay Also die Crema Mexicana ist eigentlich schnell erklärt.

00:08:35: Das ist eine Art Sour Cream, eine Mischung aus Schmand und Joghurt ein bisschen saure Sahne, ein bisschen Limette Salz und dann war es das eigentlich.

00:08:45: Zumindest

00:08:45: ist es so in diesem Buch.

00:08:46: was du nachher hast können wir uns ja nachher anhören.

00:08:48: aber in diesen Buch ist das so... Die crema mexikaner braucht man bei vielen Gerichten einfach so zum drüber und da gibt's so einen säurigen Kick.

00:08:57: Aber

00:08:58: jetzt muss ich doch noch fragen, hat die Zitzeit

00:09:03: nicht?

00:09:03: Nein.

00:09:03: Die wird zusammengerührt das Wort.

00:09:05: Gut dann komme ich später mit zurück!

00:09:07: Ja okay, es wird spannend

00:09:08: Freunde.

00:09:09: Es wird spannend, die Crema Mexicana Wenn's schon damit losgeht.

00:09:15: Wir müssen uns synchronisieren.

00:09:18: Ach in dieser Folge ist Musik drin.

00:09:21: Ich mag das sehr.

00:09:26: Ein Garnelen-Cocktail, ein rote Betersalat mit Wallnüssen.

00:09:29: Ziemlich aufwendig die rote Bete im Ofen gegart.

00:09:33: Mit Chili und Aromaten aber auch sehr leckere scharfe Salat also einen sehr schönen Salat mit Obst und Gemüse.

00:09:41: da habe ich erst gedacht wahnsinnig viel Obst ist ja mehr Obstsalat Aber durch die Würze chili Salz verschiedene Chili und so weiter fort kriegt das so'n Kick.

00:09:50: Und dann ist es geil dass es wie ein besserer macht.

00:09:53: ja jetzt gerade jeder im Sommer.

00:09:54: Wassermelonsalat mit Veta und Tralla.

00:09:57: Das ist mal eine ganz andere Nummer, das ist richtig cool gewesen!

00:10:00: Dann eine Maiscreme-Suppe, klar die gehört dazu, eine kalte Avocadosuppe oder roter weißer oder grüner Reis.

00:10:05: also Reis ist ein ganz großes Thema.

00:10:08: Die Beilagen zu vielen Gerichten der Mexikaner dann kommt ein sehr großes Kapitel.

00:10:13: Jetzt müssen wir Aufklärungsarbeit leisten.

00:10:15: Ja gut

00:10:16: Denn es geht in dem Buch dann jetzt um Tortillas, Tacos, Dostadas und mehr.

00:10:24: Das muss man ja erstmal alles verstehen, was man da so essen

00:10:27: kann.

00:10:28: Es geht los mit dem Grundrezept für Tortillas.

00:10:30: das sind diese dünne Fladen aus Maismehl und dann geht es auch schon in die Vollen.

00:10:35: Aber kein normales Maismehle.

00:10:38: Hier ist es ein normales Meismehl.

00:10:40: Nichts

00:10:40: in deinem Buch wie dein anderes Meissmehl

00:10:42: Nix formalisiert.

00:10:44: Ah hier nicht

00:10:45: Okay tatsächlich?

00:10:46: Nein

00:10:47: Okay, aber wenn man das im mexikanischen Feinkoste oder so ist es wahrscheinlich.

00:10:50: Das ist mit Kalk behandelt, weil ich würde es wohl schmecken, da bekömmlicher und ... Ich

00:10:55: bin auf dein Buch gespannt?

00:10:56: Ja!

00:10:57: Hochküche, mexikanische Hochküsche haben wir heute

00:10:59: auch noch.

00:11:00: Takos nach Schäferart zum Beispiel.

00:11:02: damit geht's los.

00:11:03: Das sind mit eingelegter und geschmorter Schweineschulter die dann auch über Nacht ziehen muss großartig.

00:11:09: Takus und Tortillas was isst jetzt

00:11:13: was?

00:11:13: Achso

00:11:14: Schwierig, ne?

00:11:15: Das

00:11:15: werde ich jetzt auch erst mal

00:11:17: gelernt.

00:11:18: Hast du gar nicht in deinem Buch nachgelesen oder was?

00:11:20: Muss ich jetzt Aufklärung sagen?

00:11:22: Nein!

00:11:22: Ich weiß

00:11:23: es!

00:11:23: Hör mal gut

00:11:24: zu!

00:11:25: Was schwierig ...

00:11:26: Daher wechselt also... Es ist etwas schwierig am Anfang aber dann ist das ja eigentlich ganz leicht.

00:11:32: die Autorin verwechselt das auch in den Rezepten manchmal.

00:11:38: Also hier beim TAKO Am Ende schreibt sie dann am Ende und das löst es dann auf, wenn man aufmerksamer höher ist oder leser ist des Buches.

00:11:47: Das Fleisch auf den Tortilla legen.

00:11:50: Ja?

00:11:51: Das Rezept ist Tacos nach Schäferart.

00:11:53: Sie schreibt aber dann das Fleisch auf dem Tortilla liegen.

00:11:56: So

00:11:56: jetzt kommt's Aber!

00:11:58: Am Ende macht sie damit Tortilla, Fladenbrot alles richtig Denn die Tortilla ist der Fladen.

00:12:05: Der Taco ist am Ende das fertige Gericht

00:12:09: Genau.

00:12:12: Das ist Aufklärungsarbeit, die man da ist?

00:12:13: Ja natürlich!

00:12:14: Kann ich sagen, ich hätte gerne ein Tortilla nach Schäfer... Nein es ist ein Taco-Nachschäfart weil du legst das auf die Tortilla und dann ist es ein Taco Dann ist es das fertige Gericht.

00:12:23: Jetzt muss man wissen.

00:12:24: Ja,

00:12:25: ja.

00:12:26: Und dann frische Chorizo Tacos, Tacos mit ausgebackenen Fisch und Faritas mit Paprika.

00:12:34: So dann bei den nächsten Stolperstein.

00:12:37: was sind denn jetzt Faritas?

00:12:40: Das gleiche sage ich jetzt, aber es kommt auf die Füllung an.

00:12:44: Also meistens also gegrilltes Fleisch und selber zum Fladen legen oder zum selber bauen...also alles mit gegrilledem Fleisch oder selber Fladen drauflegen und zum selber bauen das sind dann Faritas.

00:12:58: Die man selber macht?

00:12:59: Genau!

00:13:00: Und so wird er aus einem Fariter hinter ein Taco.

00:13:04: Wenn ich jemand übergebe, wird's in dem Moment des Übergebenes ein Taco

00:13:10: Ja.

00:13:11: Also wenn das fertig ist, das fertige Gericht ist das Taco.

00:13:13: Okay.

00:13:15: Aber jetzt waren wir bei Fachitas?

00:13:16: Das ist das zum selber Belegen!

00:13:19: Ich sagte ja, wenn ich den Fachita selber belege und in dir gebe... Ist es im Moment übergeben?

00:13:24: wird es zum Taco?

00:13:25: Es ist doch nur noch ein Fachitiser gegangen.

00:13:28: So und jetzt geht's weiter.

00:13:30: Und dann wären noch die leckeren Tostadas mit Hackfleisch habe ich gemacht.

00:13:35: gestern Abend war sehr lecker.

00:13:38: Was ist jetzt ein Tostada?

00:13:40: Ist eigentlich auch selbsterklärend.

00:13:43: Also wenn man im Deutschen, wenn man Toast nehmen würde als Beispiel hier wird der Fladen also dieses Meister noch in Fett ausgebacken und gebraten.

00:13:52: Das gibt es in deinem Buch nicht.

00:13:54: In meinem

00:13:55: Buch gibt es das.

00:13:56: Und dann ist das ein Trostada, also ein knuspriger Fladen.

00:14:02: Gibt's auch als Hartshell kennt man als Hardshell.

00:14:04: die Amerikaner haben oft als Harshell wo man so

00:14:08: wie so

00:14:10: ein Schiffchen, wo in der Mitte oft Hackfleisch meinkommt.

00:14:12: Käse und Soße usw.

00:14:13: Und die gibt es aber auch flach!

00:14:16: In diesem Buch hier bei Fiesta sind sie flach – und das ist total easy.

00:14:19: Die gibt es in vielen Supermaten.

00:14:21: Da müssen wir noch mal genau aufpassen ob das nicht vielleicht doch eine Text-Max-Nummer ist aus den Südstaaten der USA oder ob das wirklich authentisch mexikanisch ist.

00:14:30: Aber das werden wir nachreichen.

00:14:34: Oder

00:14:36: auch, und dann geht es im Buch weiter.

00:14:38: Käse Diaz.

00:14:40: Aber jetzt noch Käse?

00:14:42: Das ist jetzt der Fladen.

00:14:44: Ein Fladen hört sich

00:14:45: schon schlimmer

00:14:46: an.

00:14:46: Ja aber...

00:14:46: ...aber es ist ja am Ende ein Fladen.

00:14:48: also wir nennen das so ne.

00:14:52: Also der ist dann mit Käse gefüllt

00:14:54: zusammengeklappt

00:14:55: oder auch noch gebraten.

00:14:56: Also einen Käse Tacon will ich selber machen.

00:14:59: Mach' es nicht kaputt!

00:15:02: Sie macht sie hier mit Hähnchen Avocado, Zucchini Chorizo oder auch mit Süßkartoffel und Paprika.

00:15:07: Also die Quesadillas.

00:15:09: Und wer jetzt noch Lust auf Burritos hat, die gibt es auch in diesem Buch.

00:15:13: Hier wird der Fladen aufgerollt zu einem Wrap.

00:15:17: Das gibt's auch.

00:15:18: Für den gibt das also hier im Buch noch Gerichte mit Pute und so weiter und sofort.

00:15:24: Also... Die werden aufgerollt und im Ofen mit Füllung gegart.

00:15:32: So wie Canaloni nur weich.

00:15:34: Das ist das, wo ich schlechte Erfahrungen gemacht habe.

00:15:39: Das war in vielen Restaurants, wo Ich mexikanisch gegessen habe.

00:15:42: eine sehr unschöne Präsentationsartikel.

00:15:46: Und ich glaube, dass sie oft Weizen nehmen und Weizen erfladen ...

00:15:50: Weil es günstiger ist

00:15:51: wahrscheinlich?

00:15:51: Ja!

00:15:52: Das schmeckt leider wirklich langweilig.

00:15:55: Es folgt das Buch im Kapitel, also im Buch folgt dieses Kapitel versus Fleisch- und Fischgerichte.

00:16:01: hier eine kleine Überraschung für die, die es nicht wussten aber man kann sich's natürlich erleiten.

00:16:05: da ist ein Rezept für Chili Con carne drin.

00:16:07: okay jetzt heißt ja chili con carne wörtlich übersetzt chili mit Fleisch.

00:16:12: es heißt ja nicht chili mit Hackfleisch

00:16:14: So.

00:16:15: Und das ist dann auch hier mehr ein Rinderschmurtopf, also das Fleisch was sie hier hat mit verschiedenen Chilisorten aber grob geschnitten und es ist eigentlich mehr so eine Art Gulasch oder Bœuf Bourguignon oder sowas.

00:16:28: Aber sehr interessant!

00:16:29: Also nicht das was wir kennen Hack mit Boden.

00:16:33: Interessant ist auch das Ganz zu Hohen in Schoko-Chili-Sauce

00:16:36: Fisch.

00:16:36: Aber da muss man jetzt nochmal ganz klar sagen Das ist definitiv ein Tex-Mex Gerichtes keine authentische mexikanische Küche.

00:16:43: Chili con carne macht ja nichts ist trotzdem.

00:16:45: aber ich sage es nochmal mit Ja, nur dass es kommt aus den amerikanischen südstadt.

00:16:51: Das was das hack

00:16:53: chili con carne chili Con carne ist kein mexikanisches essen

00:16:57: eine amerikanische.

00:17:00: Es ist aber hier drin und eben nicht dieses normale.

00:17:02: Dann haben wir noch wie ich finde ein viel zu kleines Gemüse Mais und Bohnen Kapitel.

00:17:10: also ich finde immer so Also gerade heutzutage bin ich halt mehr Gemüse als immer nur Fleisch.

00:17:18: Da sind jetzt Paprikameis-Gemüse drin, da ist ein Maissalat dran, da sind Maiskolben drin gegrillt oder gekocht mit ein bisschen Soße zweimal Bohnenmus und einen Eintopf.

00:17:26: das finde ich leider ein bisschen wenig.

00:17:29: mag aber sein dass die Fiesta Küche

00:17:31: nicht gemüsst wird?

00:17:32: Ja und die Südamerikanische Küche von Mittelamerika runter ist ja sehr fleischlastig

00:17:41: Bevor es dann mit Süßes und Gebäck.

00:17:43: auch das sehr wenig, aber viel Karamellcreme.

00:17:45: Also immer Karameellcreme zu allem.

00:17:48: Auch das klar super lecker!

00:17:49: Aber ist jetzt sehr einfältig möchte ich mal sagen.

00:17:53: damit geht es dann in diesem Buch zur Ende.

00:17:55: Aber

00:17:57: wenn man weiß dass buch reißt wie jester Dann erwarte ich natürlich keine Hochküche.

00:18:01: Das muss mir ja auch so sagen Es ist am ende aber für dich ein schönes buch geworden Mir manchmal ein wenig zu wild.

00:18:09: Fotos, Typo und noch Grafiken.

00:18:12: Also ich finde ein wenig reduzierter im Design wenn schon die Bilder und die Gerichte alle sehr bunt sind und auch die Bilder so mit Limette, Krümel, Stoff, Hintergrund

00:18:22: besteckt Tassen.

00:18:22: Vor allem bei diesem kleinen Format ist das glaube ich schon

00:18:25: mal... Richtig!

00:18:25: Das ist mir ein bisschen.

00:18:26: und Tassen und Teller?

00:18:27: Ich weiß nicht, es ist alles... zu viel.

00:18:30: Hätte man das ein bisschen reduziert, wäre es noch schöner gewesen?

00:18:33: Ja, Mexiko ist bunt!

00:18:34: Das soll es auch sein aber ich finde mit ein bisschen mehr Struktur wäre das schöner geworden.

00:18:39: Sonst laden die Gerichte sehr dazu einen auf Entdeckungsreise zu gehen und mal eine etwas andere Party zu feiern.

00:18:46: und das hat mich doch abgeholt weil ich jetzt mich selber um mexikanische Küche Susi denn authentisch ist, aber das will sie gar nicht abbilden hier beschäftigt habe und das geschmacklich doch.

00:19:01: Geil war.

00:19:03: Also gestern diese Mais-Tacos kurz in Öl gebacken, dann sind die knusprig also dieses Knusprighack, Kartoffel, Kohl Käse, Creme Mexicana und das ist schon eine Liefrässe.

00:19:17: Das macht schon Spaß!

00:19:19: Deswegen gebe ich diesem Buch am Ende sieben Komma fünf Kochpots.

00:19:26: Wir geben ja Kochpott.

00:19:27: Zähn maximal, null am allerwenigsten und du gibst dem sieben Komma Fünf.

00:19:33: Und das ist ja wunderbar!

00:19:34: Das ist für heute ganz okay.

00:19:36: Also die Kritikpunkte sind ja derer wenig.

00:19:38: ich habe das ja gesagt.

00:19:40: Genau.

00:19:40: So dann wählen wir doch jetzt mal authentisch oder?

00:19:44: Authentizität,

00:19:46: so wichtig ein Wort womit viele große Probleme haben Aber uns kommt es relativ leicht

00:19:53: über die Lippen.

00:19:54: Absolut

00:19:54: super, oder?

00:19:56: So ich habe einen Schnellkochpot und zwei ganz schnelle... Tatsächlich zwei Schnellvorstellungen.

00:20:02: Wir kommen jetzt erst zu deinen Schnell-Vorstellungen.

00:20:05: Ja!

00:20:06: Du bist ja über Randforden von mexikanischen Kochbüchern.

00:20:09: Ich hab hier einmal dabei, Mexico City das Kochbuch von Rosa Cienfuegos.

00:20:17: Also mein Spanisch ich bitte.

00:20:18: Ist ein bisschen

00:20:19: eingerostet?

00:20:19: Ja, bisschen.

00:20:20: Gut wir haben ja das nächste Mal glaube ich Serbo kroatisch mal gucken.

00:20:26: Erschieden Presseverlag, thirty-six Euro kostet das... Ich glaube, das grafisch fast das schönste Buch heute sehr bunt auch.

00:20:35: Aber ich finde es sehr schön... Auch der Seitenchnitt hier mit so einer bunten Schlange drauf und so.

00:20:40: Also!

00:20:41: Das Buch beschäftigt sich sehr konkret mit der Eskultur von Mexico City also damit Märkten Takarias und Cafés Bar Street Food usw.

00:20:48: Mit Alltagsgerichten aus einer Stadt wo sicher die regionalen Küchen des ganzen Landes bündeln.

00:20:57: Dazu kommt so ein bisschen rosa Cienfuegos persönliche Perspektive, die ist dort geboren in Mexico City und ist dort Gastronomin.

00:21:06: Und das Buch verbindet dann hier achtzig authentische Rezepte mit ein paar Erinnerungen von ihr und Insider-Tipps und wirklich tolle Fotos.

00:21:16: Ist ein bisschen kleiner kulinarischer Stadtführer durch Mexico City So, toller.

00:21:24: Wenn man sich für Mexiko mal interessieren sollte auf jeden Fall

00:21:28: anschauen.

00:21:30: Das zweite Buch was ich ganz schnell vorstelle ist Tukasa Mikasa von Spitzenkoch Enrique Olveras erschien bei Faden gibt es nur auf Englisch.

00:21:45: Ich glaube, das kriegt man so für dreißig Euro oder so roundabout.

00:21:49: Das gilt tatsächlich viel als so das Mexiko-Kochbuch für so Alltagsküche.

00:21:57: Eher kennt man vielleicht, er ist also Spitzenkoch, hat Restaurants in Mexiko und in New York und der hatte auch schon mal jetzt diese Netflix-Serie wo die Köche vorgestellt werden, wo der Rauer war.

00:22:09: da hatte ja auch ein Netflix Special.

00:22:14: Das ist jetzt auch kein volkloristisches Mexiko-Kochbuch mit voller Klischees, sondern so eine Liebiserklärung von dem Spitzkoch an mexikanischer Hausmannskost.

00:22:26: Da sind Basics drin wie Masa – das sind die Teige aus nix tamalisierten Mais!

00:22:32: Ja, sagen

00:22:32: wir's mal.

00:22:34: Ja?

00:22:35: Bodenzahls aus Tortillas werden erklärt, sodass sie wirklich nachkochbar werden.

00:22:39: Das ist so ein schöner Blick eines Spitzenkochs, der so ein bisschen seine Restaurant-Eitelkeit ablegt und zeigt wie modern familiär und alltagstauglich mexikanische Küche sein kann.

00:22:53: Als Tipp die Links wie immer in den Shownotes kann man sich anschauen.

00:22:59: Und dann komme ich zu unserem zweiten Hauptakt.

00:23:02: Ich

00:23:02: bin gespannt jetzt!

00:23:07: Jetzt geht es um mixtomarellarisierte... Bitte,

00:23:10: was?

00:23:10: Gesundheit.

00:23:11: Was?

00:23:12: Jetzt geht das um Mais.

00:23:14: Nein!

00:23:14: Nein?

00:23:15: Also ich hab dabei Mexico-Miamore.

00:23:17: Mexiko-Mia-Mio-Mi-a-mo Die Zeit muss an.

00:23:25: Peter Alexander als mit der deutschen Nationalmannschaft.

00:23:28: Dankeschön.

00:23:29: Sie waren bezahlt.

00:23:31: So, Luis Fernando González Cortez, was für ein Name.

00:23:35: oder?

00:23:35: Oder?

00:23:35: Ja.

00:23:36: Musik

00:23:38: Das ist der Autor, der ist in guter Lachera geboren oder das J wird wie ausgesprochen und du bist doch Spanier.

00:23:47: Ich bin Spania?

00:23:49: Na den spanischen Teilweise mächtig!

00:23:54: Also in Mexiko geboren und seit Ende'iteinundzig in München zuhause hat in Münchner eine Taqueria Konsalsa da.

00:24:04: er hat einen sehr beliebten kulinarischen Hotspot Und auf Social Media begeistert er als Foodblogger unter, Auf die Faust heißt der da und hat dort über thirty-tausend Follower.

00:24:17: Wir haben hier mal... Es ist erschienen im Kallweiferlag und der steht ja gerne mal für so große Coffee-Tableboxes.

00:24:28: Das ist wirklich auch ein großes Format.

00:24:31: Hier neun zwanzigmal sechsundzwanzig Zentimeter knapp also.

00:24:35: Und da gibt es auch so doppelseitige Fotos drin, in dem die haben dann so doppelte Breite.

00:24:39: Die sind dann fünfzig Zentimeter breit.

00:24:42: Das macht schon was her!

00:24:44: So ein Foto, das kann man gut irgendwo liegen haben und sich an den Anblick erfreuen.

00:24:51: Fantastische Fotosinns vom Max Bublak, ein junger Fotografen Deutscher auch, die sind zusammen nach Mexiko gefahren, haben das dort produziert.

00:25:03: transportieren wirklich ein tolles lebesgefühl.

00:25:06: das sind auch sehr gelungene food fotos alle etwas rau echt alle mit so einem leichten siebziger style sag ich mal von der farbe alle mit hartem licht von der seite das heißt auch stark geschatten.

00:25:21: Das ist gerade so ein sehr angesagtes, aber auch wie ich finde es sehr schön.

00:25:25: Es ist so ein draußen im Sommergefühl vermittelt das.

00:25:29: nach dem Vorwort gibt's das Kapitel.

00:25:30: mein Name ist Fernando indem er sich vorstellt ein bisschen sein Lebensweg seinen Werdegang erzählt und dann sehr gut vorne weg einen Glosser mit Erklärungen zu den wichtigsten Zutaten Techniken Gerichten Werkzeugen und Getränken einfach damit man schon mal vorne weg weiß worum es hier geht.

00:25:48: Dann Kommt how to mexikanische Küche?

00:25:52: So das Fundament.

00:25:55: Hier werden mal Chili Sorten erklärt, grundsätzlich Grundsätzliches zu Salzas also jetzt hier noch ohne Rezept kommt später oder was ein Riccardo ist.

00:26:04: Das ist die Basis der mexikanischen Küche ähnlich so dem italienischen Sofritte oder den französischen Mirepoix.

00:26:14: Ja, das ist ja ziebel Karotte Sellerie im italienischen mit Fettfarblos angeschwitzt.

00:26:20: Im französischem ist es mal Butter und kommt vielleicht Petersilienwurzel dazu.

00:26:25: Hier in Mexiko besteht das aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Chili.

00:26:29: Das sind so die Basis, die sehr oft dabei ist.

00:26:32: Dann gibt's ein paar Must-Have Utensilien und Must-have Zutaten.

00:26:37: Und dann gehts schon los mit den Rezepten!

00:26:42: fängt an mit Tortillas und Salzers.

00:26:45: Also jetzt Tortillas haben wir dank dir gelernt, sind die Fladen wie man die richtig zubereitet wenn man sich denn selber machen möchte.

00:26:54: Hat er das auch erklärt?

00:26:57: Ja

00:26:57: also dass das Tortilla, Taco usw.

00:26:59: ja nicht so explizit.

00:27:02: man kommt aber drauf irgendwann.

00:27:04: ich habe es nicht so richtig gelesen ich hab's hinter verstanden ... als ich mich beschäftigt habe damit, dass der Taco-Totier was ist und was nicht.

00:27:11: Und auf einmal wurde mir alles klar.

00:27:14: Auf einmal machte alles Sinn das ganze Leben.

00:27:16: Ich höre es!

00:27:18: Oh toll!

00:27:19: Reich mit die Tortilla, damit ich mir ein Taco machen kann.

00:27:24: Übrigens hier auch als Tipps sagt Fernanda später im Interview Wenn man beginnen möchte damit sollte man jetzt gerade zur Grill-Saison vielleicht mal mit den Salz ausbeginn.

00:27:33: Die sind wirklich einfach, die kriegt man hin Und wenn man draußen grillt und die sind allesamt viel besser als die gekauften Geschichten.

00:27:41: Das ist ein guter Tipp, damit einfach mal zu beginnen!

00:27:46: Einfach mal machen das ist eine gute Sache.

00:27:50: Jetzt grüllen wir beide ja gar nicht?

00:27:52: Nein, aber wir machen trotzdem Salzhass.

00:27:54: Genau!

00:27:57: Nein, so als als Tipp damit anzufangen auch wenn du prädest.

00:28:00: Du kannst ja auch braten und dazu eine leckere Sauce machen.

00:28:04: Es folgen Basics, zum Beispiel ein Rindereintopf mit verschiedenen Fleischstücken.

00:28:09: Der heißt Birria Stilio Ralisco aus Fernandez Heimat.

00:28:16: Das ist mein Spanisch.

00:28:19: Das hat z.B.

00:28:20: die Schwierigkeitsstufe schwer.

00:28:21: Das habe ich nicht so ganz verstanden.

00:28:25: Ganz ohne Aho gesagt ist das sehr einfach.

00:28:27: Ich weiß nicht wenn auch durch die lange Schmurzeit zeitintensiv aber... Warum da dransteht, ist hier schwer.

00:28:35: Dann kommen Bohnen, also Fri-Holles... wie heißt das?

00:28:39: Weißt du das?

00:28:40: Bohnendorf-Spanisch, Frihollis de Oller, is egal!

00:28:43: Hier Schwierigkeit Mittel.

00:28:45: auch hier ist es meines Erachtens extrem einfach als sollte jeder hinbekommen.

00:28:50: Dann kommt noch eine Churrisso, ja Divorce, hier allerdings ohne Pelle oder eine Enzalada de Nopales, ein Cactusalat.

00:28:59: Was denn?

00:28:59: Nichts.

00:29:00: Was ist

00:29:00: das?

00:29:00: Die Lust ohne Pelle, finde ich

00:29:01: schon.

00:29:03: Ja, die wird nicht eingepellt!

00:29:08: Es folgen Platillos classicos zum Beispiel in einem Karne Jesus Hugo de Mi Mama.

00:29:15: Mach

00:29:15: es doch auf Deutsch, Mensch.

00:29:16: Ich kenne dich nicht auf Deutsch.

00:29:17: Steht doch auf Deutschland runter oder nicht?

00:29:18: Ja, muss ich jetzt über den Blättern.

00:29:20: Aber hättest du dir doch bemerken können?

00:29:22: Ein Rindfleisch einen Topf aus Suppenfleisch ist das ja geht doch Also Suppenfleisch günstig, aber durch lange Schmurz hat eben doch sehr zahlt und lecker.

00:29:31: Besonders hier zum Beispiel ist das Gemüse in dem Fall zu kinizibeln Koriander vor dem Schmoren zu einem Schmursut puriert wird komplett.

00:29:41: Das Fleisch rein.

00:29:42: Das war sehr lecker, sehr schmackhaft!

00:29:44: Das ging gut.

00:29:46: Es folgt mole poblano.

00:29:48: Das ist so.

00:29:48: diese, hattest du ja gerade auch zu der extrem dunkle gehaltvolle Sauce mit dunkler Schokolade und oder Kakao.

00:29:54: Das muss man mögen das ist tatsächlich noch nicht so ganz meins.

00:30:00: Herzhafte Schokoladensauce.

00:30:03: Aber vielleicht essen wir das ja mal irgendwo in gut oder?

00:30:06: Vielleicht haben wir mal einen Menschen.

00:30:08: Ja, vielleicht machen wir das.

00:30:10: Und

00:30:12: es gibt zum Beispiel Papas Geras Dela Tikira Kiras Konsalzer,

00:30:17: mein Gott.

00:30:18: Das gibt es auch?

00:30:18: Ja das gibt es!

00:30:19: Auch das ist ein wirklich schönes Gericht.

00:30:22: aber da gehe ich jetzt mal rein ins Rezept.

00:30:23: nun und so.

00:30:25: Da sind in erster Linie die kennt man schon durch Social Media war schonmal eine halb so Quetschkartoffeln also gekochte Kartoffel auf dem Backblech.

00:30:34: unter mir im Glas oder Topf wurde ähnlich ein bisschen platt gequetscht dass sie ein bisschen aufplatzen.

00:30:38: dann wird hier mit einem Chili Ruböl bepinselt und knusprig ausgebacken.

00:30:45: kleine Anmerke ich, weil Chili-Rubböel widerspricht es ein bisschen.

00:30:49: Rubb ist trocken und Öl ist Öl.

00:30:51: Hab' ich nicht so ganz verstanden?

00:30:52: Aber egal!

00:30:52: Es heißt halt so... RUBB ist eigentlich trocken

00:30:58: oder trocken.

00:30:58: Ja gut.

00:30:59: Aber diese Kartoffeln macht ja jeder, wie er will.

00:31:01: also das ist ja mittlerweile...

00:31:02: Ja na na, das ist doch wurscht auf jeden Fall.

00:31:04: Das ist sehr leckart.

00:31:05: Diese ChilliÖl da drauf, das macht's schon, dass ist schon sehr lecker.

00:31:09: Dazu gibt es saurein gelegte Radieschen Und die Creme Mexicana.

00:31:13: So, jetzt

00:31:14: bin ich gespannt!

00:31:15: Jetzt bitte

00:31:16: er

00:31:16: mal alle genau zu hören.

00:31:17: Ja und der macht die crema mexikaner...

00:31:20: Wie macht der die denn?

00:31:21: Die crema Mexikaner macht ja mit creme fraiche und wird angerührt mit Buttermilch.

00:31:26: Man kann auch Schmand nehmen, ist das gleiche Grün?

00:31:28: Ja ein bisschen weniger Fett.

00:31:29: Creme fraiche mit Butter Milchsalz und Limette wird angeruert und dann sagt er diese Creme soll zwei Stunden ... und besser über Nacht ziehen gelassen werden.

00:31:39: Und da frage ich mich wirklich, ob das den Geschmack verändert?

00:31:43: Probier's aus!

00:31:44: Ja, hab' ich...

00:31:45: Ich geb dir... Pass auf, ich geb dir heute meine, weil wir drehen ja heute, wir filmen uns ja auch... Jetzt also lassen uns, wenn wir Kameraleute mit ihr kommen, dann machen wir es ja nicht selber.

00:31:53: Nein, bitte nicht!

00:31:55: Aus dem Alter sind wir raus!

00:31:57: Nein, wir kochen ja auch nicht selber,

00:31:59: stehen doch leuchtig erst mal.

00:32:00: Ganz genau.

00:32:01: Wusstest du, dass der Lafer übrigens immer alles vorgeschnibbelt bekommen hat?

00:32:04: Immer für ihn?

00:32:04: Natürlich.

00:32:06: Also ähm Ja, also ich geb dir meine zum probieren.

00:32:10: Die

00:32:10: hab' ich schnell zusammengerollt und dann hast du noch ein bisschen was von da her?

00:32:14: Nee

00:32:15: leider nicht.

00:32:15: Schade aber!

00:32:16: Sollte man ja laut meinem Buch immer im Kühlschrank haben.

00:32:18: Ich

00:32:19: habe mich nur gefragt ob man wirklich... Was soll sich da verändern?

00:32:22: Ich nehme also kein Frisch.

00:32:23: Na gut, die

00:32:24: Wette

00:32:24: kann es sein dass die Levette irgendwie diese Eiweiß rauspeilen.

00:32:26: Bisschen

00:32:27: Buttermilch.

00:32:28: Das macht's ja nun ein bisschen saurer ist er eh schon leicht säuerlich wirds so ein bisschen sauere und Salz.

00:32:32: Was soll das ich da erinnern?

00:32:34: Naja egal, ich weiß es nicht.

00:32:36: Abgesehen davon, hier wird ein Kilogramm Creme fraiche mit zweieinfünfzig Milliliter Buttermilch verrührt.

00:32:42: Das ist viel, viel zu viel!

00:32:46: Außer man möchte das wirklich die ganze Kühlschrank stehen

00:32:49: an.

00:32:49: Oder du machst eine ganze Woche mexikanisch, dann geht's?

00:32:52: Ja, aber ein Viertel davon ist für dieses Rezept schon... Mehr, mehr als genug.

00:32:56: Ich glaube da hat sich leichtes, ein kleines Gastrorezept ins Rezept eingeschlichen.

00:33:02: Das ist doch nicht alles so toll hier mit deinem mezzerisierten Maisdöns!

00:33:09: Also ganz ehrlich mein... also das, also Buttermilch ja finde ich okay macht es leichter am Ende.

00:33:15: Ein

00:33:15: bisschen flüssiger auch.

00:33:16: Soziger ne?

00:33:17: Verdünnst du den Griff reschen bisschen

00:33:19: Ja,

00:33:20: gut.

00:33:21: Geschmacklich macht das nicht viel.

00:33:22: Null!

00:33:22: Also da ist mein Kremer Mexikaner.

00:33:24: jetzt steht dem aber in nichts nach?

00:33:25: Nein,

00:33:25: sag ich auch gar nicht.

00:33:27: Ich war nur meine Frage, ob die

00:33:29: besser ist deiner

00:33:30: Meinung.

00:33:31: Nein, ob man die ziehen lassen muss und deswegen fragte ich... also du sagst nein, ich weiß es nicht.

00:33:38: Wenn ihr lieber

00:33:38: Hörerinnen und Hörern dazu eine Meinung

00:33:40: habt dann ruft uns an.

00:33:42: Social Media ist euer Freund und schreibt uns, ich bin gespannt.

00:33:47: Außerdem stimmt hier die Chronologie bei dem Rezept nicht.

00:33:52: Also das ist so, die Rezepte sind prinzipiell aufgebaut und durchnummeriert Schritt eins zwei drei vier fünf sechs usw.

00:33:59: Und dann soll man hier unter unter Punkt acht soll man halt die Kartoffeln braten oder backen im Ofen und unter Punkt neun steht an Soße anrühren und zwei Stunden über Nacht stehen lassen.

00:34:10: Das müsste weiter oben ein Rezept sein dass man das irgendwie mitbekommt wenn man das nicht vorher durchliest Ist das schwierig?

00:34:19: Oder man lässt die Soße halt nicht ziehen und rührt sie an.

00:34:21: Und damit macht man nichts falsch?

00:34:24: Nein, ich glaube auch nicht!

00:34:26: Ein wunderbares Gericht...und ich habe die folgenden Wochen halt die Soce als Salatsauce oder ähnliches umgemodelt.

00:34:34: Das ist auch gut.

00:34:37: Du hast tatsächlich ein Kilo?

00:34:39: Ja weil ich bin hinter frei weiß ich bin immer ich gucke da was es lecker

00:34:45: Kilo Crème Frûche zu kaufen und sich eine Soßenpampe zu machen.

00:34:51: Also das ist ja... Das sind so Pampen?

00:34:53: Naja, aber im Sinne des ist ja am Ende ist es ein Schlonst!

00:34:56: Ja ich hinterfrage mich oft zu wenig.

00:34:59: Dann

00:35:00: mach'

00:35:01: ich einen Einkaufszettel und dann guck' ich einfach hier wo sind meine Brötze

00:35:04: jetzt.

00:35:04: Aber das sind ja Riesenbecher also man kann ja keinen Mensch essen.

00:35:20: So, jetzt das war die Klassiker.

00:35:22: Danach geht es auf die Straße.

00:35:23: Also das Gericht selber wird hinterher serviert in der Mitte gekommen.

00:35:27: dann halt diese Radieschen sauer eingelegte Radieschien aus so einen Kartoffeln lecker mit der Sauce.

00:35:32: drüber ist ein wunderbares Gericht.

00:35:33: und was nochmal abzuschließen.

00:35:36: Lecker!

00:35:39: Die Rezepte natürlich, wie

00:35:40: eben online unter Kochbootjack.

00:35:42: So nehmt dich!

00:35:43: D.E.

00:35:44: Nach diesen ganzen Klassikern geht's auf die Straße.

00:35:46: Street Food.

00:35:47: Da gibt es diverse Tacos zum Beispiel mit Schweinshacks Spezialität aus Fernandes-Takeria weil ihr da München und Mexiko verbindet oder Schweines Steaks vom Grillspiegel packt er da rein.

00:36:00: Oder ein recht simplen Taco, die Bistek heißt der Mit grob gehackten Rippeistig.

00:36:07: Das war auch ganz wunderbar.

00:36:09: Mit selbstgemachter Chili-Sauce, ein bisschen rohen Zwiebeln.

00:36:12: Großartig!

00:36:13: Sehr lecker.

00:36:15: Aber ich muss auch hier sagen ähnlich wie beim Burger eine schlechte Tortilla macht den Tecco kaputt und wenn du da... Und ich habe jetzt in einem Versand auch den können wir verlinken wenn es einen interessiert.

00:36:28: Wir haben mal so einen guten Tortilla.

00:36:30: das ist schon geschmacklich.

00:36:32: Ganz was anderes als ein Weitzending Teil aus dem Supermarkt Kosten, so von...

00:36:38: Gut und günstig.

00:36:39: Ja oder es gibt auch andere schlechte.

00:36:42: Es egal auf jeden Fall drauf achten das ist schon ein Gamechanger.

00:36:46: also die die Fladen sind schon Gamechangers wenn man sich selber macht.

00:36:49: wie ist das gute kaufen?

00:36:50: Da

00:36:52: gibts hier noch diverse gefüllte Brötchen oder einen Elote.

00:36:55: Das ist gekochter gewürzter Maiskolben mit Schauskäse und Creme Mexicana.

00:36:59: da ist sie wieder.

00:37:00: Das hat Melzer auch in seinem Kochbuch.

00:37:05: elote

00:37:05: okay

00:37:06: Genau das gleiche wahrscheinlich.

00:37:07: Okay.

00:37:08: Ein bisschen, wie heißt es?

00:37:11: Schafskehliander auch.

00:37:12: Ja gut.

00:37:14: Lecker!

00:37:14: Es folgen Mariskos Meeresfrüchte zum Beispiel Aquacile.

00:37:19: Eisengerichtes ist ähnlich zu dem Ceviche mit Garnelen und es gibt hier frittierte Garneln oder einen marinierten gegrillten Pulpo.

00:37:30: dann Desayanos, Desayanus Frühstück genau Frühstücksgerichte oder Postres, Desserts.

00:37:38: Da gibt es z.B.

00:37:39: Churros, kennt man ja auch ganz gerne.

00:37:41: Oder ein Flan Casero der Chasero aus Kondensmilch gesüßter normaler Kondenzmilch und Karamell.

00:37:49: das ist extrem süß und echt unfassbar lecker!

00:37:52: Das ist schon geil.

00:37:55: Kondenzmilch ist schon super!

00:37:58: Man muss sich leider nach langer Zeit noch mal ein Nestle-Produkt kaufen, aber es

00:38:07: ist... Sie haben sich ja von Ankerkraut getrennt.

00:38:09: Mal gucken wie's weitergeht.

00:38:10: Ach so!

00:38:11: Darf man jetzt Nestle wieder kaufen weil sie sich von Anckerkraut kauft?

00:38:13: Was

00:38:14: weiß der ich immer?

00:38:16: Ich finde dieses Ankerk also da darf man jetzt auch nichts sagen.

00:38:19: Andersrum?

00:38:20: Nein nicht mehr.

00:38:21: Dieses

00:38:21: Gewürzgedönse da jeder meint er muss jetzt Gewürze machen, da wird wieder eine neue Saudis-Dorf getrieben.

00:38:28: Das

00:38:28: ist jetzt ne andere Diskussion.

00:38:30: aber das ist natürlich recht!

00:38:31: Die Verpackung ist da deutlich teurer als die der Korken oder so viel Geld zu verschenken.

00:38:41: Mach es doch, geh doch auf die Gewürz und nicht auf die Korkn.

00:38:47: Aber ich meine, unsere Blechdosen von dem Gewürzamt sind auch nicht so richtig günstig.

00:38:52: Ich warte ja eigentlich da... Ich

00:38:53: fände es ja cool

00:38:54: wenn die Nachfüllpacks machen würden.

00:38:56: Weil die Dose...

00:38:58: Genau!

00:38:58: Die Dose macht doch nach Füllpaks

00:38:59: fertig.

00:39:01: Fände ich, also Grüße gehen raus.

00:39:02: Wenn mich einer Marketing technisch fragen würde, mach mal geil, wenn du

00:39:05: voll packst und dann die Papier.

00:39:08: Und dann diese Sibbeutel kapiert zum Auffallen.

00:39:10: Das wär's doch Gamechanger!

00:39:12: Freunde, wenn es um Marketing geht, ruft mich an...

00:39:14: Ich glaub' dir verdienen nur ein bisschen billig?

00:39:16: Keine Ahnung, ist mir auch egal.

00:39:17: Ist mir nicht egal, ich find das auch immer verschwenden, um diese Dose wegzuwerfen.

00:39:21: Total.

00:39:23: So, zum Schluss nach den Drinks gibt es noch... Ach, entschuldigung.

00:39:27: Nach dem Desserts gibt's noch paar Drinks.

00:39:30: und ganz im Abschluss How To Mexico.

00:39:33: das ist so ein Kurz-Guide für Reisen nach und durch Mexiko.

00:39:38: Also einen Kurzreiseführer wie man sich verhält und die wichtigsten Worte ist ganz nett schamant geschrieben.

00:39:44: auf der letzten Seite versteckt in Impressum.

00:39:46: Ganz unten gibts drei QR-Codes für drei mexikanische Städte die auf eine jeweilige Google Maps-Seite führen mit Fernandos Hotspots.

00:39:55: So was finde ich echt grandios und hilfreich, also wenn man an Mexiko fährt und so ein Ding, so ne Karte hat... Kann

00:40:02: man noch hoffen, dass das lang aktuell bleibt?

00:40:05: Naja, wenn du die persönlich pflegst, sind es persönliche Google-Maps-Seiten.

00:40:08: Achso!

00:40:09: Das ist auch okay, dann kann man das erinnern.

00:40:11: Und die kann man eigentlich mal pflegen nach und stuffen raus und so, das sind super Sachen.

00:40:18: Ich komme zur Fazit.

00:40:19: Man merkt schon hier Fernando's Leidenschaft für das Land und seine Kultur, vor allem natürlich die kulinarische Kultur.

00:40:26: Das ist ein großartig gestaltetes und fotografiertes Coffee-Tablebook.

00:40:30: Das ist wirklich immer wieder schön drin zu blättern.

00:40:33: Auch auch eine schöne Reiseführer der Lust macht sich sofort einen Flug zu buchen.

00:40:37: also hätte ich schon Bock da mal hinzu

00:40:41: Düsen,

00:40:43: eine großartige Einführung in die diesmal die authentische mexikanische Küche.

00:40:50: Du bemerkst meine Spitze?

00:40:52: Ja absolut!

00:40:54: Trotz

00:40:55: einer kleiner Rezeptmängel gibt es dennoch für dieses Buch von mir acht von zehn Pötteln.

00:41:00: damit eine klare Empfehlung und wir haben uns mit Fernando unterhalten.

00:41:12: Hören wir mal rein, oder?

00:41:16: Guten Morgen Fernando!

00:41:24: Schön dass wir hier so am frühen Morgen uns zusammen finden.

00:41:28: Es geht natürlich um dein Buch Mexico Mi Amor

00:41:35: Das wurde mal gesungen, das weißt du ne?

00:41:40: Von der

00:41:41: Fußball-Nationalmannschaft damals?

00:41:43: Stimmt!

00:41:44: Beckenbauer ganz weit vorne.

00:41:46: Das stimmt.

00:41:57: Mexiko Miramour, ich weiß sowas das sind die wichtigen Dinge im Leben.

00:42:02: Es gibt ja auch von der so eine deutsch-mezikanische ewige Liebe.

00:42:05: Ah, ja!

00:42:05: Die ist ja dann bis zu einem gewissen Teil immer da geblieben und danach ist es nicht um Textmix abgeliebt.

00:42:09: Und

00:42:10: ich darf heute die erste Frage stellen, Fernando?

00:42:12: Natürlich!

00:42:13: Ich

00:42:13: möchte heute die ersten Frage stellen weil das muss der Einstieg sein.

00:42:16: Mexikanische Küche habe ich seinerzeit leider nur negativ kennengelernt.

00:42:22: also man hat gesagt... Bohnen, Mais, Chili, Matchepampe.

00:42:27: So Warum Soll ich jetzt die mexikanische Küche lieben, Fernando?

00:42:35: Sag's mir.

00:42:35: Das Ding ist ... Die mexikanischen Küche fangen wir damit an, dass sie zu dem wenigen gehörte UNESCO-Weltkultur her ist.

00:42:41: und natürlich stimmt das Maisbohnen.

00:42:45: Ist ein großer Bestand also von Nortillis aber es wurde ja nie ... Es ist ja nie in die Tiefe gegangen was so Europa ist.

00:42:52: D.h.,

00:42:52: alles, was man hier kennt, ist zu ... Achtzig Prozent Texmax Sprich, da ist gar keine Liebe drin.

00:42:58: Das heißt, da kam nie Gewürze rein oder es war dann gefühlt das englische Frühstück nur dass es halt ein bisschen gekocht wurde.

00:43:08: Mit den gewissen Chili's und mit den Gewürzen kommt natürlich eine Tiefe rein die man jetzt so nicht... Es geht viel zu tiefer dran wie du es kennst und deswegen wirst du es lieben in der mexikanischen Küche.

00:43:24: Die hat so viel in sich und die ist von der Größe breit, weil... Ja okay.

00:43:29: Macht Spaß!

00:43:29: Aber du sagst selber?

00:43:30: In deinem Interview mit der Süddeutschen Zeitung war das?

00:43:33: Du sagst selbst?

00:43:34: So ein Taco ist erst geil wenn die ganze Soße und die ganze Matschepampe dir in die Finger rein rinnt ne?

00:43:40: Das hast du aber auch gesagt

00:43:42: Ja, manche Pumpe würde ich glaube ich nicht mehr sagen.

00:43:46: Aber es ist natürlich ... Es ist Soul Food.

00:43:48: So am Ende des Tages ist das Soul Food und am Ende der Tage ist es auch okay wenn sich so ein bisschen einkleckert.

00:43:54: Ich sage jetzt mal ähnlich wie bei einem Rahmen oder einer guten Taster Wenn du einen weißen Strat an hast dann hast du auf jeden Fall schonmals verloren.

00:44:01: Und ähnlich ist es eben beim Taco.

00:44:03: Das ist ok wenn der Limettenspitzer noch auf dem Finger drauf ist und die Salze noch ein bisschen tropft Und du aber auch merkst, dass das Fleisch mit ein bisschen Liebe und Fett gekocht wurde.

00:44:14: Anstatt dass wir jetzt einen Margitres gezupftes Fundar haben.

00:44:21: Jetzt sagst du gerade ganz viel des Tex-Mex!

00:44:24: Ärgert dich das noch?

00:44:26: Ja auf jeden Fall weil halt die mexikanische Küche eben so eine schöne Tiefe hat viel Geschichte einfach.

00:44:33: Und dann ist halt natürlich diese Text-Max-Geschichte eben wie ihr sagt, ich glaube Matchup-Pump oder Bohnen... Das hab' ich dir auf jeden Fall gewöhnlich genommen!

00:44:46: Nein aber das zeigt nicht mal ansatzweise in welchen Richtungen es gehen kann und man klar wenn man jetzt alles wegen irgendwelchen Dosen so zusammen mischt, dann ist es ja krass so, weil in Mexikos zum Beispiel Der Mais, der Grundbestandteil der mexikanischen Küche.

00:45:04: Und wenn man dann überlegt, dass so eine wieder allein die Prozedur vom Machen einer Tortille ist wie jeder Mais gekocht wird, was das für ne ja taubende alte Zeremonikultur dahinter isst, dann ist es eben das halt irgendwie ganz schön zu sehen, dass da einfach viel Geschichte dahinter ist und halt Kultur.

00:45:26: Woran liegt's denn, dass das in Deutschland nicht Dass das so hängen bleibt auf diesem Tex-Max-Level.

00:45:32: Sind das die Zutaten, die man nicht bekommt?

00:45:34: Ist es das... ...die Neugier, die dem Deutschen fehlt?

00:45:37: Was ist das?

00:45:38: Inzwischen kriegst du alles und ich glaube inzwischen ist es auch vor, dass glaube ich jetzt von den letzten Jahren auch viele Leute im Deutschland viel gereist sind.

00:45:46: Das heißt allgemein geht jeder Trend ja auch dahin Authentisches zu essen.

00:45:51: Und wie gesagt, es gab früher oder es gab schon immer diese mexikanische deutsche Liebe.

00:45:55: Aber als ich nach Deutschland getrunken bin hatte ich's viel einfacher als Freunde aus anderen Ländern weil sie immer hieß aus Mexiko und dann war halt die Großhermarmung.

00:46:03: Ich liebe Mexiko!

00:46:03: Ich liebe die Kultur aber das ist halt immer eben bei diesen Texten was geblieben wurde.

00:46:08: Man überlegt so ein Roberto Blanco der auch ein Lied über Mexik, über den Liebe und dieser Zeit geschrieben hat und dann ist es halt eben bei diesem amerikanischen Hacksnacks geblieben, dass halt quasi wo drüber geschwappt ist.

00:46:24: Und dann war das halt dadurch ein sehr eingedeutschtes Essen.

00:46:28: Das heißt da waren nicht zu viele Gewürze drin.

00:46:31: Da war auch vor Jahr nicht irgendwie scharf was anbringen sondern der Ziffer hat gelangt und jetzt wurde sich die Leute halt ein bisschen trauen.

00:46:39: oder durch den Urlaub durch eben das Lesen von Büchern, YouTube und Instagram.

00:46:46: Also das in Social Media ist ja eben genau da so ein Segen dass man halt einfach Einblick in echte Küchen zeigten.

00:46:52: die Leute sagen Ja genau das will ich jetzt Und dann hast du natürlich halt immer die große gefallen der Gastro Wenn das Essen nicht schmeckt Was machst Du denn?

00:47:04: Ich habe Mieten, ich habe Kosten die hoch sind Und deswegen wurde, glaube ich immer so aus einer sicheren Nummer gespielt und das wurde halt einfach in der breiten Band gespielt.

00:47:14: Bloß halt einfach dann diese mexikanische Feierkultur als dieses

00:47:17: Zelt... Da wird ein Sombrero an die Wand gehangen und einen Kantus in den Ecken gesteckt und schon passt es!

00:47:21: Und

00:47:22: dann hattest du halt dieses riesige Zelt wo du halt irgendwie all diesen Städotypen reinpacken konntest und gesagt hast hier hast du eine fester Mexikaner so?

00:47:29: Ja Jetzt hast du gerade gesagt, die Zutaten bekommen wir mittlerweile überall online vielleicht.

00:47:34: Aber ansonsten muss ich sagen jetzt allein die verschiedenen Chili-Sorten.

00:47:38: das ist ja schon so eine Besonderheit dass Du die auch in Deiner Rezepten mischt Du ja verschiedene Sorten die dann irgendwie zusammen...

00:47:43: Genau aber überall war jetzt natürlich...

00:47:46: Ja bitte?

00:47:47: Überall war natürlich jetzt sehr dahingesagt zwar, aber klar das wird's glaube ich jetzt in Zeiten von eCommerce Und in Zeiten von eben so Speciality-Legen, wo es halt jetzt genau in München damit, glaube ich, so vier mexikanische Supermärkte.

00:48:02: In Köln gibt's ein, von dem ich weiß zumindest – das stimmt!

00:48:05: Aber da sind natürlich die Metropolen... Hast du sonst einen Tipp, wo man gut die Zutaten bekommt online?

00:48:15: Mechiko Machikos zum Beispiel laden mit dem wir auch viel zusammen haben…

00:48:18: Wie heißt

00:48:18: er?!

00:48:19: Mexico?

00:48:20: Und dann Makiko, M-A-G-I-C-O.

00:48:24: Magisch in Mexiko!

00:48:25: Okay okay

00:48:26: gut können wir ja verlinken dass alle die kochen wollen auch wenn sie in der Diaspora in Deutschland leben vielleicht sich doch da voll.

00:48:34: Die werden wahrscheinlich auch die verschiedenen Maisorten haben.

00:48:37: es ist ja auch so du unterscheidest ja auch in verschiedenen Mais Sorten wie das Wahnsinn.

00:48:44: Da sind wir noch nicht so weit, glaube ich.

00:48:46: Also im Zwischen kriegst du eigentlich der Zuckermeist in Deutschland immer noch so das große Ding.

00:48:53: Es gibt einer meiner Liebungsgedrehte es nennt sich Bosolle.

00:48:56: da gibt er so große Meisterkörner die kriegste.

00:48:59: aber dann war's das auch irgendwie.

00:49:02: mir kribbelt sie mal wieder an den Fingern irgendwann zu sagen Der nächste Step ist eine eigene Tortilla aufzumachen und Tortillaselver zu machen.

00:49:09: Aber dann müsste ich wirklich dem Mais aus Mexiko beziehen.

00:49:14: Und allein weißem Mais zu besorgen ist zum Teil eine Sache der Unmöglichkeit, aber da muss man wirklich aus dieser Saison warten.

00:49:20: Der wächst in Europa nicht?

00:49:22: Er wächst nicht.

00:49:23: Aber er ist einfach nicht beliebt genug!

00:49:27: Was ist denn das meist unterschätzte mexikanische Gericht in Deutschland?

00:49:31: Was sagst du?

00:49:33: Das müsste eigentlich hier viel mehr Aufmerksamkeit erfahren.

00:49:36: jenseits von Tacos, Boitos und Chili Concana...

00:49:40: Ich glaube, er durch.

00:49:43: Das Ding ist ja da.

00:49:44: Takus ist ja das Nationalgedricht und ich glaube allein das, wenn die Leute kurz zum Hintergrund... Ich habe letztes Jahr während ich das Buch geschrieben habe, hab' ich noch eine Takedia erst mit in München.

00:49:56: Und der Takedi ist quasi wie im deutschlanden Würschelstand.

00:50:00: Da kommt man zusammen.

00:50:01: es gibt sozusagen ein sehr gutes Grundgedricht um das Essen die Leute und dann gibt's halt.

00:50:07: Dann kann man wenn wir mal, wie es die Currywurstbude gibt und dann die Bosnabude gibt das halt eben auch der Verschiedene.

00:50:12: Aber halt eben... tatsächlich würde ich einfach sagen dass sie Leute haben, weil wenn die mal einen richtigen Taco essen so mit einer Portilla die aus nextamalisierten Mais entsteht also nextamelisiert heißt, dass der Korn wird noch mit Kalk gekocht und danach wird halt quasi die Masse, also diese Asche hergestellt.

00:50:32: Ist das nicht so?

00:50:33: Zum Teil asche, genau.

00:50:35: Ehr kalt wie gesagt und dann auch halt eben diese Tortilla und die schmeckt schon nach Mais also die hat so eine Tiefe.

00:50:42: Dann hast du eine Salze, die wirklich aus echtem Chillis besteht.

00:50:46: Du machst hier entweder aus frischen Chillis oder aus getrockneten Chillis.

00:50:49: Beim Fleisch kannst du natürlich variieren.

00:50:51: da kannst du sagen hey du machst einen Steak oder so.

00:50:53: aber ich glaube wenn du das zum ersten mal probiert hast dann merkst du okay das ist das Sohn Soul Food Da ist so viel Liebe dahinter.

00:51:01: Also der gute Taco.

00:51:03: Da muss ich aber sagen, den bekomme ich in Köln glaube ich nicht.

00:51:06: Ich glaub' in Kologne gibt es zwei Läden?

00:51:09: Ja, die Jade der in Deutsch, Esplanade oder so.

00:51:13: Die gibt's seit nachtziger Jahren Aber das

00:51:15: ist schon ... Nee, es gibt so zwei.

00:51:17: Ich hab jetzt gerade die Namen nicht.

00:51:18: Die haben aber ganz gute Takos.

00:51:20: Lief und ich war auch schon lange nicht mehr in Köln.

00:51:22: Also ich hatte immer die Leberlängerzeit.

00:51:24: Und dann hat sich aber immer noch zur Kebabland geplant.

00:51:28: Ja,

00:51:30: du hast dich da eine halbe Stunde in die Schlange gestellt?

00:51:34: Das war vor acht Jahren gewesen.

00:51:35: Da ging's noch.

00:51:42: Man kennt ja hier eigentlich immer die Weizen-Tottiers, aber halt so eine wirkliche Weizentottier, die zum Teil auch Schmalz mit drinnen hat.

00:51:51: Dann war die so eine Ziele.

00:51:53: Ich glaube das wenn es die Leute zum ersten Mal probieren oder wenn wir noch tiefer gehen in eine Molle, dass ein Gericht ist was bis zu fünfzig verschiedene Zutaten drin hat für den Deutschen dann schwierig anzusehen ist, weil es einfach dunkelbraun und beschwarz ist.

00:52:09: Weil eben Kakao einer der Hauptelemente ist.

00:52:11: Nicht Instagrammable schreibst du in deinem Buch?

00:52:13: Nicht instagrammable aber halt super... Also ugly delicious wie ich schon sage.

00:52:17: Ugly Delicious sehr schön!

00:52:18: Ugly

00:52:20: delicious genau.

00:52:21: Dann sind das halt genau diese Sachen.

00:52:23: Und wir probieren jetzt halt eben dort in München mit dem Basics mit Tacos, dass man sagt hey Das ist sozusagen euer Anstieg in die mexikanische Küche und ich hoffe, wir haben an, wieder einmal die Möglichkeit irgendwann nochmal tiefer reinzugehen mit einem anderen Restaurant oder die Leute dazu zu bringen.

00:52:40: Ich fliege jetzt mal nach Mexiko!

00:52:43: Du bist ja jetzt als Kind als Siebenjähriger von... nicht vom Mexiko, da gab es einen Zwischenstationen Argentinien.

00:52:50: Auf mich bist du nach München gezogen.

00:52:55: Was war denn so das Gericht?

00:52:57: Kannst du dich daran erinnern was du Jetzt kulinarisch, was du am meisten als Kind vermisst hast.

00:53:01: Gibt's da eins?

00:53:04: Zum Paar oder zum Beispiel der rote Reis von meiner Oma

00:53:09: z.B.,

00:53:10: denn er hat Rostrocho und dann eben Bosolle, die sind so ein Eintops mit ganz großen weißen Maiskörnern.

00:53:20: Schweinesfleisch, dann kommt noch so Kleingehacktes, Eisbergsalat, Radieschen oder Egernaut rein.

00:53:28: Es waren so diese Gerichte, die mich sehr nach Heimat erinnert haben.

00:53:31: Das sind auch so die Kindheitserinnerungen?

00:53:33: Die Familiengerichte, der dich noch bewegen?

00:53:36: Ja und mich was?

00:53:37: ja!

00:53:39: Wie war das für dich von Südamerika nach Deutschland als Kind?

00:53:45: Als Kind ist es sowieso immer schwer alle Freunde aber dann auch so kulinarisch ist das glaube ich... ...es gibt ja kaum gegensätzlicher was

00:53:52: oder?!

00:53:54: Wir waren in Argentinien und sind Dezember hergezogen, kurz am Geburtstag.

00:53:59: Und sprich, Argentina im Dezmber ist Hochsommer.

00:54:02: Wir kamen her... ...und es war eiskalt!

00:54:04: Es war alles vollgeschneit.

00:54:07: Man konnte einfach die Sprache nicht.

00:54:09: Die Sprache hat aber auch so Null Komma Null irgendwie Verbindungsstück.

00:54:12: Aber ich glaube wenn wir nach Italien gezogen werden, wäre das uns wahrscheinlich wesentlich einfacher gezogen.

00:54:17: Und dann waren wir da und es war knapp.

00:54:21: war wie die Familie von meinem Stiefvater, der für mich jemand Vater ist.

00:54:25: Er hat uns tatsächlich aufgenommen und dann war es so ein Schweinsbraten.

00:54:29: War irgendwie toll!

00:54:32: Ist

00:54:33: ja auch Soul Food mit Herz?

00:54:37: Wahrscheinlich ist das international.

00:54:39: Genau.

00:54:39: So eine Geldwurst... fand ich immer ganz toll.

00:54:43: Leberkass, das war der Fleischkäse...

00:54:46: Und wenn man aus Orientien kommt ist man nicht gerade vegetarisch orientiert?

00:54:49: Genau

00:54:50: genau.

00:54:51: und dann bist du noch ein picky Kind mit sieben Jahren, es ist auch nochmal ein bisschen schwieriger aber irgendwie mein Vater ist zu dem Zeitpunkt viel gependelt.

00:55:01: das heißt meine Mama und ich mussten uns halt irgendwie durchboxen und durch seine Zeit da haben Samstag die Läden um zwei oder nach den Tags zu gemacht vor, da war kein Leben.

00:55:13: Das ist in München mittlerweile um sechzehn Uhr, oder?

00:55:16: Ja, wir schaffen schon das Acht-Dur.

00:55:18: Aber mit zehn Uhr machen die lädt nicht auf.

00:55:20: Okay... Aber dann haben wir dann so zufällig, weil wir im Südermarkt Spanisch gesprochen haben und dann einfach Freunde kennengelernt, die halt eben dasselbe Schicksal jetzt ganz besagt gleichzeitig miterlebt haben Und waren uns in so einfach mit Freunden halt irgendwie eine zweite Familie ausgebaut, damit wir halt eben alle unsere Feste gefeiert haben.

00:55:46: Ich war jetzt nicht alles Mexikaner, sondern immer noch sehr viele piranische Freunde die zu mich so tanten Onkel sind und konnten uns da unser kleines Leben nochmal neu aufbauen.

00:56:01: Schön!

00:56:02: Jetzt mal zum Buch.

00:56:03: was war denn der entscheidende Puls?

00:56:04: Du sagst das jetzt muss ich ein Kochbuch schreiben Oder war das eine Auftragsarbeit?

00:56:11: Ich komme ja eigentlich auf der Werbung.

00:56:13: Also ich habe zwei Jahre Werbungentour hinter mir und dann war... Was hast

00:56:17: du da gemacht, Text oder Grafik?

00:56:19: Ja, im Graphik.

00:56:20: Ich war eigentlich Artdirektionen und dann bin ich eher mehr Konzeption.

00:56:24: Das heißt, ich konnte schon mal ein bisschen eher mehr in den Text reinkommen.

00:56:30: Und dann hatte ich die immer fort.

00:56:32: Dann wollte ich es eigentlich bei einem Wohnen einen Kinderbuch machen, aber natürlich nicht.

00:56:38: Und hab dann gesagt, hey irgendwann mexikanisch kochen und dann stand ich grad so im Scheideweg zwischen manch in der Gentur weiter oder nicht.

00:56:47: Ich war sowieso in dem HA Gesprächen wie es denn so weitergehen soll.

00:56:51: das wird er gibt euere Umstrukturierungen... ...und dann kam eben die erste E-Mail vom Verlag.

00:56:59: Hey wir finden cool was du machst!

00:57:00: Das ist ja nicht broke und nicht sehr cool.

00:57:02: Da hattest du schon auf die Faust was als Food-Innser unterwegs?

00:57:07: Genau, also ich habe einen Foodblock auf die Forst, den ich seit neun Jahren betreibe.

00:57:11: Und dann hatte ich das schon immer und hab dann quasi schon auch eine Zepte gemacht.

00:57:15: Hab aber quasi auch immer Einblicke vom Nächsten gegeben, wenn ich da war... ...und halt auch in München Spots, ähm, ist hier gepostet und dann war es so okay.

00:57:23: Finde cool was du machst und dann ich so, hey cool vielen Dank!

00:57:25: Und hab denen wieder zugemacht und ihn mir nicht beantwortet.

00:57:28: Dann kamen die zweite Mailer und ich so ja stimmt, das wäre eigentlich schon eine ganz gute Geschichte.

00:57:32: Aber ich weiß gerade nicht irgendwie genau wohin das mich verschlagen soll.

00:57:36: Deswegen die Mail weitergegoste.

00:57:41: Obwohl ich halt immer gesagt habe, ich hab eigentlich super Bock drauf und hatte den Namen Mexikum ja morgen.

00:57:47: Das war eine Grafik, die ich schon seit Jahren gemacht hat oder so.

00:57:53: Ich hatte quasi schon im Kopf was ich machen will.

00:57:55: Wie

00:57:55: es aussieht?

00:57:57: Die ist

00:57:57: aussehen soll... Ich hatte schon gewisse Designs, die sozusagen jetzt endlich mal irgendwo reinpacken konnte.

00:58:04: Ich habe noch eine Nachricht auf Instagram und dann war ich so, ok vielleicht wollte ich mir das mal anhören.

00:58:10: Und dann kam er zum Verlag und die haben mir ein bisschen erzählt was sie mich vorstellt.

00:58:15: Dann habe ich gesagt okay wir können das machen und eigentlich ist es auch einer meiner größten Träume halt nicht irgendwie mit einem Buch zu fähigen aber ich möchte in der Geschichte drum herum schreiben.

00:58:24: Also ich möchte jetzt nicht quasi wie einen Kochbuch machen indem ich jetzt einfach mich drei Monate hier in Deutschland hinsetzen und ein Konzept nachdem man dann koche.

00:58:32: Da

00:58:32: bist du ja beim Kahlweiferlag eigentlich richtig, weil die machen ja immer so ich sage mal Coffitable-Books im besten Sinne oder das sind ja immer Bilderbücher wie die auch schön zum Ansehen.

00:58:42: Voll!

00:58:43: Und dann war aber so ihr darf da ein perfektes Archiv, dann machen wir doch zu David, der ist auf gar keinen Fall Leute.

00:58:49: Ich möchte... Hab dein Max Fublack kontaktiert, der das Fotografist mit dem ich hier das ganze Songa gemacht habe, der nicht die Automanen die Fotografie eingebracht hat.

00:58:58: Und dann war das ein bisschen, wo wir gesagt haben lasst uns eine kleine Reportage machen.

00:59:03: Wo ich halt eben auch in Mexiko zeigen kann.

00:59:06: Eben auch mit meiner Familie zusammenreise und mir die Einblicke des Mexikos zeigen wie ich es halt kenne.

00:59:14: Also halt ohne Stock-Images, wo wirklich den Porträts der Leute bekommen, die halt vor Ort sind, die irgendwie stolz sind von dem was sie machen.

00:59:25: Und das war auch so ein bisschen ein Herr, weil es in der Hinsicht des ersten Projekts im Calvay-Verlag war.

00:59:32: Der in die Richtung ging also wo die gesagt haben hey wir sehen deine Vision verstehen was du machen willst und wir glauben jetzt auch dran und deswegen nehmen wir nochmal extra Effort an die Hand und machen das genauso.

00:59:46: Ihr seid extra dahin gereist glaube

00:59:48: ich?

00:59:48: Genau!

00:59:48: Wir sind dann extra und meine Frau und mein Kind waren alle zusammen dort Mit der Familie vorgeflogen, haben noch ein bisschen Standsurlaub gemacht.

00:59:59: Noch mal so ein bisschen Intimizeien mit der Familie gehabt und dann ist Max nachgekommen.

01:00:04: Wie war das denn?

01:00:06: Jetzt hattest du dann ja das erste Mal ... Warst du dann in Mexiko mit dem Job im Hinterkopf?

01:00:12: Hattest Du dann auf einmal neues Blick auf das Land, auf das eigentlich dir bekannte Land?

01:00:16: War das irgendwie Deine Sicht eine andere dann?

01:00:20: Nee, aber ich hab gemerkt.

01:00:21: Ich muss organisierter sein!

01:00:26: Wer möchte doch eh schon die letzten Jahre immer mit Kammer dran in Mexiko war und immer schon alles das gehalten hat?

01:00:31: Wusste ich schon, wo er nicht will?

01:00:35: Vielleicht wär mir der Job eines Projektmanagers im Vorhinein besser gewesen als anders so artgerecht.

01:00:42: Weil wir gesagt haben ja mal dann schaffe ich halt zwei Tage vorher den Koch an, den ich irgendwie kenne uns trage ob wir einfach vorbeikommen können oder sind halt einfach auf gut Glück in die Märkte, in die Spots gegangen und haben mit den Leuten gequatscht.

01:00:53: Und dann haben wir angefangen zu schuten und sehen.

01:00:56: mehr war das dann während langen Autofahrten so die Überlegung was trocken wird noch?

01:01:02: Das aber irgendwie diese Spontanität einfach vom Mit dabei zugelaufen hat dass er eben egal wohin gegangen ist wenn es hier geklappt hat.

01:01:12: Auf der anderen Seite war es aber natürlich auch so Im Urlaub musst du dich halt auch nach dem Kind richten.

01:01:18: Das heißt, da ist jetzt ein Fotografen gehabt der aber auch viel auf Spielplätzen war und nicht nur auf den großen Märkten.

01:01:27: Dadurch war es aber glaube ich halt auch eben dieser Vibe entstanden zu zeigen.

01:01:32: man hat jetzt nicht so eine kleine Dokumentation sondern halt einfach so einen Weg Ein bisschen familiär noch mit dabei.

01:01:39: War das die größte Herausforderung bei der Produktion?

01:01:42: Also die logistische, die Planung oder was war für dich so

01:01:46: ... Definitiv.

01:01:47: Definitiflogistisch, Planungen, Rezeptierungen genauso.

01:01:53: Wir haben quasi wieder der große oder viele Rezepte sind ja sozusagen in Mexiko geschultet.

01:01:57: Einige Rezepten haben wir ja mitgenommen und hier dann geschulten aber auch hier.

01:02:02: Ich habe keinen Fotostudio.

01:02:05: Das heißt, mit Rassarroa haben wir uns dann um elf Uhr mittags getroffen.

01:02:08: Ich habe da in Desson gekocht und er hat dann irgendwie mit Tischen zusammenschieben, das Ganze dann aufgebaut und dann haben wir halt wenn es einen guten Tag damit drei Rezepte geschütet mit einem sehr kleinen Arsenal auch angeschirr was wir halt wohin und her schieben konnten dass wir das glaube ich hoffen sich also mir fällt's glaube nicht so aus aber hoffentlich nicht so auffällt als hätten wir nichts gehabt.

01:02:34: Okay,

01:02:35: die Fotos sind großartig geworden!

01:02:36: Ich finde es ganz toll vom Look des Buches ist super.

01:02:40: Das ist sehr schön.

01:02:41: Apropos Rezepte?

01:02:43: Wie hast du die ausgewählt?

01:02:45: Ist das Authentizität oder Zugänglichkeit oder Bedeutung für dich oder wie?

01:02:51: Glaub ich so eine Mischung.

01:02:52: also für mich war erst mal wichtig dass ich da jetzt nicht übergroßes Asenal habe d.h.

01:02:58: viele Rezepten sollten auch einfach zugänglich sein.

01:03:02: Ich glaube, das komplizierteste ist halt die Molle.

01:03:04: Aber die Mlle musste sein weil es ist halt immer so die Krönung der mexikanischen Küche.

01:03:10: aber dann war, so gesagt haben okay im besten Fall brauchst du eigentlich drei getrocknete Chillis.

01:03:17: mit denen kannst du schon mal viel machen.

01:03:21: und dann war überlegen was kann ich von meinen persönlichen Dozetten mitnehmen?

01:03:27: der Milchkreis von meiner Oma, der Pastelsdreseletsches und meiner Ehefrau zum Beispiel, die sie mal zum Geburtstag immer macht.

01:03:33: Und beide Liemanns von meiner Frau.

01:03:35: Und dann war noch einmal zu schauen okay in welchen Restaurants raus in Mexiko gehen wir gerne?

01:03:41: Was bringen wir halt von dort mit?

01:03:43: Das heißt das ist schon auch mal so ein Stückchen ich vielleicht aber so ein Stückchen Ich was auch für die Geschichte mitnimmt dass wir halt einfach acht neunzig Jahre gezogen sind und uns nach und nach in die mexikanische Küche in Deutschland reinarbeiten mussten.

01:04:00: Gab's da auch Überraschungen bei den Gerichten, was dich selber überrascht hat?

01:04:08: Ja also wir hatten so einfach so Texturen wo wir gemerkt haben okay irgendwie bot das nicht und es gibt ja noch ein riesiges Archiv noch so irgendwie noch ein paar Rezepten dies halt dann auch dann nicht reingeschafft haben.

01:04:21: oder wo wir auch gesagt haben hey dass ist einfach... Das ist zu kompliziert.

01:04:25: Ich verkompliziere mich.

01:04:28: Überhaupt nichts geworden sind, das wird doch mal gut.

01:04:30: Wenn wir überlegen... Ich weiß nicht wie viele Paufende vom Bilder wir haben und natürlich bis am Ende beim letzten finalen Tag hatten wir nur noch, ich glaube, fünfhundert Bilder sozusagen aus dem Arsenal und dann immer wieder weiter ausgewiebt und ausgewiebten und ausgeliebt.

01:04:52: Vielleicht kommt noch irgendwann ein Buch.

01:04:54: aber ich bin auch so im Trauma des Autores Dass ich erst mal fein bin.

01:04:59: Nein,

01:04:59: es ist nur ein bisschen traurig.

01:05:00: Tim Melzer war das zum Beispiel so dass der... Ich glaube wie viel?

01:05:02: Zehnmal zwölf Mal haben die den Käse... Allein nur den Käsekuchen gebacken weil da nichts wurde.

01:05:06: immer Da musste das noch gehen.

01:05:08: So

01:05:08: ein Jamie Oliver Ja?

01:05:09: Jamie Oliver war's?

01:05:10: Nee, das war... Ach, Jamie Oliver!

01:05:12: Jamie

01:05:13: Oliver ist genau, er hat zwölft mal eine Käse gebackenen

01:05:16: weil

01:05:16: sie nicht

01:05:19: geworden ist.

01:05:20: Genau.

01:05:20: Ja ja, genau.

01:05:21: Was Sie hier oft probiert haben wird mir auch sehr der spartanische Art, wie wir gearbeitet haben.

01:05:27: Also klar, wenn wir jetzt irgendwie Fotografen, wer weiß was er macht so aber... keine Food-Stylisten!

01:05:33: Das heißt auch viel essen soll auch so ausschauen dass du es hinbekommst und ich glaube dadurch haben wir uns aus ein bisschen diesen Druck rausgenommen das jetzt dieser knacken Pastel trifletches ist kein Schlag seiner hat der jetzt irgendwie wunderschön nach oben geht sondern dass er sich anfühlt.

01:05:52: ey ich kann das genau so.

01:05:55: Vielleicht habe ich mir dadurch ein bisschen den Druck rausgenommen.

01:05:58: Ja, das

01:05:59: ist doch

01:05:59: super!

01:06:01: Dadurch ist es ja sehr zugänglich auch.

01:06:02: Gibt's eigentlich für dich so eine Grenze zwischen... Ich weiß nicht wie... Als Italiener sind ja manchmal sehr hart, ich weiß nicht, wie die Mexikaner so mit traditionellen Gerichten sind.

01:06:15: Gibst du eine Grenz zwischen erlaubter Weiterentwicklung und Verrat an einem Originalrezept oder ist das alles frei?

01:06:22: Kannst du?

01:06:25: Ich glaube, ich bin da schon ein bisschen freier.

01:06:27: Okay!

01:06:28: Ich gebe den Italienern und den japanischen Folgen Freifahrtschwein weil wir essen sehr gerne Pizza mit... Mit allem was?

01:06:41: Auf unsere Pizzer kommt quasi wenn ihr jetzt eine Pizza zum mitnehmen bestellt ist kannst du Ketchup kriegst du das noch dazu?

01:06:48: Du kriegste eigentlich der jalapenos.

01:06:50: also wir haben da Und beim Wushi wird zitiert, es werden Soßen oben draufgepackt.

01:06:57: Wir leben das ja aus.

01:06:58: D.h.,

01:06:58: diesen zwei Nationen gebe ich auf jeden Fall die komplette, schnattische Freiheit, die mexikanischen Küche zu bearbeiten hier rein.

01:07:07: Ja genau!

01:07:08: Aber nicht mal ein Kran, wir haben zum Beispiel einen Schweinshaxtentackung drin der... den wir auch bei uns in der Takadir haben, der sozusagen so eine Mischung aus der Bayerischen mexikanischen Küche ist.

01:07:22: Weil das irgendwann ein Produkt war, dem wir probiert haben, dann neun und euren Zeichen gemerkt haben, hey, der ist sehr ähnlich zu mexikanschen Karnitas!

01:07:32: Und da haben wir halt daraus unsere Tacos gemacht.

01:07:34: Dann haben wir gemerkt, hey... Eine Art Weiter-Mitentwicklung und es funktioniert ganz gut.

01:07:41: Wobei Schweine, ich würde mal sagen dass die doch weltweit gleich gemacht werden oder hacksen?

01:07:46: Oder ist das eine sehr bayerische... Also da wird's natürlich viel gegessen aber eigentlich die Füße einfach so lange kochen bis sie weich sind ist doch glaube ich eine sehr internationale Geschichte, oder?

01:07:55: Das stimmt!

01:07:56: Aber die Bayerische Hacke mit der Kruste ist quali ein anderer Cut als in einer anderen... Okay Was habt ihr?

01:08:03: Ihr habt Eisbein,

01:08:04: oder?!

01:08:10: Ja Was ist denn so das Einstiegsrezept für, wenn man jetzt noch nie mexikanisch gekocht hat und kauft sich jetzt dein Buch?

01:08:23: Womit sollen wir den anfangen.

01:08:25: Aber ich sage jetzt, angeblich kommt der Fühling oder ist der Fühl in Deutschland da und es wird wärmer,

01:08:31: d.h.,

01:08:31: die Leute werden jetzt anfangen zu grüllen.

01:08:33: Wenn jetzt anfangen zu grült, würde ich sagen hier fängt mit einer Salze an.

01:08:37: Eine Salzerrocher zum Beispiel.

01:08:40: Weil ihr einfach dann merkt werdet was das eigentlich den Unterschied ist eine frische Salze zu machen mit Tomaten, Zwiebeln Knoblauch.

01:08:49: entweder könntst du Schilis benutzen oder ich mach ganz gerne mit getrockneten Chilis also z.B.

01:08:54: ein Chili Guajillo.

01:08:55: Das ist ne sehr fruchtige Chili d.h.

01:08:57: die gibt ihn ganz normal und das sind tiefe Und Das ist ein Korianderbein, den man spreche, ob man das mag oder nicht.

01:09:05: Und dann habt ihr schon eine Salze wo ihr merkt okay in welche Richtung geht diese mexikanische Küche?

01:09:09: Welche Frische trinkt das rein und... Dann habt ihr ja Fleisch oder Gemüse und habt dann sozusagen da schon mal so diesen ersten Klecks drauf.

01:09:16: Wenn ihr das glaub ich verstanden habt zu sagen wie sozusagen Proteine sich eben mit einer salzenmischen Wäure mit Fett... ...dann kommt man glaube ich so mehr in den Geschmack so.

01:09:28: Deswegen hab' ich sozusagen jetzt wieder der erste Kapitel im Buch einfach zu verstehen, wie Salz ausfunktionieren.

01:09:34: Und dann kann man ja auch komplett Freestyle rausgehen.

01:09:39: Deswegen sage ich immer so, dass durch andere schönsten Sachen das erste Mal eine Salze zu probieren und sagen... Ja,

01:09:44: ich glaube mit der Grillsoße kriegst du den Deutschen dann

01:09:46: auch?

01:09:47: Genau!

01:09:47: Dann klicken wir an dem unteren.

01:09:50: Ich glaube es ist eben schön und dann kannst du sagen Kettlecans halt bestellt ja online Tagute Tortillas, Hard Shell ist nicht mexikanisch und macht deine ersten Tacos.

01:10:03: Genau, kann man das Würstchen in den Taco und dann die Salzer drauf und ein bisschen Salat dazu oder einen Eisbein?

01:10:07: Einen ersten Schritt.

01:10:09: Ihr macht euch fertig!

01:10:09: Geh was für Salat!

01:10:14: Aber das ist es ja wirklich.

01:10:16: Ein Taco macht eigentlich immer die Tortilla aus.

01:10:22: Ich sage immer über die Leinwand.

01:10:25: Beim Fleisch kann es sein, was es will und die Salze am Ende des Tages.

01:10:29: Das sind die Mette oben drauf, Korrenazibel... dessen diese zwei Elemente, die sozusagen das ganze umschwingen und aus dem halt ein ganzes machen.

01:10:38: Jetzt hatte ich so... Ich habe so das Gefühl in Mexiko hat ja Essen super viel auch mit Kultur- und Gemeinschaft unseres zu tun, ne?

01:10:47: Das ist ja glaube ich sehr,

01:10:48: da

01:10:49: hat sehr viel mit der Kultur zu tun.

01:10:51: Existiert das in deiner Wahrnehmung in Deutschland auch so oder ist da in Mexico sehr viel weiter?

01:11:02: Ich glaube Und so, weil ich herrschte es noch ein bisschen in den Viertshäusern

01:11:08: oder so.

01:11:09: Ja

01:11:10: da dachtest du auch

01:11:11: dran gerade in bayerischen Wirtshäusen.

01:11:13: ne?

01:11:13: In

01:11:13: bayerischem Wirtthausen oder hier im Köln hatte ich das ja auch.

01:11:16: wenn man ist der Kernwirtthauf und dann wäre das dann ein Brauhaus Da hatten wir das aus irgendwie man wett sich zusammen man wird irgendwie zusammen an einem Tisch gesetzt Stoßt dann irgendwie auch miteinander an Da funktioniert's ganz gut Genau, vom Kellner beschimpft.

01:11:30: Aber der trinkt auf jeden Fall noch sein Bierchen mit!

01:11:35: Da hast du das ganz gut so.

01:11:36: und ich glaube was halt nochmal die nächste Stufe ist... Und das hast du in der deutschen Kultur nicht so ist zum Beispiel dass einfach Gerichte geteilt werden.

01:11:43: Also dass man in die Mitte das wetzt und das Ganze miteinander teilt.

01:11:49: Das macht es glaub' ich nochmal so.

01:11:51: Trinkt das mal sowas aus den nächsten Levels weil ich ihn Deutschland hasse ja schon ein klassisches Mein Gericht, ein Gericht.

01:11:56: Wobei

01:11:57: das Sharing gerade ja auch ein großes Thema ist.

01:12:00: Geht in Köln aber ganz so mit Metapen kann man was machen?

01:12:03: Ja, stimmt!

01:12:06: Und ich glaube dass es das glaube ich derso.

01:12:08: eben wenn das jetzt in Deutschland ja gerade ein großes Ding ist und jetzt irgendwie ein Trend ist... Es ist glaube ich ganz cool weil einfach die Leute merken wie dieses Zusammenkommen, dieses zusammen Essen sich kurz miteinander unterhalten nochmal die Leute verbindet so.

01:12:24: Und in Mexiko hast du das halt eben durch eben auch einfach im Märkten, du gehst auf den Markt und isst dann mit Leuten zusammen.

01:12:31: oder eine Takedia ist ganz oft einfach ein langer Träsung wo du dich dazu rutschst, die in einem Viertel ist und dann kennst du dir ein Takedo irgendwann bei Namen.

01:12:42: der weiß ganz genau wie es dir geht aber er kennt deine Familie schon jahrzehntelang und dann ist es halt dein Nachbar den dann auch kennst.

01:12:48: und ich glaub... Schon gesagt, ich glaube so ein Wirtsfels an Brauhausern hast du das eigentlich schon.

01:12:53: Aber irgendwie wird es nicht so nach außen gelegt.

01:12:57: Also nicht so offensichtlich wie in...

01:12:58: Nicht so aufsichtlich?

01:12:59: Ich glaube den Deutschen ist das vielleicht gar nicht so bewusst.

01:13:04: Ja der Sonntagsbraten hatte früher so ein bisschen.

01:13:06: was also die Familie der wirklich jetzt zusammen halt wenn das dann noch gepflegt wird.

01:13:12: Was soll man denn, wenn man jetzt ein Buch so nach dem letzten Rezept Text, man klappt das zu.

01:13:18: Was würdest du dir wünschen?

01:13:21: Was soll man dann fühlen und was soll bleiben?

01:13:25: Im besten Fall würde ich mir wünscht, dass man so sagt, hey ich möchte nach Mexiko!

01:13:30: Ich möchte einmal diese Kultur erleben.

01:13:32: Ich möchte quasi weitere Einblicke von diesem Land kriegen weil eben wir so verfolgestopft sind von Städotypen.

01:13:43: Und wenn es halt eben der erste Schritt ist, ich suche jetzt mal ein mexikanisches Restaurant.

01:13:49: Oder ich bestelle mir jetzt vier Worten Chili's und pack den Tortillas und kocht das mal und versuche selber sozusagen, Kuliman-Spray hinzuleißen dann wäre das das.

01:14:00: Da würde ich mich sehr duerst freuen, weil man über diese Bilder und über die Weib, dem ich hoffentlich geschaffen habe...

01:14:07: Also ich hab Muskel, also sowieso steht auf meiner Bucketlist.

01:14:10: Ich war leider noch nie da.

01:14:12: Gami in Südamerika, in Mexiko.

01:14:15: Ja das wird ja auf jeden Fall noch.

01:14:20: Ich habe jetzt zu sagen... Also Mexico City bin ich jetzt sozusagen die letzten Jahre erst mehr hingereist weil für mich war ein Mexiker also Reisen nach Mexiko und jetzt hat es Glück dass wir sozusagen fast jedes Jahr hinfliegen konnten.

01:14:33: aber das ist halt bei mir waren.

01:14:36: meine Sommerferien waren in Mexico aber dann hatten wir quasi so einen Parallelleben dort.

01:14:40: Das heißt, es waren halt bei der Familie.

01:14:42: und jetzt bin ich einfach... Jetzt wo ich älter bin, bin ich auch ein bisschen herungetreist.

01:14:45: Und wenn man das glaubt, dann kennt Mexiko City dass es diese Stadt ist.

01:14:51: Ist der Wahnsinn!

01:14:52: Also New York, Tokio, Mailand London geil aber Mexiko, du hast einen anderen geiles Wetter.

01:14:59: Du hast architektonisch geht halt super viel weil du halt eben viele Altbauten hast.

01:15:05: Viel für die Kolonialbau Aber halt auch botanisch wachsender, sonst mit hohe Bäume und Monster drang.

01:15:14: Das heißt du hast es.

01:15:15: und dann passiert gerade in der gastronomischen Welt so viel weil man einfach viele Freiheiten hat, Lehn zu eröffnen mit einer Inarchitektur von der man hier nur träumen könnte.

01:15:27: Weil halt ziemlich kalt ist.

01:15:30: Ja,

01:15:31: also ich schicke ja alle Leute hin.

01:15:34: Wenn wir da schreiben wohin mit mir, ich schick denen gleich meine Foodmaps dazu und sagst hey...

01:15:37: Die sind hier in den Buch drin, ne?

01:15:39: Sind drei Foodmabs drinnen mit deinen Hotspots von drei Städten genau.

01:15:46: Sehr schön!

01:15:48: Glaubt ihr komm mal mich zum Schluss Patrick oder hast du noch was auf der Seele brinn?

01:15:52: Nein.

01:15:53: Was unsere klassische Abschlussfrage ist immer erst einmal ob Du Kochbücher Sammels, ob es da eine Bedeutung für dich gibt und ob du noch einen Tipp hast.

01:16:05: Also erst mal fangen wir mit Kochbüchern.

01:16:07: Hast du Kochbühner?

01:16:08: Ich habe

01:16:08: nur bei viele Kopfbücher.

01:16:09: Ich hab die große Diskussion mit meiner Frau, wo sie sagt, so brauchen wir noch ein Kochbuch.

01:16:13: Dann sage ich, weil wir halt nichts draus kochen aber weil die wunderschönen sind.

01:16:22: Das fand ich jetzt in letzter Zeit sehr...

01:16:24: Oder einfach was dir sehr viel bedeutet?

01:16:26: Was dir eine große Einfach eins, wenn du jetzt alle deine Frau setzt dich durch.

01:16:34: Du musst alle abgeben bis auf eins.

01:16:37: Welches bleibt?

01:16:43: Also welches ich in letzter Zeit sehr viel gefeiert habe war vom Tim das macht es lecker.

01:16:50: Okay.

01:16:51: Von dem Tim Armand mit allem.

01:16:54: Genau!

01:16:55: Sehr schön und... Die Salten Silver Jungs haben damals Takos der Kilo unter Tools gemacht.

01:17:03: Ich glaube, ich habe das so vor sieben Jahren oder so im Hungdubel entdeckt als ich am letzten Weihnachtstag natürlich keine Geschenke hatte und noch

01:17:14: geschenkt

01:17:14: gekauft musste, reingeblättert hab und dann gesehen hat und gesagt, wow!

01:17:20: Wieso hab' ich das noch nicht?

01:17:21: Und da hab'n gleich drei Stück gekauft, eins für mich, eins zu meiner Eltern und eins für Schwager.

01:17:26: damals Sehr gut.

01:17:28: Und das war damals, und nach wie vor etwas von der großen Situation wo ich gesagt habe hey man kann eben Kochbücher in Deutschland auch einfach wie wohl ganz anders ausbegleiten und dann hat man den Weg des Jungs gesehen und es ist sehr cool.

01:17:42: Super!

01:17:43: Fernando vielen Dank

01:17:45: fürs

01:17:45: Gespräch heute Morgen und viel Erfolg mit dem Buch.

01:17:48: super schön geworden.

01:17:50: Also wir nach München kommen.

01:17:53: Gibt Bescheid, dann kommen wir in die Taki-Tier?

01:17:54: Ja, erst mal nach Münch.

01:17:56: Dieser Mann hier muss erstmal

01:17:57: nach Mexik.

01:18:00: Deswegen machen wir den ersten Schritt über die Takinierung

01:18:02: und dann... Ich kann einen Gabelflugbuch

01:18:04: hin.

01:18:05: So machen wir das!

01:18:06: Alles klar, Fernando.

01:18:07: Vielen Dank ganz schön

01:18:09: viel Spaß!

01:18:09: Ciao!

01:18:15: Mexico wird jetzt komplett in unser kulinarisches Kosmos

01:18:21: aufgenommen

01:18:22: oder?!

01:18:23: Ich sage mal so, ich habe jetzt die mexikanische Küche durch mein Kochbuch.

01:18:27: Dein Kochbuch kannte ich ja nicht!

01:18:28: Durch meinen Kochbuch so kennengelernt, dass ich so denke, wow es geht auch lecker!

01:18:34: Ja, ist wie so?

01:18:34: Es sieht auch leckere!

01:18:36: Aber ganz ehrlich das ist ja unsere Erfahrung.

01:18:39: deswegen laden wir hier Freunde da draußen immer wieder einen kauft euch ein geiles Kochbuch kocht selber dann wird es aber auch leider schwierig mit Restaurants irgendwann.

01:18:50: Und das ist das, was man ja oft hat.

01:18:52: Man geht auch mal zu einem Italiener wo er so denkt, boah Junge verzaubert, ne?

01:18:57: So eine Tomatensauce die mache ich dir Zuhause also dafür.

01:19:02: Also jetzt als Beispiel

01:19:03: und wie authentisch es ist, ist ja am Ende vielleicht auch egal solange es lecker ist in

01:19:07: deinem Schmack.

01:19:08: Genau!

01:19:09: Und man vielleicht einfach neue Produkte entdeckt und neue Läden

01:19:12: entdecken in der Stadt.

01:19:14: Auf jeden Fall hat mir die mexikanische Küche sehr viel Spaß gemacht, weil man

01:19:20: nicht so viele

01:19:24: Grundprodukte online bestellen muss.

01:19:27: Die Chilis

01:19:28: und die Maisfladen.

01:19:30: Aber man muss nicht da groß zum Asia-Markt fahren.

01:19:34: Das ist schon alles da!

01:19:36: Und das macht schon Spaß.

01:19:37: Einfach mal eine andere Kombi.

01:19:39: Ich fand einfach Hack mit

01:19:40: Kartoffeln

01:19:41: und Möhren,

01:19:41: dem Ding fand ich schon cool.

01:19:44: Und auch die Garzeit!

01:19:45: Also dass man das alles erstmal verkochen lässt ein fast trocken Brät irgendwie... Das gibt dem Ganzen schon einen ordentlichen

01:19:51: Schmack ist.

01:19:52: Sehr gut!

01:19:53: Dann hat sich es ja wieder einmal gelohnt oder?

01:19:56: Wo geht denn die Reise das nächste Mal?

01:19:58: Lissen wir das

01:19:58: schon?!

01:19:59: Ich weiß es, ich verrat's aber nicht.

01:20:01: Ach meine Reise geht glaube ich nach Südtirol.

01:20:04: Nee, nicht nach Südtirol sondern nach Österreich.

01:20:07: Ist das so?

01:20:08: Ja, ich glaube es ist der Reich.

01:20:09: Da werde ich dich sehr gerne auf dieser Reise begleiten.

01:20:12: Ich

01:20:12: muss mir dann meine entsprechenden

01:20:13: Kostüme schon bereitlegen für Österreich.

01:20:16: Was

01:20:16: ist denn da in Österreich?

01:20:18: Knödel auf dem

01:20:18: Kopf?

01:20:19: Ja wahrscheinlich!

01:20:20: Nein, das ist schwarzwaldig, weiß nicht.

01:20:22: Nein, dessen Bollennute...

01:20:25: Wir verzetteln uns Patrick.

01:20:26: Wir müssen zum Ende kommen!

01:20:28: Ja, das war's für dieses Mal ne?

01:20:30: Die Links zu der Folge findet ihr in den

01:20:33: Show-Notes

01:20:34: und unter Kochbuchcheck.de.

01:20:38: Da natürlich auch die Rezepte aus.

01:20:40: ein paar Rezepten, also Bücher, die wir vorgestellt haben Und auf den Social Media Accounts.

01:20:46: Da sieht man uns auch

01:20:47: kochen.

01:20:48: Genau da sieht man es auch Kochen mal Und wir freuen uns da über eure Nachrichten und sie sagen tschü und Adios.