94 mit Cettina Vicenzino und den Besprechungen zu Italia Mia und Pasta & Verdura

00:00:00: Herzlich willkommen zum Kochbuchjack, heute ein Spezial.

00:00:04: Ja oder besser gesagt ein Speciale!

00:00:06: Es wird so nicht aromatisch und verdammt lecker.

00:00:09: So ist es nämlich.

00:00:10: wir reisen nämlich quer durch die italienische Küche mit Genaro Contaldos Italia Mia auf der Suche nach noch unbekannten italienischen Klassikern Und mit Pasta und Vedura von Cittine vincenzino mitten hinein in die Welt von Gemüse, Pasta- und purem Geschmack.

00:00:28: Dann erzählt Cetina im Talk unter anderem, warum wer eine Carbonara nicht verändern will?

00:00:32: Die italienische Küche nicht verstanden hat!

00:00:35: Los geht's, Juanne!

00:00:43: Buchtek der Podcast und mit Gregor Wagner.

00:00:50: Hallo Das sind wir So

00:00:56: Erstmal

00:00:57: Getränke.

00:00:57: Jetzt kommen wir mal langsam zur Ruhe, das machen wir ja nur für fünf Prozent der Hörer die möglicherweise abschalten jetzt nicht mehr abschalten weil sie jetzt wissen worum es in dieser Folge geht.

00:01:07: Ja genau!

00:01:08: Dranbleiben, dranbleibendranbleiben.

00:01:10: So, lohnt sich.

00:01:12: Wir haben Coaches Berater beschäftigt und wir haben viele viele Euronen ausgegeben.

00:01:17: Nur

00:01:17: damit wir jetzt wissen am Anfang... Die

00:01:19: Hook hat gefehlt.

00:01:21: Genau, die Hook hat gefählt.

00:01:23: Darum

00:01:23: geht's jetzt.

00:01:24: Hörerinnen und Hörern nerven wir euch jetzt mit einer Hook.

00:01:27: Genau,

00:01:28: ist das nicht toll?

00:01:29: Ja!

00:01:29: Und heute gibt es ein Speziale... Wir sind in Italien.

00:01:32: Speziales oder Spezialen?

00:01:34: Spezial.

00:01:35: Unser italienisches Balderseitig ein wenig eingerostet wie alles.

00:01:41: Alte weiße Männer.

00:01:42: Alles ist eingerrostet.

00:01:43: Ja, das ist so.

00:01:44: Ähm ja, Italien ... Das ist ja immer, das is ja ein Dauerthema.

00:01:48: ne ich bin ja immer so'n bisschen Ha, ein bisschen so bei italienischen Kochbüchern.

00:01:53: Da ist ja so viel Neues nicht mehr.

00:01:56: aber heute wird es dann doch Dann doch!

00:02:00: Dann ist da eine Beraschung groß in dieser Folge.

00:02:02: Genau, genau.

00:02:02: Dranbleiben,

00:02:03: dranbleiben... Was

00:02:05: macht die italienische Küche mit dir?

00:02:07: Patrick

00:02:08: Das ist für mich immer die schnellste Küche zu Hause.

00:02:11: Es ist die

00:02:11: schnelleste Küche?

00:02:12: Ja tatsächlich und das is ja im.

00:02:14: Also Gut, okay.

00:02:15: Jetzt kommt natürlich die Nummer eine Tomatensauce muss zwei Stunden kochen.

00:02:20: Eine Bolognese

00:02:21: ... Und so Pasta-Teig muss ja auch ruhen?

00:02:23: Rundson,

00:02:24: Pasta Teig muss ruhen und so weiter... Ja wir kennen das alles!

00:02:28: Aber am Ende des Tages ist es doch eine einfache und es ist eine schnelle Küche und einer sehr aromatische Küche.

00:02:34: Es gibt ja nichts Schöneres als Pasta mit Tomaten.

00:02:38: Das ist

00:02:39: mein Leibgericht.

00:02:39: Also ne schöne Tomatensause haben wir auch übrigens bei Instagram besten Tomatensauce.

00:02:47: Ach so, von der... ähm... äh... ähhm... ähmmm... ja, bei mir ist es gelb.

00:02:53: Ja genau das!

00:02:54: Sag mal!

00:02:55: Ja sag mal

00:02:56: alter

00:02:56: Mann!

00:02:56: Der

00:02:56: Gehirn ist eingerostet?

00:02:57: Ja du hast es immer angefangen.

00:02:58: Bei Insta findet man dieses Rezept des... Die

00:03:00: echt italienische Küche Hassan.

00:03:04: Ja, du sagst es!

00:03:06: Bei mir ist doch nicht alles

00:03:07: anders.

00:03:08: Also sie nehmen Tomaten ein Stück Butter und eine Zwiebel.

00:03:10: Das

00:03:11: reicht auch?

00:03:12: Geil also

00:03:13: wirklich geil.

00:03:14: So was macht das mit dir das italienische?

00:03:17: Ich mag die Küche auch natürlich extrem gern.

00:03:20: Mein Lieblingsgericht allerdings Osso Bucco wenn man mich so fragen müsste das ist schon richtig gut.

00:03:27: Und es eignet sich auch immer für Reste.

00:03:31: Die italienische Küche ist auch immer gut für Raste.

00:03:33: Das stimmt!

00:03:34: Also das Gemüse, was du noch überhast in den Ofen schmortest ein bisschen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, ein bisschen Chili und dann pürierst du das hast eine geile Sauce.

00:03:43: So was zum Beispiel für Pasta.

00:03:45: Nur

00:03:45: italienischer Restaurants da gibt es gar nicht mal so viele die wirklich excellent sind.

00:03:52: Warum ist das

00:03:52: so?

00:03:53: Das weiß ich nicht.

00:03:54: Vor allem in diesen

00:03:55: ganzen Pizzerien zum Beispiel, eine gute Nudel kriegt man da selten.

00:03:58: Ja, das stimmt!

00:04:00: Es ist immer so ne zusammengeklebte... also nicht immer, aber oft zusammen gekleppte Matchepampe.

00:04:05: Ja und schlecht gekocht und nicht lecker und das ist ja voll schade weil Nudlgerichte sind ja so toll.

00:04:13: Jetzt haben wir hier das Glück, es gibt in Köln noch ein paar.

00:04:15: Hier Caruso Pasta war zum Beispiel.

00:04:17: Grüße gehen raus.

00:04:19: Das ist vielleicht so ein Gutschein wenn du da sagst?

00:04:20: Ja

00:04:21: natürlich, nein krieg ich nicht unbezahlte

00:04:23: Werbung!

00:04:26: Aber das ist schon echt ärgerlich ne?

00:04:28: Den Pizza kriegt man hin und wieder auch gut aber allerdings auch oft echt nicht gut.

00:04:33: und das is schon echt dramatisch weil das ist so na... Eigentlich eine einfach geschlichte Küche, die von Produkten lebt.

00:04:39: Ich glaube das ist der Punkt!

00:04:41: Die guten Produkte sind halt auch teuer und da, glaub ich, sind viele Gastronomen... ...die sind ja schon mehr aus schneller Geld aus, weiß ich nicht.

00:04:48: Muss man so'n suchen den guten Italiener?

00:04:51: Ja gut ist es auch wenn man einen guten italienischen Supermarkt oder einen kleinen Laden hat wo man einkaufen geht.

00:04:56: Das finde ich ganz großartig, die haben ja auch tolle Produkte.

00:04:59: Also wir haben ja Gott sei Dank habe ich ja einen praktisch um die Haustür bei mir um die Ecke sensationell.

00:05:05: Ganz kleiner Laden aber das ist ganz nette Bedingungen und ganz tolle Projekte.

00:05:09: Die

00:05:09: machen diese Fenchel nicht Fencheln wie heißt es?

00:05:12: Artischockenzeit ist jetzt gerade noch also die legen dieselbe ein und machen das und haben auf verschiedene andere Gerichte dieser Meeresfrüchte Salat oder der Bodensalat Hammer.

00:05:25: Also wirklich geiles Zeug.

00:05:26: Wie heißt der Laden?

00:05:27: Kommt, sagen wir mal!

00:05:27: Spaghetti-Ria auf der Achnerstraße.

00:05:30: Grünste gehen raus.

00:05:31: Unbezahlte,

00:05:32: noch unbezahlten

00:05:34: Samo.

00:05:35: Vielleicht gibt's ja eine Scheibe Salami auf die Faust.

00:05:38: Patrice hast du gemacht Werbens.

00:05:40: Ja genau, hier hab ich so und jetzt ist Zaltach.

00:05:44: So wie

00:05:44: damals nicht darf man ja nicht sagen aber diese Kamore oder diese Mafia in die Läden reingegangen ist, nur Schutzgeld.

00:05:53: Das

00:05:54: machen wir jetzt nicht auf dem Thema.

00:05:57: Nein, das ist doch zu Klischee-mäßig.

00:06:00: Wenn wir in mediasres gehen...

00:06:01: Apropos Klischees?

00:06:04: Gehen wir in den Mediasres!

00:06:05: Wir gehen rein, wie man so sagt

00:06:08: es.

00:06:11: So, ich habe...

00:06:11: Nein.

00:06:12: Ich fange an!

00:06:13: Warum?

00:06:14: Ach

00:06:14: so, das ist... Ach sie stimmt!

00:06:16: Du möchtest anfangen.

00:06:16: Ich dachte, ich fange ein.

00:06:18: Möchtest

00:06:18: du gerne?

00:06:18: Nein,

00:06:19: mach du das ruhig.

00:06:20: Wir können auch nicht.

00:06:20: Nein, nein, nein.

00:06:21: Ich bin flexibel.

00:06:21: Ich möchte nicht streiten.

00:06:23: An einem Tag wie diesen die Sonne scheint, möchte ich nicht streiken.

00:06:26: Ok.

00:06:26: Gennaro's Italia Mia.

00:06:30: Ein Buch von Genaro Contaldo.

00:06:33: Den kennt man bei uns als Mentor und quasi Macher, als Decker von Jamie Oliver und Tim Meltzer.

00:06:41: die haben beide Ende der Neunziger zusammen in seinem Restaurant Passione in London gearbeitet bzw.

00:06:48: gekocht und haben dort ihre Liebe zu italienischen Küche entdeckt.

00:06:54: beziehungsweise laut Meltzer hat er dort die Liebe zum Kochen insgesamt wiederentdeckt.

00:07:03: Also den kennt man hier, der war bei Kitsch Impossible und auch im letzten Melzer-Format, ich weiß gar nicht mehr wie es heißt.

00:07:08: Er taucht ab und zu mal auf im Melzer Universum.

00:07:12: Das hat ihm ja gut getan.

00:07:13: was dem Buchverkauf in Deutschland angeht?

00:07:15: Ja doch schon!

00:07:15: Klar!

00:07:16: Und apropos Buchverkäufe, er hat mittlerweile schon über ein Lutzend Bücher veröffentlicht.

00:07:22: Ehe auf Deutsch im ASW Wendi Verlag sind mittlerweile glaube ich so neun erschienen.

00:07:28: Ach so, du willst es haben?

00:07:29: Ich würde es gern mal durchblanken.

00:07:33: Und jetzt denkt man vielleicht schon wieder eines dieser unzähligen italienischen Kochbücher mit den sich dann doch häufig wiederholenden Rezepten.

00:07:43: aber dieses hier sein aktuellstes in Deutschland ist dann schon ein wenig anders.

00:07:50: das dreht sich nun um in Vergessenheit geratene weniger bekannt italienische Gerichte.

00:07:58: Man erfährt hier auch viel über die ursprünglich italische Küche, die ja regional extrem unterschiedlich ist aufgrund der jeweiligen klimatischen Bedingungen.

00:08:08: Klar oben und Norden sind Alpen bis unten richtige Hitze, Sizilien

00:08:12: etc.,

00:08:14: oder der der unterschiedlichen geschichtlichen Entwicklung auch.

00:08:19: Die Rezepte haben immer so eine kurze Einführung, Entstehungsgeschichte, Esskultur oder andere Hintergrund Infos, die sind da immer vorangestellt.

00:08:30: Die sind auch meist recht spannend und informativ.

00:08:34: Und die heben sich ja auch angenehm ab von den sonst oft belanglosen... Oft ist das so persönliche Anekdoten.

00:08:42: Dies Rezept mache ich immer wenn meine Kinder vom Spielen reinkommen oder sowas.

00:08:45: Das braucht man eigentlich nicht unbedingt.

00:08:48: Das haben wir schon mal.

00:08:50: Ja genau.

00:08:51: Aber das ist schon echt ganz spannend und gut recherchiert was er hier so dazu sagt.

00:08:56: Grundsätzlich sind hier in Italien Mia das sind Familienrezepte, ländliche Klassiker und die Cucina Bovera.

00:09:03: Die arme Küche ist schon im Mittelpunkt also wirklich die traditionelle italienische Kochkunst die dann auch aus der Not entstand mit Wenigen, einfachen und saisonalen Zutaten, Mahlzeiten zuzubereiten.

00:09:20: Also gibt es viele Bohnen, alte Getreidesorten, Suppen, Eintöpfe... Das ist alles sehr rustikal!

00:09:27: Und hier ist natürlich auch viel handgemachte Pasta dabei.

00:09:31: allerdings macht ja kein großes Gedöns um die Teige.

00:09:35: das ist meist nur Mehl oder Semula plus Wasser.

00:09:40: Kein Ei?

00:09:40: Nein, ab und zu ist ein Ei dabei.

00:09:43: Das lässt ihr dann in dreiß Minuten ruhen und da wird auch gerne mal in der Küchenmaschine geknetet.

00:09:47: Also er macht da kein großes Gedöns drinnen.

00:09:51: Aufgeteilt ist das Buch nach, also gefürtelt, nach Mittelitalien den Inseln dem Norden und dem Süden.

00:10:00: Und jetzt mal hier die Gerichte.

00:10:04: zum Beispiel es fängt an mit Mittelitalie Gitarra Con Ragù di Aginello Basta mit Lamragù gibt's hier zum Beispiel.

00:10:13: oder Cazzarelli con Fagioli, Pasta mit Bohnen.

00:10:18: Das ist sehr rustikal und sehr lecker.

00:10:24: Da ist wie ich gerade auch schon gesagt hatte Pasta nur mit Mehl- und Wasser gemacht und ich würde die sehr kompakt.

00:10:30: Aber das macht kleine Geschichten raus.

00:10:33: Die haben dann bis da drin, das ist ganz schön!

00:10:37: Oder er macht hier Frasccarelli con Ragù di Verdure also Frascarrelli mit Gemüsebrühe Entschuldigung, nicht Brühe.

00:10:45: Gemüse... Was ist das?

00:10:47: Ragu!

00:10:49: Und das fand ich auch spannend.

00:10:50: Fraskarelli, das ist schon sehr ungewöhnlich.

00:10:53: Das ist irgendwas zwischen Brei und Nudeln.

00:10:56: da wird auch nur Mehl und Wasser und hier kommt ein Ei rein.

00:11:01: Das wird nun mit den Fingerspitzen verquirlt, dass so große Krümel entstehen.

00:11:05: die werden dann ausgesiebt Und die werden in wenig Wasser gekocht unter ständigen Rühren, wie du so gerne sagst, Matchepumpe.

00:11:12: Also so polente Artigen wird das gerührt Und das hat was von extrem verkochten Nudeln hinterher.

00:11:19: Ach so, eine Handvoll Risottoreis kommt auch noch dabei.

00:11:22: Das ist also ein Brei mit Biss und Körnern drin.

00:11:25: und dann denkst du am Anfang, du verzießt dein Gesicht?

00:11:28: Ja, das

00:11:28: ist ja nicht meine Konsistenz!

00:11:30: Nee, das is auch komisch... Ich

00:11:31: hab da eine Schäne, weißt

00:11:32: du?

00:11:32: Ja aber du magst jetzt zum Beispiel Milchreis.

00:11:33: So ähnlich ist das.

00:11:35: So ähnlich ist dass.

00:11:38: Ja, du denkst am Anfang Öl, es ist irgendwie sehr komisch, aber du kannst auch nicht aufhören zu essen.

00:11:42: Also das fand ich schon spannend.

00:11:47: So, dann hat er hier einen herzhaften Dingtelkuchen dabei.

00:11:49: Eine Zichorien-Suppe.

00:11:51: Das ist Wegwerte.

00:11:56: Zichoriensuppe mit Käse und Ei, das ist die Wegwarte.

00:11:59: Die habe ich hier allerdings noch nie... Noch nie gesehen, dass es die irgendwo zu kaufen

00:12:04: gibt.

00:12:04: Aber man kann sie natürlich ersetzen mit Spinat oder so.

00:12:11: In Italien ist das offensichtlich ein bekanntes Gemüse.

00:12:15: Polenta-Klösschen mit Wurst und Brokkoli gibt es oder eine gebraten Schweinshachse mit Apikiossoße, einem alterrömischen Rezept.

00:12:24: Apikius ist offensichtlich eine Rezeptsammlung, die circa bis ins fünfte Jahrhundert zurückreicht Also auch sehr geschichtlich, sehr altrömisch.

00:12:36: Oder ist es ja einmal Rohnpudding?

00:12:38: Man merkt da hier jetzt schon dass die Auswahl der Rezepte sich schon von normalen Italien-Kochbüchern unterscheidet.

00:12:49: Dann haben wir die Inseln allen vorne weg natürlich Sardinen und Sizilien.

00:12:54: Es gibt auch natürlich Elba, Capri, Iskia Um die bekanntesten mal zu nennen, gibt es natürlich noch viele andere mehr.

00:13:03: Aber Sardin und Sizilien sind ja auch sehr prominent vertreten.

00:13:06: Zum Beispiel mit Pasta mit Sadellen- und Semmelbröseln von Siziliens zum Beispiel.

00:13:11: oder die sardische Maloretuspasta, die ich sehr mag.

00:13:15: Habe ich auch gemacht hier mit Wurst und Pecorino.

00:13:18: Da sind sie klein wie Gnocchi sehen die aus und aber auch aus Simula gemacht.

00:13:25: Da gibt es hier außer Pasta frittierte Käse, Kartoffelringe oder Couscous mit Meeresfrüchten gefüllte Sardinen aus dem Ofen.

00:13:33: Oder Kaninchen nach Ischia-Art was tatsächlich sehr viel auf der Insel serviert wird.

00:13:37: ich war letztes Jahr durfte ich ja auf Ischian verweilen und dann wird man oft das Kaninchan serviert.

00:13:44: Oder mal Süß gibt's auch natürlich immer ist endet immer ein paar süßen Gerichten.

00:13:49: Bacci, Panteschi.

00:13:51: da sind diese blumenförmigen Waffeln Hier mit Ricotta Füllung, da gibt es so ein Waffeleisen.

00:13:57: Das muss man erst in Öl erhitzen und dann wird das in Teig getraucht und wieder zurück ins Öl ausritiert.

00:14:02: Und wenn's gut läuft kriegt man die dann auch diese blumenförmigen Dinger wieder an.

00:14:06: Wenns gut läuft?

00:14:06: Ja!

00:14:08: Hat liefst denn gut bei dir?

00:14:10: Ich hab sie aus dem Buch nicht gemacht.

00:14:12: ich habe sie mal früher mal versucht.

00:14:15: ging so la-la.

00:14:17: Diese Waffleisen kann man für sehr schmalen Euro tatsächlich auch online bestellen.

00:14:23: Hast du die mal gemacht?

00:14:24: Nein,

00:14:25: okay.

00:14:26: Ich frittiere ja ehrlicherweise selten.

00:14:29: Also ich habe das... also mache da auch gar nicht so gerne.

00:14:34: Dabei haben wir das letztens zusammengemacht.

00:14:35: Falafel.

00:14:37: Ich mach das aber nicht so gern weil ich finde es immer schade mit so viel Öl und Du hast ja diese ganze Ölpumpe da oben und so.

00:14:43: Das kann man aber wieder filtern und zurück und immer wieder benutzen.

00:14:46: Man kann

00:14:47: das einfach lassen.

00:14:50: Bitte?

00:14:50: Ja, aber man kann das Öl oft benutzen.

00:14:53: Das ist richtig.

00:14:53: Wenn man nicht gerade Fisch frittiert hat oder so... Es

00:14:55: gibt auch Restaurants die machen das sehr lange und das mag ich auch

00:14:58: nicht.

00:14:59: Wurde aber immer besser!

00:15:00: Ist das geheimnisguter Pompf mit,

00:15:01: oder?!

00:15:02: Das alte

00:15:02: Öl!

00:15:03: Das ist so wie Grillen.

00:15:04: Und es gibt ja Leute, die sobald der erste Sonnenstrahl kommt im Januar, kommt der Grill raus und wird gegrillt.

00:15:09: Ich habe Grillen noch nicht verstanden für mich.

00:15:12: Ich habe einen Grill, aber ich wohne jetzt neun Jahre in Köln und haben diesen Grill damals aus dem Süden.

00:15:17: Dieser Grill steht rum seit neun Jahren nicht einmal benutzt.

00:15:23: Und

00:15:26: mein Gott, wenn's nach Rauch schmecken soll, mach Rauchsalz drauf.

00:15:31: Also

00:15:32: ich weiß es nicht.

00:15:33: Nicht um Gottes Willen.

00:15:34: Nicht dass wir jetzt einen Shitstorm nehmen wahrscheinlich.

00:15:35: Nein aber wir sind nicht Teamgrillen?

00:15:37: Nein!

00:15:37: Wir sind einfach nicht Team-Grillen und das ist für mich nicht so... Ohne gutes Grillen.

00:15:41: Gutes Grillen ist wirklich anstrengend.

00:15:43: Wir

00:15:43: schlafen ab.

00:15:44: Nee, es ist nicht anstreggend.

00:15:45: Es ist einfach nur blöd weil ... Ich bin ja auf so vielen Partys eingeladen gewesen und es läuft immer noch gleich mit gleichem Schema ab.

00:15:52: also erst mal kommen die ganzen Salate und allen möglichen, wo man sich viel Mühe gegeben hat mit den einzelnen Salaten.

00:15:59: Das kommt das auf dem Tisch.

00:16:01: dann heißt es greif zu puff puff puff.

00:16:02: du bist eigentlich satt.

00:16:04: und dann kommen die Fleischberge.

00:16:05: Dann kommt einer und sagt so jetzt habe ich hier schon mal jemand eine Wurst will schon mal hier nacken steg und dann bist du satt.

00:16:12: also das war's Dann ist Ende.

00:16:15: Na ja, gut.

00:16:16: Aber du bist mit den Menschen zusammen?

00:16:18: Das ist das Worms-Gate, Patrick!

00:16:20: Du bist draußen bei schönem Wetter und bist mit netten Menschen zusammen.

00:16:24: und ins bewirnenden Gespräch.

00:16:26: Das ist absolut richtig.

00:16:26: aber ich finde auch so kleine... Nibbles in die Mitte stellt, zum Probieren so schön.

00:16:33: Und dann kommt ne Vorspeise was Schönes.

00:16:35: und dann kommt ein schöner Hauptgang... ...und dann kommt noch etwas Kleines!

00:16:39: Ja ich bin auch nicht so Team-Grillen.

00:16:40: Manchmal ist das schön Fisch draußen zu grillen.

00:16:42: Das hat ja schon was und dann stinkt die Bude nicht so aber anders.

00:16:47: Dagegen gibt's ja Abluft, kann

00:16:49: man ja machen.

00:16:54: Wir schweifen ab von den Inseln.

00:16:56: Also, nun haben wir wieder auf Festland und zwar in den Norden.

00:17:00: Da haben wir ein Pasta-Kuchen oder Gnocchi alla Veniziana.

00:17:03: Das sind überbackene Gnocchina Venizianische Art und die sind hier nicht mit Kartoffeln gemacht weil sie kam ja schließlich erst im sechzehn Jahrhundert, wie du sicherlich weißt nach Italien sondern die sind ganz traditionell mit Milch bisschen Butter und Mehl gemacht.

00:17:22: Zucchini al amaretini, hier wird der Keks mal herzhaft eingesetzt.

00:17:27: Der kommt mit in.

00:17:27: diese Füllser sind so zucchinisch Schiffchen und dann wird dieser Mandelkeks den man so kennt damit in die Füllse eingearbeitet als es Amaretti oder Amarettini weiß ich jetzt gar nicht.

00:17:41: Also Amaretti sind diese kleinen Harten?

00:17:44: Kekse.

00:17:44: Die heißen Amarettini, ich habe Amarettinni gesagt.

00:17:47: Genau und die mal nicht...

00:17:47: Und Amarettinis sind die weichen

00:17:49: Andelkekse.

00:17:50: Ich meine ja Amarettti.

00:17:52: Das sind die Harten.

00:17:54: Natürlich die Haten!

00:17:56: Da gibt es hier einen Wirrsinn Käseauflauf, Forellenfilets mit Sadellensauce auch super leckern, Grießwürfel in Fleischbrühe oder einem Bonn-Wurst Risotto.

00:18:05: Oder hier als süß gibt es Buchteln, in Südtirol die kennt man.

00:18:09: gefüllte Buchtel sind das.

00:18:10: Die kennt man ja auch aus Österreich.

00:18:14: Das ist ja da oben alles sehr nah bei.

00:18:17: Der Süden kommt mit einem Kalamari Kartoffelschmortopf einem Hammel eintopf.

00:18:23: Auch da ist ein guter Abzug, glaub ich.

00:18:25: Von Nöten?

00:18:26: Hammel eintopp

00:18:27: ... Das würde ich gar nicht essen!

00:18:29: Oha!

00:18:30: Nein... Das ist mir zu unendlich, das ist mir so viel O-G.

00:18:34: Das kann ich nicht essen.

00:18:36: Nein, nein, nein.

00:18:36: Ich hab Dinge die kann ich auch

00:18:38: nicht essen, Taube

00:18:39: steht ganz weit

00:18:40: obendrauf.

00:18:41: So eine Flugratte muss ich nicht esse.

00:18:44: Also wirklich

00:18:44: nicht.

00:18:45: Das sind aber jetzt ...

00:18:47: Tauber bleibt für mich Taube.

00:18:48: Ja?

00:18:48: Okay, gut.

00:18:49: Man kann hier statt Hammel auch Lamm nehmen.

00:18:51: Ach verrückt.

00:18:52: Das

00:18:53: macht die Sache ertrecklich.

00:18:54: Gut, das Lamm ist du ne?

00:18:57: Ja

00:18:58: natürlich!

00:18:58: Sehr gerne sogar.

00:18:59: Salzwiesenlamm von oben aus der Nordseeküste Ossild auf eine Sende

00:19:04: Wenn Geld keine Rolle spielt.

00:19:05: Wunderbar.

00:19:07: Gehen wir weiter hier mit der armen Küche.

00:19:10: Die

00:19:11: Arme-Küche, hier geht weiter mit einer neopolitanischen Kohlsuppe mit Schweinefleisch?

00:19:15: Das können

00:19:15: wir nicht von der armanen Küche

00:19:17: reden!

00:19:18: Aber ich

00:19:19: rede von einer armen Küche und du nicht.

00:19:21: Ich gehe wieder in die Niederung.

00:19:25: Jeder hat so seine Geschichte.

00:19:27: So sieht es aus... Es gibt eine Pizza mit Kartoffelboden auch ganz spannend oder dem Internethype Spaghetti al Asasina.

00:19:35: Hattest du gerade aufgeschlagen?

00:19:37: Ja, das macht sie

00:19:38: auch.

00:19:39: Bei dem... Okay!

00:19:41: Das ist einer der wenigen Trendrezepter drin und es ging ja mal steil im Internet.

00:19:46: bei dem werden die rohen Nudeln angeröstet.

00:19:49: Das habe ich jetzt hier mit dem Buch zum zweiten Mal versucht.

00:19:52: Das ist mir noch nicht so ganz so richtig gelungen.

00:19:56: Die Nudel wollten nicht so richtig rösten.

00:19:59: Da bin ich aber nicht ganz allein.

00:20:01: Ich war letztens ein ganz netter Spiegelartikel von jemanden, der auch versucht hat die Spaghetti All-Assassin dazu zu zubereiten.

00:20:07: Den kann ich ja mal verlinken in den Show notes.

00:20:12: Das ist aber vielleicht auch...ich sage man das soll jetzt gar nicht so negativ sein.

00:20:16: Manchmal sind es so bisschen Grundprobleme des Buches.

00:20:19: Die Rezepte sind eigentlich alle gut zu machen Und aber bei einem so wirklich neuen Dingen fehlt am Jahr unter Umständen ein bisschen die Benchmark, also das kulinarische Vorbild.

00:20:31: Wodra man sich orientieren könnte?

00:20:34: Jetzt zum Beispiel der Assassinerpasta.

00:20:36: Wann ist verbrannt und wann ist es noch gut?

00:20:38: Ich meine wenn man's nicht anräustet, ist das immer noch hinter den leckeren One-Pot Pastergerichten alles gut.

00:20:45: Aber zum Beispiel auch die Frascarelli gerade, dieser Breiartigen.

00:20:50: Wie breich soll das sein?

00:20:53: Jetzt zeigst du mir gerade die Assassinerpasta.

00:20:55: Ja ja ich wollte das in meinem Buch ist es auch drin.

00:20:58: Man kann sich da nicht... Es sind Bücher, die jetzt so rauskommen und man kann sich dann nicht vorverschließen.

00:21:02: Jeder muss jetzt die Spaghetti der Assassine fahren!

00:21:05: Genau.

00:21:07: Also das ist so ein bisschen, da fehlen einem die Vorbilder man weiß halt nicht ganz genau wie es denn so richtig gemeint ist aber auch vielleicht egal weil wenn's hinterher schmeckt hat man ja alles richtig gemacht.

00:21:23: Ich hab jetzt in der Vorbereitung hier mal wieder öfter gelesen man bekäme die Zutaten nicht und die Gerichte währen für eine jeden Tag Küche zu aufwendig.

00:21:35: Da muss ich sagen, die Zutaten... Also die Zikorie kriegt man vielleicht nicht bei seinem Gemüsehändler.

00:21:41: Aber ansonsten in den Neun und neunzig Prozent der Dinge bekomme ich in meinem Rewe um die Ecke.

00:21:47: Ich verstehe das nie so ganz!

00:21:49: Wenn man jetzt soweit ab vom Schuss Wohnt, dass man keine Fenchelbratwurst oder weiß ich nicht.

00:21:55: Wir sollten

00:21:56: mal jemanden der das schreibt einladend zu uns bzw.

00:21:59: man sollte mal in dessen Küche gehen.

00:22:01: wie sieht denn die Küche eigentlich aus?

00:22:02: Und was kocht der sonst so?

00:22:05: Ja und

00:22:07: ist bei mir auch, dass wir seit die Zutaten... Was reden wir?

00:22:10: Ja, weil du kannst ja nicht auf dem Buch Länderküche kaufen also Italien-Länderküche und dann sag' ich krieg die Zuter Zutaten hier nicht.

00:22:20: Ach, das ist Quatsch!

00:22:21: Also es bei italienischer Küche ist das quatsch?

00:22:23: Ja also... Das fand ich komisch.

00:22:26: und mit der jeden Tag-Küche ja man steht hier die Rezepte, die ich gemacht habe, warum man schon auch jetzt wenn man Nudelteig macht den rührt man an, lässt eine halbe Stunde liegen, macht in der Zeit einen Rest.

00:22:37: In einer Stunde isst man durch.

00:22:40: Wen einem was jetzt...?

00:22:41: Zu viel ist zu langes Jahr klar.

00:22:43: Ja, dann

00:22:43: macht die Nudel nicht selber!

00:22:45: Es gibt ja da draußen fantastische Hersteller und Pasta.

00:22:49: Dann kaufst du das?

00:22:49: Dann hast du dir schon einen Riesenschritt gespacht.

00:22:52: Das

00:22:52: ist immer... Da darf ich das vorweg sagen, Chetina in ihrem Buch hat sich die schreibt sie sagt Ey wenn Du kein Bock hast die Pasta selber zu machen, dann

00:22:59: kauf's halt!

00:23:00: Dann

00:23:00: kaufe Sie halt!

00:23:01: Wo ist denn das Problem?

00:23:03: Also das versteh ich nie so ganz, also für mich dass jeden Tag Küche wenn ich eine Stunde fertig bin.

00:23:09: Ich stehe gerne Stunden in der Küche für ein gutes Essen.

00:23:11: Das entspannt nicht!

00:23:13: Das ist einfach so ne Definitionsnummer jeden Tag-Küche.

00:23:16: Also

00:23:16: ich

00:23:17: mich entspannterl wenn ich den ganzen Tag gearbeitet habe dann freue ich mich darauf eine Zwiebel oder Schalotte zu schälen weil da fängt für mich der Abend an.

00:23:23: Dann mache ich mir natürlich noch eine Flasche Wein auf.

00:23:25: Ja natürlich, damit das Zitter noch weg geht.

00:23:32: Ist klar, Patrick.

00:23:34: Sonst

00:23:34: schneide ich mir in den Finger!

00:23:36: Du Doof!

00:23:37: Mann!

00:23:38: Ich kriegst dieser Folge nicht so schön für mich.

00:23:42: Nein,

00:23:43: der feine Herr sagt das Zittern aufhört.

00:23:46: Es läuft nicht gut für mich diese Folge.

00:23:50: Aber ein kleiner Kritikpunkt.

00:23:52: wo wir gerade sind mit den Zubereitungszeiten... Ungefähre Zubereitungszeit.

00:23:57: bei den Rezepten fände ich ganz gut, dass du die Stimmen zwar meist nicht.

00:24:02: Aber ob ich, wenn er hier steht eine halbe Stunde, eine eineinhalb Stunden oder drei Stunden, dann

00:24:07: hast du einen Richtwert?

00:24:07: Da habe ich ein Richtwert!

00:24:09: Gerade

00:24:09: bei den Schmorsachen und

00:24:10: so.

00:24:10: Genau das hätte ich.

00:24:11: sonst muss man halt durchlesen und darf auch nichts überlesen, wenn da einfach steht jetzt bitte über Nacht marinieren und du überließt das ist es halt doof.

00:24:19: also ja das hätte sich ganz gut gefunden.

00:24:25: Es gibt hier viel zu entdecken in dem Buch und einiges zu lernen.

00:24:30: Vom Kochen her ist das alles von echt easy bis durchaus machbar Wobei mir wie gerade gesagt zumindest bei einigen Dingen bisschen die Vorlage gefehlt hat, was jetzt Konsistenzen zum Beispiel betrifft oder so.

00:24:43: Aber das ist kein Kritikpunkt.

00:24:44: ich fand es alles sehr spannend zu Optik.

00:24:47: Das ist ganz klares Layout.

00:24:48: Fotos sind vom renommierten Fotografen David Loftus und ich weiß nicht wieder ausgesprochen wird.

00:24:57: Für mich ein bisschen zu oft klischeehafte Momente vom Contaldo dabei, also wir auf dem Markt mit einer Holzkiste an der Apel gelehnt oder einem Pasterrollen.

00:25:06: Na ja, das

00:25:08: geht ja dazu!

00:25:10: Das ist bei mir ein bisschen ehrlicher.

00:25:13: Auch den Food-Fotos, den kann man natürlich überhaupt nix vorwerfen.

00:25:16: Ist ein super Fotograf aber ich finde es optisch leider sehr erwartbar und somit ein wenig langweilig.

00:25:23: Nichtsdestotrotz eine absolute Bereicherung auf dem Kochbuchmarkt für italienische Küche.

00:25:29: Erschieden ist das ganze bei Ars Vivendi.

00:25:31: Das sind achtzig Rezepte auf zweihundertfünfzig Seiten Zu haben für achtunddreißig Cent pro Rezept.

00:25:38: Das macht insgesamt dreißig Euro Für das Buch.

00:25:42: Da feiert er sich, der alte

00:25:44: Mann.

00:25:45: Ja natürlich.

00:25:46: Und ich, wir vergeben Kochpötte von null bis zehn und ich gebe den Buch acht Kochpötte von zehn.

00:25:56: Weil ich weiß dass du immer darauf wartest...

00:25:59: Ich

00:26:00: warte

00:26:01: immer

00:26:01: drauf.

00:26:03: ...deine Lieblingskolumne kommt nämlich

00:26:06: jetzt!

00:26:11: Habt mal wieder einen Schnellkopfbott dabei.

00:26:15: Du hast also ein schnelles Buch, schnell besprochen, zack, boom back!

00:26:18: Das hast du irgendwo gefunden oder ist dir zugesandt worden?

00:26:21: Oder du hast es in Rudies Restaurant-Pel entdeckt oder was?

00:26:24: Das ist ein neu auf den Markt gekommenes Buch vom Prestlverlag.

00:26:28: Ach guck.

00:26:29: Ja so muss jetzt gar nicht so komisch dazugeben.

00:26:32: Die gehst schon immer so negativ da rein.

00:26:34: Nein

00:26:35: ich habe eine hohe Erwartungshaltung die oft enttäuscht wird.

00:26:38: Also da ist das so tatsächlich.

00:26:42: Wir müssen sagen, ein Schnellkochbott ist ein Kochbuch.

00:26:44: dass wir hier nicht groß und lang besprechen sondern in Kürze abhandeln?

00:26:47: Genau!

00:26:48: Lass mich beginnen sonst sind die Kürzen dahinten.

00:26:50: Il gusto d'Italia heißt das, il gusto d'ditalia der Geschmack Italiens.

00:26:55: Das ist eine kulinarische Reise durch ganz Italien.

00:26:57: und jetzt vorneweg schon mal gesagt es ist mehr Reiseführer als Kochbuch.

00:27:03: Da nimmt uns die Autorin Maria Pascale mit von Südtirol bis Sizilien und zeigt, was die italienische Küche wirklich ausmacht.

00:27:12: Basierend auf jahrelangen Erfahrungen vor Ort verbindet sie die achtzehn Genussregionen Produkten, Gerichten, Food Festivals.

00:27:22: Top Ten die Must Eats gegliedert nach Menüfolge also welche Primis dann erst muss welches Sekondis und aber auch welches Streetfood da angesagt ist.

00:27:31: Macht Tipps für Getränke, kulinarische Erlebnisse und Eichnüsse und zu jeder der achtzehn Genussregionen gibt es jeweils ein leicht nachzukochendes Rezept aus der Region.

00:27:44: das ist ein schöner inspirierender Begleiter für alle, die Italien jetzt breisen oder einfach nur sich informieren wollen.

00:27:54: Wie gesagt mehr ein kulinarischer Reiseführer denn einen Kochbuch!

00:27:58: Ich finde das ganz wunderbar, kostet dreißig Euro und erschienen Prestelverlag.

00:28:02: Und wie immer die Bücher sind verlinkt in den Show-Notes.

00:28:06: Sobald ich dafür interessiert soll da sich mal reinklicken... Das finde ich gut.

00:28:11: Und das war es schon?

00:28:12: Verrückt!

00:28:12: Das ging schnell,

00:28:13: oder?!

00:28:13: Ja...

00:28:14: Was ich mir

00:28:14: gemerkt habe ist... Fand's jetzt uninteressant, oder was?

00:28:17: Findest du doof?

00:28:18: Nein, nein.

00:28:18: Ich find' nicht interessant, dass du gesagt hast, wenn man auf Reisen ist nach Italien soll man dieses Buch mitnehmen.

00:28:26: Auch das erwartet Cetina Vincencino in ihrem Buch.

00:28:29: Sie sagt, das is dein Buch Dass man gerne mitnehmen kann auf seine Reise nach Italie und dann daraus kochen.

00:28:36: Check zwei Ja toll, da haben wir schon zwei Bücher im Gepäck oder?

00:28:41: So,

00:28:41: das waren wir genau.

00:28:42: Aber zwei Büchern im GEPäck... Nein ich finde es witzig!

00:28:45: Das ist ja heute ein Italien-Spezial, dass sich Sachen ein Stück weit wiederholen oder so.

00:28:52: Also Cetina Vincencino habe ich dabei.

00:28:55: Das ist ein Buch im DK Verlag erschienen aber vielleicht erst mal zu Cetiner selber, er ist eine Autorin.

00:29:03: Sie ist eigentlich ausgebildete Diplom-Mode Designerin, hat damals an der Hochschule Hamburg abgeschlossen mit der Bestnote tatsächlich.

00:29:15: Wahnsinn, das Wasser wird gereicht von Monika.

00:29:18: Sie ist in Italien, genauer in Sizilien geboren und lebt aber in Köln.

00:29:22: Ihre Eltern betrieben hier ein Restaurant, in der ihre Mutter die Restaurantleisung hatte.

00:29:27: Deswegen heißt es Mama Maria genannt wurde.

00:29:30: Das war dann auch der Titel ihres ersten Kochbuches Damals noch im Christianverlag Und so wurde sie nach und nach zur Kochbuchautorin Fotografin- und Rezeptentwicklerin.

00:29:40: Das ist eine kurze Geschichte.

00:29:41: Ich

00:29:42: wusste gar nicht, dass aus Kölnen kommt

00:29:43: Ja.

00:29:43: Die Kölschnismädchen?

00:29:45: Ja, sie zielen geboren aber

00:29:47: ist das ja aufgewachsen.

00:29:48: Wieso haben wir die nicht getroffen hier

00:29:50: in Köln?

00:29:51: Sie hat uns doch geschrieben dass sie nicht in Köllnissen.

00:29:54: deswegen haben wir es ja online gemacht.

00:29:56: was ich mir aber wünschen würde hallo Chatina Grüße gehen raus.

00:30:00: Ich würde mir nachdem ich dieses Buch jetzt es gibt ja wir haben ja noch ein anderes besprochen gehabt Vegetarien.

00:30:04: also ich würde mir wünsche dass wir mal zusammen kochen.

00:30:09: Dass wir mal dass sie mal vorbeikommt wenn sie in köllnistan so sehr gut eingerichtete und ausgerichtete Showküche.

00:30:18: Wunderbare

00:30:19: Kameramenschen!

00:30:20: Und dann würde ich die Cettina einfach mal einladen, wir so kochen oder?

00:30:23: Wir machen eine leckere Pasta und es gibt viel zu kochen.

00:30:27: Außerdem kümmert sie sich so ganz nebenbei auch noch um die Anerkennung der italienischen Küche als Weltkulturerbe de Onnesco.

00:30:34: da ist sie sehr engagiert.

00:30:35: Ist das noch nicht?

00:30:36: Bitte?

00:30:37: Ist das noch nicht... Doch,

00:30:38: aber sie ist in diesem Bereich sehr engagiert.

00:30:40: Das wollte ich nur sagen!

00:30:41: Jetzt also ihr neues Kochbuch Pasta und Verdura oder wahrscheinlich Pasta i-Verdura.

00:30:46: So muss

00:30:47: es ja... E?

00:30:48: Ja.

00:30:49: Ist der Spanier sagt glaube ich I ne?

00:30:53: Also Pasta Und Gemüse.

00:30:56: Nudeln und Gemüses.

00:30:58: Grüße gehen raus Chetina.

00:31:00: Das sind Achtzig steht auch drauf Achtzig italienische Pasta und Gemüserezepte, wie ich sagte im Deccava-Lag erschienen auf zweihundertsechzig Seiten und kostet siebenundzwanzig Euro.

00:31:11: Und ist sehr ansprechend gestaltet.

00:31:14: es ist natürlich grün gelb auf dem Cover drauf.

00:31:19: da sieht man hier so erbsen eine Nudel, eine Rigatoni, eine Verfalle

00:31:24: grafisch

00:31:25: dargestellt stilisiert.

00:31:27: also das ist ein Buch was man durchaus aus dem Regal reißt.

00:31:32: Räumen wir erstmal mit einem oder sagen wir mal zwei Mythen auf, mit denen sie in diesem Buch auch aufräumt.

00:31:40: Wer war der Erste?

00:31:41: China oder Italien?

00:31:43: Ja!

00:31:44: Marco Polo soll ja die Nudel ein-tausend-zwohundert-neunzig nach China von aus China nach Italien gebracht

00:31:51: haben.

00:31:54: Das ist eine Legende.

00:31:56: Das schreibt auch Chetina in ihrem Vorwort.

00:31:58: Denn schon elf, vierundfünfzig wurde die Nudel in Sizilien erwähnt.

00:32:03: So halten wir fest ... Die Nudeln wie wir sie heute kennen stammt definitiv aus Italien.

00:32:09: da sind Sie die Forscher einig.

00:32:10: und die Nude aus Reis ja?

00:32:14: Die gab es damals natürlich schon vor viertausend Jahren in China.

00:32:17: Ja so

00:32:18: das können wir jetzt mal festhalten.

00:32:19: Und das zweite Carbonara Mit oder ohne Sahne Was?

00:32:28: Mit oder ohne Sahne, Fragezeichen.

00:32:32: Kann jeder machen wie er mag!

00:32:33: So, schreibt sie auch.

00:32:35: Sie macht sie tatsächlich mit Sahne.

00:32:37: Kommt noch ein bisschen Steinpilz rein... Aber egal.

00:32:40: Also auch das diese Mythen haben wir jetzt ausgesucht.

00:32:42: Da kann sich jeder rumballern und schreiben, wie er möchte.

00:32:45: Erzählt sich ja auch im Interview absolut.

00:32:47: Wie

00:32:47: ist dazu kommt.

00:32:48: Deswegen brechen wir ab.

00:32:49: Das kommt alles in die Grund.

00:32:52: Und jetzt gibt es einen Kochbuch indem man die verschiedensten Wie du Eingangs sagtest, schon wieder in Italien-Kochbuch.

00:33:00: Aber auch hier anders!

00:33:02: Es gibt nämlich in diesem Kochbuch die verschiedensten Pastasorten und Teige, die man selbst herstellen kann.

00:33:08: Das schreibt sie aber nicht muss und das schreibt Chitina auch.

00:33:12: Sie beginnt mit einem glutenfreien Teig aus Reismehl, Maismehl-, Flosamenschalen und Wasser.

00:33:18: Dann gibt es einen Pasta-Teig La Bologna mit Mehl und Eiern.

00:33:21: Dann ein Il Sud nur mit Semola und Wasser Einen Pasta-Teig Toscana, Semolaeier und Emmermehl.

00:33:28: Es ist eine ganz alte Getreidesorte.

00:33:30: Und so weiter und sofort!

00:33:32: Also das was dein Cotaldo Genaro nicht macht, das macht sie in Perfektion.

00:33:38: Das schreibt sich auch alles.

00:33:40: Dann erfährt man noch wie man das knetet?

00:33:42: Wie man das ausrollt?

00:33:43: Wie Man füllt vor allem aber welches Equipment da so braucht.

00:33:47: Sie empfiehlt übrigens eine Holzarbeitsläche Was ich ganz sexy finde.

00:33:50: das finde ich nämlich auch.

00:33:51: meine Erfahrung dass Pasta, Teig schon machen auf einem Holzbrett ein anderes ist als du kennst meine Küche.

00:33:58: Als wenn ich es auf diesem Stein mache.

00:34:01: Sie schreibt dazu auch weil die Reibung und die Wärme wirken sich positiv auf das Mehl und die Flüssigkeit aus.

00:34:07: also dass mit dem Holz gemischt Auch was muss ich nicht wusste.

00:34:11: Dann gibt es noch eine Mehlkunde tatsächlich, weil viele Menschen haben da draußen immer ein Problem.

00:34:16: Naja wenn die Italiener sagen zero-null-doppel-nul-sehmola... Da gibt's also eine schöne Mehl Kunde.

00:34:23: um sich da mal ein bisschen einzulesen was hat der Italienervinmehl?

00:34:26: Wie ist das im Deutschen?

00:34:28: und Frage ist dann auch immer, die ich mir oft gestellt habe Was ist denn mit der Pasta?

00:34:33: Kann ich die am Ende, wenn ich etwas überhabe von diesem Teil kann Ich das einfach einfrieren.

00:34:38: oder wie friere ich es an?

00:34:40: Und da gibt sie ein Tipp, den ich – bin ja so doof hätte ich mir eigentlich auch mal merken können.

00:34:44: Also gerade wenn du gefüllte Pasta machst und willst die einvakumieren dann musst du vorher auf Stopp drücken weil wenn das Ding vakuumiert und presst das das Zeug zusammen hast du Matsche in der Tüte.

00:34:54: Sie sagt legt die doch schön hin anfrieren lassen Dann einfrieren lasse und vakuumieren Auf!

00:35:00: Das ist ne so kleiner Tippmal oder wegpacken.

00:35:02: also man kann wirklich

00:35:05: ganz

00:35:05: genau wenn man das hört Ja Ja, dann ist man natürlich ganz weit vorne kregen.

00:35:12: Dann

00:35:12: hat man das steht bei dir wahrscheinlich im Regal gleich neben dem Thermomix?

00:35:15: Nein, darf ich weiter machen in meinen Texten?

00:35:20: Natürlich!

00:35:24: Also wenn man und das Tolle ist sie schreibt auch wie man dann vorgeht.

00:35:27: also man kann die gefrorene Pasta tatsächlich auch so kochen ja man muss ihn nicht extra aufhören lassen.

00:35:33: Das hat mich am Ende des Buches besonders gefreut, weil ich habe nämlich gerade das Buch bekommen von diesem französischen Patissier aus Frankreich der im Insta gerade steil geht.

00:35:43: Ich komme nicht auf dem

00:35:44: Namen ... Ja so heißt er!

00:35:48: Das ist ein tolles Buch wo ja auch alles drin hat von seinen Rezepten die man aus Instagram und so weiter sofort kennt.

00:35:54: nur wo bekomme ich denn die Formen her?

00:35:56: Wo bekomme ich denn den ganzen Käse her, um das alles herzustellen?

00:36:00: Das steht im Buch nicht drin.

00:36:01: Und

00:36:01: mit Käse meinst du jetzt die Formen und die Materialien?

00:36:03: Genau,

00:36:04: bei Partizier, diese ganzen Moduls und wie sie alle heißen... Ich brauche das!

00:36:09: Ich kann dieses Buch nicht backen oder nachbacken machen ohne diese Formen.

00:36:13: Ich muss mir Form bestellen.

00:36:15: Steht aber in dem Buch nichts drin.

00:36:16: Ist der größte Kritikpunkt an diesem Buch, dass du erst mal schauen musst wo krieg ich meine Zeugchen.

00:36:21: Ja Google ist dein Freund okay, aber ich erwarte das von meinem Kochbuch.

00:36:24: Und hier, das hat mich besonders gefreut.

00:36:27: Endlich auch ein Register!

00:36:29: Wo bekomme ich denn diese schönen Pasta-Formen?

00:36:32: Pasta, Stecher, Paster, Macher her – die Ausstecher und so weiter und so

00:36:36: fort?!

00:36:38: Oder wo kann ich den einen Pasta Kurs machen?

00:36:40: Oder welche Pasta Hersteller gibt es denn so?

00:36:43: Und wo finde ich diesen?

00:36:44: Wo bestelle ich die Zutaten?

00:36:46: Auch das steht hier drin.

00:36:48: Fun Fact der größte Importeur, Viani beispielsweise, den wir ja kennen, Grüße gehen raus.

00:36:53: Unbezahlte Werbung ist nicht daran zu finden.

00:36:56: Das hat mich ein Stück weit... Ist auch eine Apotheke!

00:36:58: So,

00:36:59: ja also Grüße gehen raus vielleicht doch noch so dann geht es auch schon los

00:37:04: und ist so teuer.

00:37:05: Ja

00:37:06: absolut Allein.

00:37:07: diese kleinen Schoko-Dinger, da denkst du so, Junge, also nimmste noch am Leben teil.

00:37:12: Mein

00:37:12: Kaffee gibt's da?

00:37:13: Der kostet doppelte für das was ich bezahne.

00:37:17: Das ist doppelt.

00:37:17: So!

00:37:17: Ich hatte ja damals ein Kaffeeschokoladengeschäft, das gibt es heute noch in Weingarten.

00:37:22: Grüße gehen raus.

00:37:24: Deswegen, ich musste diesen Kaffe bei Viani bestellen und habe gesagt, Gregor, was trinkst Du von Kaffeen?

00:37:33: Das ist bei vielen Produkten tatsächlich so.

00:37:38: Schöne Läden, wenn man da eingeht, wunderschöner Laden.

00:37:43: Wir

00:37:43: dürfen jetzt auch kein Viani-Bashing werden.

00:37:44: Nein, nein!

00:37:45: Gottes

00:37:45: Willen ist ja ein wunderbarer Laden.

00:37:47: Dann geht es auch schon los.

00:37:48: in dem Buch mit eben erwähnten Achtzig Rezepten eingeteilt im Frühling, Sommer, Herbst und Winter verschiedenen Pasta-Sorten, die man zuweilen auch erst mal googeln muss oder schauen muss.

00:38:02: Wo bekomme ich sie eigentlich her?

00:38:04: Zum Beispiel was ich nicht kannte schwarze Reisregatomie.

00:38:09: Nie gesehen, die serviert sie oder macht sie mit weißer Blumenkohlcreme.

00:38:12: Sieht dann noch ganz hübsch aus.

00:38:14: Müsste aber tatsächlich googeln wo du die herbekommst?

00:38:17: Das sind Nudeln, ja.

00:38:19: Schwarze

00:38:19: Reisrigatoni... Oder Verfalle was?

00:38:21: das fand ich ganz toll.

00:38:22: Da hab' ich gesagt Boah!

00:38:23: Wo hat's denn die denn her?

00:38:24: Müsst dich googlen, kriegst du auch im Internet.

00:38:26: Verfallen mit Runden statt gezackten Ecken.

00:38:29: Die sehen dann tats..ja schatz ihm aus.

00:38:31: Die sehen da tatsächlich aus wie kleine Schmetterlinge.

00:38:33: Das sehen natürlich die mit Zacken auch aus.

00:38:36: Du hast ja sowieso ein Problem mit verfallen.

00:38:38: Du sagst immer, du kannst sie nur nicht kochen.

00:38:41: Weil du immer sagst hinten schwabbelig und in der Mitte hart.

00:38:44: Das

00:38:44: ist ja auch noch ganz normal so!

00:38:46: Das liegt an der Form der Nudel... Die Verdichtung in der Mitte ist ohne Sinn und Verstand.

00:38:53: Chetina Vincencino ist herzlich eingeladen bei uns.

00:38:56: Sie macht dann bei uns tatsächlich ... sie bringt die Verfalle mit.

00:39:01: Und dann machen wir den Tropical Pasta Salat Und diesen Verfalle mit runden Ecken.

00:39:08: Ich glaube, China ist heute schon ganz heiß.

00:39:12: Die freut sich

00:39:14: schon!

00:39:17: Das sagt ich doch, dass hier auch mal ganz andere Rezepte dran sind... Gut das

00:39:20: war schon aufmerksam, es tut mir

00:39:21: leid.

00:39:23: Es ist übrigens nicht nur Pasta wie bei dir.

00:39:25: Nicht nur Paster drinnen.

00:39:26: Es sind auch Spinatrikotta-Klöschen drin die ich gestern gemacht habe.

00:39:30: Die macht sie... Ist ja aufgefallen, dass wir in den letzten Kochbüchern, die wir besprochen haben tatsächlich auch Rezeptempfehlungen dann weitergeben an die Köche.

00:39:42: Ist das schon mal aufgefallen?

00:39:43: Na ja nicht?

00:39:43: Nein.

00:39:44: Mir schon!

00:39:46: Du gibst gerne Empfehlung.

00:39:48: Ja beim letzten Kochbuch Wildwaldgenuss mit

00:39:52: Herrn Rössl

00:39:53: habe ich auch gesagt, ich würde die Starke weglassen und

00:39:55: gegen das, was für mich so machen kann... Verbesserungsvollständig.

00:40:02: Einfach mal drüber

00:40:02: nachdenken.

00:40:05: Einfach konzentrieren, Fokus!

00:40:13: Spinatrikotta-Klöschen.

00:40:14: Das ist ja Ricotta, das ist Parmigiano und gekochter Spinat.

00:40:22: Sie kocht den und dann macht die den Tropf nass.

00:40:26: in die Pfanne und so weiter fort, macht das nicht.

00:40:29: Nimm Olivenöl, ein bisschen Knoblauch und Salz und dann kannst du den in der Pfanne zerfallen lassen.

00:40:33: Dann zieht er auch nicht so viel Feuchtigkeit noch mal nach weil muss er sowieso nachher auspressen.

00:40:37: Dann kommt das Kleingeschnitten, auch einen Tipp von mir.

00:40:40: ich würde noch reinschreiben, dann nochmal ein bisschen hacken damit sich das ein bisschen besser... So!

00:40:46: Und dann kommt da ein Ei rein und sie macht Mehl rein.

00:40:48: Ja?

00:40:49: Macht das nicht!

00:40:52: Nimm Brösel.

00:40:53: Achso?

00:40:54: Das ist viel feiner so und es stopft nicht so.

00:40:56: Brösel sind feiner als Mehl.

00:40:58: Finde ich schon, also Semmelbrösel.

00:41:00: Ja aber es ist auch Mehl nur gebacken.

00:41:03: So

00:41:04: ist feiner finde ich und dieses ja das ist nicht so ein Ding genau dann auch noch mal fünfzehn Minuten stehen lassen vergessen viele dass schreibt sie.

00:41:13: aber damit sich das ein bisschen andickt.

00:41:14: und denn ist da kann man das rollen sieht das auch sehr schön aus.

00:41:17: oder kuskus mit paprika minz sauce ist auch zu finden.

00:41:21: also wie gesagt nicht nur was wirklich sehr gelungen ist.

00:41:26: Alle gefüllten Pastasorten werden von A wie Teig bis Z wie Zubereitung.

00:41:32: War lustig, ne?

00:41:34: Also die Falterrolle drücke ich zusammen und so weiter und sofort sehr gut erklärt ja!

00:41:39: Und das nicht nur einfach...

00:41:41: A wie

00:41:42: teig?!

00:41:43: Bitte?

00:41:43: Hast du...?

00:41:44: Ja, aber ich wusste nicht, wie ich das sonst formulieren soll.

00:41:47: Deswegen geht es ab wie teik.

00:41:50: Ja, gut.

00:41:50: Das ist ja der Anfang des Teigs.

00:41:52: Ja genau, tschüss.

00:41:56: Bild für Bild, wie man das macht zum Beispiel bei der geflochtenen Pasta.

00:42:00: Das ist die so ein bisschen...die sehen aus wie diese

00:42:03: Zöpfe

00:42:04: genau mit Turpinambur und Stängelkohl auf Karottensugo.

00:42:08: also da sieht man schon die Rezepte.

00:42:09: dass es viel Gemüse, viel außergewöhnliche Gemüsesorten, die da zusammenkommen finde ich gut.

00:42:15: Und was mir auch noch gefallen hat Bei der Carbonara.

00:42:19: Also ja es gibt hier die Carbonara und es gibt eine Tomatensauce und auch deine Spaghetti Assessina

00:42:26: All

00:42:27: assassiner, nach Mörderinnenart.

00:42:30: Aber der Rest lädt zum Ausprobieren ein.

00:42:34: Endlich mal neue oder sagen wir mal nicht so bekannte Pasta Rezepte.

00:42:40: Ob man sich jetzt gleich an die geflochtene Lasagne mit Lauch und Mozzarella ranwagen sollte weiß ich nicht.

00:42:45: aber vielleicht mal eine Pastapastete mit weißem Spargel und weißen Championspasta in die Zeit?

00:42:51: Oder eine Pasta mit Weißkohl Kokos und schwarzen Sesam und auch mit gerösteten Trauben, roten Zwiebeln und Sall bei.

00:42:59: Das war sehr köstlich!

00:43:02: Es ist am Ende kein gewöhnliches Kochbuch wie man es für die italienische Küche so bisher kennt.

00:43:09: Rezepte und Los geht's das ist es.

00:43:12: ich denke Chatina hat mir diesem Kochbuch mehr vor.

00:43:15: also sie will für die Italienische noch mal wie auch immer eine Lanze brechen.

00:43:20: Sie will Aufklären, Mut machen und am Ende auch begeistern für diese italienische Küche.

00:43:24: Deswegen sehr viel Text also sehr viel Erklärung auch und Liebe da drin.

00:43:31: Das bedeutet Am Anfang muss man sich mit diesem Buch erst einmal auseinandersetzen Lesen fühlen und dann kochen.

00:43:40: Ja das ist so Hier steckt viel Liebe drin.

00:43:43: Mal hinfühlen

00:43:44: Ja mal hin fühlt sich das an Soll ich bei dir?

00:43:47: Nein

00:43:48: Die Rezepte sind aber am Ende alle machbar und wie bei dir natürlich die Zutaten sind überall zu bekommen.

00:43:53: Ja jetzt habe ich von den Nudeln gesprochen, das muss man dann halt mal gucken, aber mein Gott nehmt andere.

00:43:59: also du musst ja nicht unbedingt die schwarze Reis-Ding, das geht auch mit einer anderen ist überall zu bekommen.

00:44:05: so dieses Buch hat mich abgeholt finde ich gut.

00:44:09: nach Italien werde ich es nicht mitnehmen weil in Italien bin ich selten aber es steht jetzt bei mir ganz oben im Regal Und wir vergeben Kochpots und haben uns mit Chetina unterhalten.

00:44:20: Das kommt gleich, aber auch ich gebe diesen Buch tatsächlich acht von zehn Kochpotts.

00:44:25: Ach schon mal an!

00:44:26: Super!

00:44:27: Wir haben uns Mit Chetin unterhalten.

00:44:29: die Audioqualität ist leider...

00:44:33: Ja, wäre sie doch in Köln gewesen.

00:44:35: Aber wir holen das nach!

00:44:36: Also Chettina bekommt uns wahrscheinlich jetzt gerade schon eine E-Mail.

00:44:40: Ja Jungs ich freue mich.

00:44:42: Natürlich natürlich.

00:44:45: Ich bitte die Audioqualität zu verzeihen aber hört selbst.

00:44:52: Hallo Chettino!

00:44:57: Wo erreichen wir dich?

00:44:58: Du bist auf Sizilien?

00:45:00: Genau Man sagt

00:45:01: auch, sie zielen ihn nicht in.

00:45:02: Sie zielen ihm das ja auch.

00:45:03: eine Insel im Mittelmeer.

00:45:07: Da ist die Stiefelkappe!

00:45:08: Wie geht es dir?

00:45:09: Das ist alles okay bei dir?

00:45:10: Die Sonne scheint oder

00:45:12: schlägt es dir ab?

00:45:12: Nein überhaupt nicht.

00:45:14: hier ist es kalt.

00:45:16: Umso besser dass es jetzt schon mein grünes Buch geht und mein gelbgrünes buch Dann scheint die Sonne aus dem Herzen.

00:45:23: Was ich gleich mal fragen möchte, liebe Cetina?

00:45:26: Dieses Buch ist ja Grün-Gell Pasta Ivedora, also Pasta und Gemüse, achtzig italienische Pasta- und Gemüserezepte Und dann guckt man in dieses Buch rein.

00:45:34: Wir hatten das gerade bei einem anderen Buch Meine grüne französische Bistro-Küche von Anne Katrin Weber Entschuldigung.

00:45:43: Und dann macht man den Buch auf und sieht

00:45:45: Uh oh!

00:45:46: Da is ja Fleisch drin Da geht es ja gleich los mit der, da kommen wir gleich zu Basotto-Methode.

00:45:52: Das ist ein Kapitel das haben wir uns auch so gut geführt.

00:45:55: aber es ist dann doch eine Bolognese Es ist Speck, es ist Guanciale.

00:46:01: Wie passt das zusammen?

00:46:03: Also auf dem K-Baus steht ja nicht Litertausch oder Vigar.

00:46:09: Ja

00:46:11: bei Grün denkt man wahrscheinlich sofort dass darf kein Flasch sein.

00:46:17: Ich wollte eigentlich schon immer einen Ruch tatsächlich mit dieser Bassotto-Methode machen, die ich jetzt einfach so nenne.

00:46:26: Und zwar ist das nach meiner Mutter benannt Maria Bassotto und sie hat es früher... Was heißt ja als sie noch gelebt hat?

00:46:33: Sie hat sehr viel Gemüse gekocht aber sie hat immer ein bisschen tierische Würze verwendet in Form von Lychee, Sardelle und Pancetta Und das hat dem Ganzen irgendwie noch so eine besondere Uma-Minute gegeben.

00:46:51: Ich vermute, dass es auch darin lag, dass ihr Gemüse mal besonders gut geschmückt habt und das wollte ich halt verwenden aus den Grund weil ich dachte, das ist ne gute Methode wenn Mensch zum Beispiel diesen Geschmack beiweiten wollen aber trotzdem gerne ein bisschen mehr vegetarisch oder veganer essen wollen nicht sofort aufhören wollen mit Fleisch und Fisch.

00:47:15: Darf ich mir, dass das eigentlich eine sehr gute Methode in so einem Einstieg zu fern?

00:47:19: Ohne sich... Das

00:47:19: ist ja auch ein guter Tipp.

00:47:20: mal!

00:47:20: Das sind ja guter Tipp um mal Gemüse schmackhaft zu

00:47:23: machen oder?

00:47:27: Genau für die, die gar kein Gemüso mögen.

00:47:30: So einfach mal Hack rein.

00:47:34: Es ist

00:47:35: Wasser auf die Mühlen aller Omnivoren.

00:47:38: Genau, das Buch ist eigentlich für Flexitaria gedacht?

00:47:42: Ja ja!

00:47:43: Gut, gut so.

00:47:43: Weil du räumst ja in diesem Buch mit vielen Sachen auf also erst mal natürlich das Gemüse besser schmeckt wenn man da Fleisch reinhaut, wenn die schon... Okay, so

00:47:51: war es jetzt nicht gemeint!

00:47:54: Nein nein aber gut, dass kann man sich im Buch durchlesen, das haben wir auch im Podcast besprechen wir das.

00:48:00: und eine andere Sache, die mich dann doch tatsächlich auch vom Hocker gehauen hat diese ewige Diskussion italienische Küche Die Carbonada ist sie jetzt mitsahne oder Ohne Sahne.

00:48:13: Und du sagst ganz klar, ja, guck mal der Entdecker oder zwei tausend siebzehn, der, der Gualtiero Marchesi oder Marquesi oder

00:48:21: Marchesie

00:48:22: wahrscheinlich seine Carbonara damals schon mit Sahne gemacht.

00:48:28: Das finde ich auch sehr bemerkenswert.

00:48:31: dieses Buch ist ein Sagen wir es mal ruhig.

00:48:35: Also dieser Speckgurrenschale und Dings, das steht komplett im Hintergrund Es geht um Gemüse.

00:48:41: Warum war dir jetzt dieses... du hast ja schonmal... also es ist ja nicht dein erstes Kochbuch da sind ja sehr viele Das haben wir auch im Podcast schon gesagt.

00:48:50: Aber warum jetzt dieses Gemüssebuch?

00:48:52: Was war der hier so wichtig?

00:48:55: Also bei diesem Buch waren mir eigentlich diese zwei Themen wichtig Pasta- und Gemüses miteinander zu verbinden Und ich wollte es sich einfach nur Pasta Blut machen, beziehungsweise wenn es Pasta Bücher gibt dann sind die sehr Fleischlastig.

00:49:09: Ich hatte zwar ein bisschen Fleisch mit drin aber halt wirklich nur minimal und ich wollte einfach schon dass die Leute mehr Gemüse essen und aber mit Kohlhydrat auch verbunden weil das für mich doch eine sehr schöne Kombination ist.

00:49:26: man hat einerseits dieses wärmende durch die Pasta aber auch dieses gesunde durchs Gemüses Und das war so meine Intention, dieses Buch zu machen.

00:49:36: Für alle Pastanenpapa!

00:49:39: Jetzt ist ja eine gemüselastige Ernährung gerade ein großer Trend in Deutschland und wird auch viel diskutiert.

00:49:47: Ist das eigentlich in Italien auch ein Diskussionspunkt?

00:49:51: Wird es da diskutiert wie weit man auf tierische Produkte verzichten sollte?

00:49:58: Ja... Das ist auch Thema.

00:50:00: also In Südtitalen wurde schon immer mehr Gemüse gegessen.

00:50:06: Auch mal Wildgemüse, alles was man draußen gefunden hat oder etwas erstbarbar zu mögen.

00:50:12: Allein schon wegen der dort eher größeren Armut, die davor herrscht als im Norden?

00:50:17: Genau!

00:50:18: Fleischfisch war immer etwas für die Reichen und in den ärmeren Süden wurde halt dann zwar wirklich mehr Gemüsel gegessen oder Wülsenfrüchte einfach im Endeffekt viel gesünder eigentlich.

00:50:31: In Norden war es ein bisschen anders, da hat man immer mehr Fleisch gegessen.

00:50:35: Da ist auch vom Fettgehalt ja auch anders.

00:50:38: Da is mehr Butter in den Schweißen drin und dort wird also jetzt der Trend ist natürlich überall ganz auch in Italien überall, dass man einfach weniger Fleisch essen muss.

00:50:52: Du hast wahnsinnig viele kreative Rezepte Neue Rezepte beziehungsweise neue Kombinationen da drin, die ich so noch nicht kannte.

00:51:03: Also ich kenne Birnenbohnenspeck das gibt es in Norddeutschland sehr viel, was machst du mit saurer Butter?

00:51:10: Was ich noch nie gesehen, Pasta-Bouletten mit Spinat und Kartoffel oder den Fenchel kombinierst du nicht wie andere mit Orange und diesen normalen Aromaten sondern nimmst Pfifferlinge.

00:51:20: Wo kommt deine Ideen her?

00:51:21: Wo findest Du deine Inspiration für Deine Rezepten?

00:51:24: Meistens sind's eigentlich die Produkte Wenn ich irgendwo hingehe und dann wird mir was angeboten, dann kaufe ich das erst mal.

00:51:32: Und dann schaue ich, was ich daraus machen kann.

00:51:34: Also es war jetzt manchmal mit dem Fenchel so... Als ich hier war zu der Zeit gab's halt sehr viel Fencheln und da dachte ich mir okay.

00:51:42: Ich hatte bisher noch keine Idee, was sich damit machen sollte.

00:51:46: Dann kam die Idee mit den Füffern um.

00:51:51: und dann habe ich gedacht, guck mal, wann das kombiniert?

00:51:54: Und ich fand es gut.

00:51:56: So kaum meises die Ideen, anhand der Produkte eigentlich.

00:51:59: Also ich komme zuerst mal auf die Produkte und dann versuche mich was zu machen.

00:52:04: Auch natürlich auch Geschichten bezahl ich das mit den Böhnen.

00:52:08: Das kannte ich halt aus dem Korre im Waren.

00:52:10: Ich habe einmal ein echt norddeutscher Buch fotografiert.

00:52:15: Da gibt es dieses Gericht, das könnte man eigentlich auch hier machen weil da hatte ich kleine Böhne zufällig.

00:52:21: So, also alle meine Erfahrungen oder wo ich lebe zwischen Deutschland und Italien.

00:52:26: Das nehme ich schon mit und versuche irgendwas zu kombinieren.

00:52:29: Geht

00:52:32: es nochmal zurückzukommen?

00:52:33: Du hast ja gerade gesagt der Patrick auch mit der Carbonara.

00:52:38: In dem Buch gibt's ja so paar Sachen mit denen du brichst und sagst.

00:52:42: auch in einem von diesen Essays sage ich mal die dazwischen sind sagste auch was heute traditionell als traditionell gilt war gestern Innovation.

00:52:53: Also du räumst auch mit vielen Klischees auf, sei es die Sahne in der Carbonara wo andere Leute schon Todesdrohungen betreuen.

00:53:04: Ich hoffe, du nicht!

00:53:09: Noch

00:53:15: nicht?

00:53:16: Plädierst dafür, die Nudeln mit gerade lange wie Spaghetti mit dem Löffel zu essen.

00:53:21: Weil das auch

00:53:22: eine Tradition

00:53:23: ist was ja für viele in Deutschland mein Erleben ist ein anderes also wenn man zum Beispiel auf Social Media viel Bass erreichen möchte postet man einen Korbonarezept mit Sahne am besten Omüren und gekochten Schinken rein und du weißt deine Kommentarspalte ist voll.

00:53:48: Ist das ist Italien da tatsächlich so offen für neue Strömung, weil mein Erlebnis eigentlich ein anderes?

00:54:02: Es gibt diese Kämpfe und es gibt diese... Ich weiß nicht genau was es ist.

00:54:09: Es gibt schon diese Leute die sagen, es darf nur so und so gemacht werden aber es ist gründend ob keiner war.

00:54:16: Das stimmt einfach nicht.

00:54:17: Die Carbonada ist eines der besten Beispiele, dass das wie man glaubt, dass sie zu sein hat, einfach nicht stimmt.

00:54:26: Und wenn man sagt die Carbonada war schon immer so und darf sich verändern, hat man meiner Meinung nach den Teichelküchern verstanden weil es eine dauernde Veränderung ist.

00:54:38: Die Carbonara hat eine Geschichte, die sich auch an der an den Produkten und auch an Modeln orientiert.

00:54:47: Das Sahne... Vorher

00:54:47: eine sehr junge Geschichte möchte ich noch mal ein, also es ist ja kein altes traditionell, das ist ja ein sehr junges Gericht eigentlich.

00:54:54: Genau aber die hat sich halt immer verändert.

00:54:55: in den Achtzigern war Sahne nunmal modern auch in Italien nicht so dass Italien weit nur für sich eigene und diversum lebt.

00:55:05: Auch in Italienne war Sahna in den achtzigeren halt.

00:55:08: so wird bekannt oder auch so oft verwendet, dass sie halt auch in der Karbonade verwendelt wurde.

00:55:16: Und da hat keiner sich aufgeblickt und sagt, ganz normal!

00:55:20: Die Karbonada hat viele Geschichten, viele Veränderungen erlebt.

00:55:23: das wie wir sie jetzt kennen ist sogar eine sehr vereistete Invention aus den Neunzigern.

00:55:30: Und die meisten versuchen daran festzuhalten.

00:55:32: aber es macht keinen Sinn weil sollte es wirklich um immer richtig vegetarisch und vegan werden dann würde die Karbonare sich auch ändern Und dann wird es vielleicht kein Bandschale mehr geben.

00:55:44: Das erkennt man in der italienischen Küche und vielen Gerichten, wir hatten früher keine Tomaten, das heißt ja nicht dass deshalb die italienische Küche nicht authentisch oder recht war.

00:55:55: Die ganze italienischer Küche ohne Tomaten war ja äkterdientisch!

00:55:58: Da kann sich die Tomate verändern.

00:56:00: Jetzt kommt durch das Klimawandel auch die Produkte ändern.

00:56:06: Wir haben, zum Beispiel habe ich auch mal einen Hut stimmten mittlerweile auf den zielenden Avocados und immer mehr werden Citrusfrüchte verdrängt.

00:56:13: Also hab' ich jetzt auch mit Rezeptemutavocados drin was vielleicht vor ein paar Jahren wäre es undenkbar gewesen weil das nicht zizianisch ist aber es ist jetzt zizijanisch.

00:56:21: Das heißt wir bekommen Einwanderer die bringen auch neue Einschlüsse mit neuen Produkten Auswanderer erfüllen im Ausland, die da Neues kommen zurück nach Italien als ist ja immer so ein Austausch und eine Weiterentwicklung.

00:56:36: Und das kennzeichnet eigentlich die italienischen Küche nicht so einen Stillstand!

00:56:42: Du hast ja wahnsinnig viele verschiedene Pasta-Sorten in deinem Buch.

00:56:47: Also das ist ja ein Füllhorn an Freude, du schreibst auch wie man selber Nudeln macht, du sagst auch mal muss nicht immer alle Nudeln selber machen, das schreibest du auch.

00:56:55: Aber wie kombinier ich den Nudelen?

00:56:57: Ich hab jetzt gerade keine Ahnung, Irriga Toni habe ich grade nicht da aber ich hab Malphal Dine da kann ich das tatsächlich alles austauschen.

00:57:04: oder würdest du sagen Obacht!

00:57:06: Es gibt eine...

00:57:06: So lange kein Löffel

00:57:07: benutzt?!

00:57:11: Gibt es eine Vorgabe, eine Maßgabe?

00:57:14: Welches Gericht?

00:57:14: Welche Nudel tatsächlich verträgt oder braucht.

00:57:20: Ja das sind auch diese Regeln die gibt's.

00:57:24: Ich habe sie in der Schule nicht gelernt also ich hab einfach in Italien gehört weil einfach so gemacht, ohne drüber nachzudenken.

00:57:33: Aber es gibt natürlich diese Regelungen.

00:57:35: Breite Pasta, schwere Soße, dünne Pasta leichte Soße kleine Pasta flüssige Soße.

00:57:43: aber am Ende klar kann man das machen, man kann sich daran halten.

00:57:47: aber ich finde jede Regel schränke auch Kreativität ein und man kann's ja versuchen und wenns scheitert dann ist es halt nicht gut gelaufen.

00:57:59: Ich finde, man sollte diese Regelung... Also es ist schon was anderes.

00:58:02: Wenn Italiener sagen so das ist jetzt meine oder mein Heimat.

00:58:06: Mein Essen wird ja auch viel mit Heimat und Kindheit und so ein Gefühl.

00:58:11: Und wenn Italienern dann sieht dass jemand der Metaculturen null verbotelt ist und da keine Ahnung was macht, was nicht passt, kann ich mir vorstellen, dass man sich aufregt und sagt nee, das darf nur so und so gemacht werden.

00:58:25: aber theoretisch, ich kann das verstehen?

00:58:27: Diese Regelungen, diese Regeln.

00:58:28: Aber es schränkt einfach zu viel kreative Details.

00:58:33: Hast du eigentlich eine Ahnung wieviel Pasta-Sorten Du selber kennst?

00:58:36: Wie

00:58:37: viele ich kenne... Also wenn man sagt, dass die so gekämpft sind...

00:58:42: Das geht ein bisschen auseinander.

00:58:43: Wenn man so mal googelt, wieviele Pasterformen gibt's überhaupt, dann gehen sie... Es geht ein bißchen auseinander.

00:58:47: zwischen drei Hundert und fünfhundert sind die angegabt.

00:58:51: Und wenn das... Wieso machst du denn überhaupt so unfassbar?

00:58:56: viele verschiedene Formen?

00:58:58: Einfach nur Spaß?

00:59:01: Reichen nicht früh.

00:59:06: Ja, warum nicht?

00:59:10: Man kann ja die Soßen ändern.

00:59:12: Früher war es eher so dass man nicht so viele Möglichkeiten hatte ein bisschen Abwechslung reinzubringen und es gibt nichts einfacheres als die Form zu ändern.

00:59:24: dann hast du auch Abwechslung.

00:59:26: Also wenn du sehr warm bist, dann hast du zwar Mehl und Wasser.

00:59:29: Aber du kannst dich jeden Tag oder so möchtest auch nicht jeden Tag das Gleiche servieren.

00:59:34: Also einen hast du die Form.

00:59:36: Und das habe ich ja auch in meinem Koch auch drin mit der Spaghetti mit Tomatensauce.

00:59:41: Je nachdem was du mit Pasta so nimmst, hast du plötzlich ein erstes Essen mit.

00:59:45: Weil die Form bestimmt auch irgendwie den Geschmack.

00:59:50: Das stimmt.

00:59:51: Und deshalb gibt es so viele Formen!

00:59:54: Welches ist denn dein Favoritenrezept in dem Buch?

00:59:57: Gibt es eines, wo du besonders

00:59:58: stolz

00:59:59: drauf bist?

01:00:00: Es gibt da Rezepte die ich durch andere durch eine Inspiration bekomme.

01:00:04: Die finde ich zum Beispiel sehr schön weil ich selber nicht draufgekommen bin und die finde ich dann auch ernst als Ostern.

01:00:11: Das ist z.B.

01:00:12: der Artischottmilaz von meiner älteren Schwester.

01:00:16: Die fand ich richtig gut weil ich noch nicht auf die Idee gekommen wäre einer Da saßen ja mit Artischocken

01:00:22: so.

01:00:23: Trauen sich viele Deutsche leider nicht ran, also muss ich... An Artischocken?

01:00:26: ...weil sie nicht wissen wie weit schneidig und viel schneidigt.

01:00:29: Dann habe ich das Stroh noch drin kann ich auch nicht so lecker essen.

01:00:32: Schwierig!

01:00:33: Wirklich schwierig.

01:00:34: aber ich muss immer breche eine Lanze für die Artischokke weil ich liebe Artischoke.

01:00:38: es gibt nichts Leckereres als das ist so.

01:00:41: Jetzt kennen wir ja deinen Lieblingsgericht.

01:00:43: was ist denn so?

01:00:44: das Gericht wo du sagst dass wenn jemand da ein Kochbuch das erst mal in der Hand hat.

01:00:50: Das ist das Gericht, was jemand als erstes unbedingt ausprobieren sollte.

01:00:55: und warum?

01:00:56: Dass

01:00:57: jeder sofort rausfühlt an die Seite.

01:00:59: Ja.

01:01:00: Schnell genug!

01:01:04: Ah, Moment ich hab' uns.

01:01:06: Und zwar Pariolini mit Steckrüben für Röwenbasierten.

01:01:11: Das passt ja auch gut nach Deutschland... ...und ich finde Das ist wirklich ein Gemüse, was fährst du durch dieses Koch-Odrichkendeleiter?

01:01:19: Ich liebe es sehr.

01:01:20: Es hat so einen wunderbaren Geschmack.

01:01:23: Ja.

01:01:23: Ausprobieren!

01:01:24: Und kostet im Gegensatz zu Artischockel

01:01:29: nichts.

01:01:30: Zumindest nicht hier vielleicht in Italien.

01:01:31: Das ist unfassbar

01:01:32: toll.

01:01:32: Hier ist das ein schwieriges Gemüsen.

01:01:34: Also findet man nicht

01:01:36: so einfach.

01:01:36: Du sagst ja sowieso Gemüse, es gäbe einige Gemüste die man, die du auch verwendet hast.

01:01:41: Die du aus Deutschland kennst in Italien unbekannt sind und andersrum.

01:01:47: Welche Gemüsen sind das jetzt?

01:01:48: Wissen wir schon die Steckgrube?

01:01:49: welche Gemüses gibt's denn in Deutschland diese typisch deutsch sind dies in Italie nicht gibt?

01:01:55: also zum Beispiel schwarzwurzel kennt man auch so nicht.

01:02:00: Also steckgrubig kennt man wirst du schwarz-wurzeln passionaten soll ich das auch nicht so weit erweitert?

01:02:08: Der Kohlrabi hat es mittlerweile glaube ich geschafft, oder?

01:02:12: Ja aber ich finde auch das schwierig zu finden.

01:02:16: Wie stehst du eigentlich?

01:02:16: jetzt ist das ja ein Gemüsebuch und jedes Buch fängt ja normalerweise an Vorspeisen Hauptspeisen Desserts, das gibt es bei dir gar nicht.

01:02:25: Also es gibt weder die Einteilungen Vorspeise und Hauptspeise weil es geht ja nur um die Pasta.

01:02:30: aber wie stehst du denn was jetzt bei dir im Buch fehlt?

01:02:33: Aber fragen darf man dich ja trotzdem Wie stehst Du denn zu süßer Pasta?

01:02:36: also was man in Deutschland ja auch kennt die klassische Ofennudel oder Süßes Wie stehst du dazu?

01:02:43: Gibt es gibt es dass in Italien überhaupt ist das überhaupt ein Thema?

01:02:46: süße Pasta oder Pasta als Desserte?

01:02:49: gibt's das?

01:02:55: Also ich hatte mal generell einen anderen Koch, da hatte ich Pasta mit Zins und Ricotta.

01:03:04: Das wäre so eine süße Variante.

01:03:06: ansonsten, wie für Panzter.

01:03:09: Na gut, wenn man das jetzt zu betrachtet

01:03:10: ist... Die Italiener war die Italienerstücher.

01:03:15: Nein, weil theoretisch ist ja, z.B.

01:03:18: dieses Karnevalsgebäck, es ist ja nichts anderes.

01:03:21: Pasta, was du dann frittierst und süß zubereitest.

01:03:26: Das habe ich jetzt in meinem Buch nicht drin.

01:03:28: Ich habe keine Süß-Speisenstimme.

01:03:30: Aber Pasta kann man doch das Giganietang.

01:03:35: Jetzt hast Du gesagt, Du lässt Dich inspirieren von Freunden auch?

01:03:39: Von Reisen die Du machst?

01:03:42: Spielen denn Kochbücher außer Deiner eigenen?

01:03:45: In Deinem Leben auch eine Rolle?

01:03:46: Lässt Du Dich von Kochbühchern auch inspirieren?

01:03:48: Sammelst Du vielleicht Kochböcher?

01:03:52: Als ich mit meinem ersten Kochbuch angeschaut habe, hatte ich tatsächlich nur einen Kochbuch.

01:03:56: Das hat sich aber nicht wegen der Bezirke gekauft und wegen der Fotos.

01:04:00: Und ich hab' tatsächlich auch nicht aus dem Kochbuch gekocht... Also das kannte ich sogar gar nicht!

01:04:06: Dass man überhaupt Kochbücher zum Kochen benutzt.

01:04:10: Ich hab da immer rum extrementiert aus meiner Mutter, um was nachzukommen.

01:04:16: Und erst später erklärte ich selber an, dass man ja Kochbühcher zu machen.

01:04:19: Dann habe ich mich natürlich auch für andere Fachbücher ausdenkert.

01:04:22: Aber es würde nicht sein, dass ich einen Kochbuch sammler bin und das nicht.

01:04:25: Okay

01:04:26: aber hast du denn ein Lieblingskochbuch?

01:04:28: Dass Du uns empfehlen könntest?

01:04:29: oder gibt es eins wo Du sagst oh das hat Dich nachhaltig beeindruckt.

01:04:35: Also ist dieses Phomydysigea.

01:04:38: Das ist ein riesiges riesiges Standardwerk über die zianische Küche.

01:04:45: Das fließt sehr schön, weil da wirklich sehr viele antike Gerichte sind aber teilweise auch ganz kurz verfasst.

01:04:52: Aber natürlich auch Sachen die man nicht mehr nachkochen kann, weil diese Wälden und Gemüsesorben wird man sogar einfach nicht mehr.

01:05:01: Jetzt kommst du ja.

01:05:01: eine Frage muss ich dir noch stellen.

01:05:03: jetzt kommst Du ja gar nicht eigentlich aus der Küche bist eigentlich gar nicht Köchin in erster Linie sondern du kommst von der Mode.

01:05:12: Vermisst du das oder hast du dir da noch ein Hintertürchen aufgelassen?

01:05:17: Ah, ja schon.

01:05:18: Du bist jetzt der Erste, der mich das fragt und es wird... Ja ich bin weder Köchin noch Fotograferin.

01:05:26: Noch was noch weiß ich nicht.

01:05:28: Ich bin tatsächlich Moli-Design.

01:05:30: Künstlerin,

01:05:31: künstlerin

01:05:32: bist du ja auch.

01:05:33: Gesamtkunstwerk!

01:05:33: Genau, genau.

01:05:38: Also meine Eltern haben mir gesagt im Restaurant Darin aufgewachsen, für mich war Kochen immer ganz normal.

01:05:43: oder das zubereiten von Essen.

01:05:46: Verkaufen von Essen, damit bin ich aufgewachsene und deshalb... Und ich habe auch immer viel fotografiert.

01:05:51: aber beides waren nie ein Berufsfund für mich, obwohl ich das ja einen mit einem wie ich aufwachsen.

01:05:57: Das andere war ein Dauerhobby von mir und hatte einfach diese Idee Kunst-Goder-Mode.

01:06:03: Ich hab mich lange Zeit nicht entscheidend zum Kultusmode.

01:06:07: Hab deine Kunst in Hamburg studiert.

01:06:10: Und aus dem Wurde wurde dein Kunst, und aus dem Kunst wurde dein Essen.

01:06:15: Und ob ich jetzt im Wurden vermitze?

01:06:16: Mir eigentlich nicht!

01:06:17: Das ist ein Gesamtkunstwerk.

01:06:21: Großartig.

01:06:22: Gehen alles zusammen.

01:06:23: Ein

01:06:24: kreatives ... Beim buntes kreatives Leben.

01:06:26: Es ist doch

01:06:27: wunderschön.

01:06:29: Und jetzt einen grünen Gelbis.

01:06:31: Ja genau.

01:06:33: Tschüttina, vielen Dank für das Gespräch heute.

01:06:36: Vielen

01:06:36: Dank für euch!

01:06:40: Patrick, wir sind auch ein Gesamtkunstwerk?

01:06:42: Das sind wir.

01:06:45: Ja.

01:06:45: Jetzt haben wir jetzt nicht Mode gelernt ... Aber

01:06:49: vieles andere.

01:06:50: Wir haben zum Beispiel gelernt, dass es doch immer wieder Bücher gibt, die uns überraschen.

01:06:53: Das stimmt.

01:06:54: Das

01:06:55: hat mich überrascht und es gibt auch einen Buch Cliffhanger, der mich sehr überraschte von einem Österreicher.

01:07:03: haben wir bald bei uns im Podcast, da wird

01:07:05: noch ein bisschen lang.

01:07:07: Aber hat mich auch sehr abgeholt!

01:07:08: Wir müssen ja aus diesen Büchern was ja immer noch State of the Art bei uns ist... Wir kochen ja aus diesem Bücher und nur so können wir dann auch entsprechend bewerten.

01:07:17: also wir setzen uns nicht nur hinlesen und sagen Sondern wir kochen

01:07:20: Ja

01:07:21: deswegen haben wir entdecken wir ja auch den einen oder anderen

01:07:23: Fehler.

01:07:25: So, ist es.

01:07:27: Heute waren wir fehlerfrei weitestgehend und ich würde mal sagen das war's für dieses Mal.

01:07:33: die Links zur Folge findet ihr in den Show Notes und unter Kochbuchcheck.de unserer Homepage.

01:07:39: da gibt es wie immer natürlich ein paar Rezepte von denen aus den Büchern die wir gekocht haben und die wir hier vorgestellt haben.

01:07:48: Auf den bekannten Social Media-Accounts findet man uns auch unter der Kochbuchcheck und freuen uns überall über eure Nachrichten.

01:07:55: Und immer lecker bleiben!

01:08:00: So sieht das nämlich aus... Was gibt

01:08:01: es bei dir heute?

01:08:03: Oh Gott, jetzt fragst du mich mal.

01:08:05: Das weiß ich noch

01:08:06: nicht.

01:08:06: Ich mache

01:08:07: heute Spargel.

01:08:08: Hatte ich mehrfach Sparge?

01:08:10: Ja ist lecker.

01:08:12: Wie sind Spargen gebraten, gekocht,

01:08:14: gedämpft?

01:08:15: Tatsächlich, letztens habe ich eine Bozener Sauce dazu gemacht.

01:08:20: Sehr gut mit

01:08:21: Ei und

01:08:22: Kapan?

01:08:23: Ja genau das ist meine Lieblings-Sauce dazu.

01:08:25: Das ist ja sensationell!

01:08:27: Also die kann man immer googeln.

01:08:28: Die Bozner Sauce wird immer gleich

01:08:30: gemacht.

01:08:30: Vier Esslöffel

01:08:31: Mayonnaise, ein Teelöffel Senf, ein Esslöffelsauresahne.

01:08:36: Dann kommen Kaepern, ein Esslöffel Kaeperen klein gehackt rein und etwas von der Kaepersauce.

01:08:41: Drei Eier das ganze mischt man und dann warst du

01:08:45: das.

01:08:46: Ich mache vier Eigelb gekochte Eier.

01:08:49: Ja klar,

01:08:50: gekochte Eier?

01:08:50: Ja, Eigelbe mit Öl- und Senf aufmischen als eine Mayonnaise, dann kommt...

01:08:56: Was hab ich gesagt?

01:08:57: Mario hast du da reingepackt!

01:08:59: Du machst ne Mayo vor und hast auch mayo

01:09:01: reingekackt?!

01:09:01: Ich mach die selber!

01:09:05: Und jetzt?

01:09:06: Ja, du bist natürlich ein besserer Mensch.

01:09:08: Du bist jetzt ein besserer Mensch.

01:09:09: Aber manchmal kommen Nadel rein, manchmal nicht.

01:09:12: Cornishance müssen natürlich reingeklein gehabt werden und Kaplan Cornishances auch.

01:09:17: Ja, ich mache da keine Gurken.

01:09:19: Wir machen mal einen Battle, oder?

01:09:21: Das können wir machen!

01:09:23: Wir

01:09:23: machen

01:09:24: das mit Fettina Vincincino.

01:09:28: Boznersoße.

01:09:28: Heute mache ich es nicht mehr mit Boznersauce, heute mache ich nämlich Mais-Hähnchen, Mais-Syprämen.

01:09:35: So ist

01:09:36: der Flügelknochen und bleibt

01:09:38: auch dran.

01:09:41: Dann drehe ich das um, dann kommt eine ganze Lade

01:09:44: um Kirschtomaten

01:09:45: mit rein Ein Stich Butter und dann kommt das in den Grufen zum Nachziehen.

01:09:49: Dadurch, dass

01:09:50: die Kirschtomaten

01:09:51: leicht aufplatzen

01:09:52: und etwas Feuchtigkeit

01:09:54: abgeben hast du eine sehr leckere Soße, die du dann zum Spargel

01:09:59: reichen kannst.

01:10:02: Wir haben schon längst alle Hörer verlesst.

01:10:05: Ist das so?

01:10:06: Sind die zehn Prozent, die wir am Anfang gut gemacht haben?

01:10:08: sind sie jetzt schon wieder weg?

01:10:09: Das war schade!

01:10:10: Weil jetzt

01:10:10: passiert's.

01:10:11: Ihr habt zwei Rezepte rausgehauen.

01:10:13: Guck mal.

01:10:13: Jetzt passiert es.

01:10:14: Tschüss!

01:10:15: Tschüss.

01:10:16: Tschüss, Party!