100 Pilze, Power & Pfannenwender: Unser vegetarisches Jubiläum

00:00:00: Hallo ihr Leckermolchen.

00:00:02: Los geht's mit unserer einhundertsten Folge, das ist Wahnsinn!

00:00:05: So gämlich so strike.

00:00:08: Ein vegetarisches Jubiläum wird es heute.

00:00:10: aber auch.

00:00:11: ohne Fleisch wirds nicht weniger lecker oder wie du gerne sagst Patrick gibt trotzdem Geschmack in die Fresse.

00:00:18: Heute Ja

00:00:19: ja ein Stück weit

00:00:20: Ja erst im Orient mit dem ersten Buch und danach geht´s in den heimischen Wälder.

00:00:26: wir finden dort Pilze Und danach ein Interview mit Pilzfenzer Moritz Schmied.

00:00:32: Jetzt aber dann raus aus den Wald und rein in dem Bockrast!

00:00:36: Zack,

00:00:36: die Bohne

00:00:37: quillt.

00:00:44: Buchteck und mit Gregor Wagner

00:00:50: und

00:00:50: Patrick

00:00:50: Henke.

00:00:57: Da bist du?

00:00:58: Du bist frisch aus dem Urlaub zurück?

00:01:00: Ja... Wie war's?

00:01:01: Du warst im Süden?

00:01:02: Auf Iskia war ich im Südentalien.

00:01:06: Das ist eine Insel gehört zu Neapel also liegt vor Neapeln.

00:01:10: man kennt die Nachbarinsel Kapri vielleicht ein wenig.

00:01:13: Nimm uns mit!

00:01:16: Wie war's?

00:01:16: Ich hab mich durch den heimischen Wein getrunken, das war sehr angenehm.

00:01:20: also ich trinke sonst relativ wenig.

00:01:22: dort habe ich dann doch mal viel ausprobiert und bis jetzt Alkoholiker geworden?

00:01:33: Nein, nein, nein.

00:01:35: Nee, nee.

00:01:36: Das überlasse ich dir.

00:01:37: Also

00:01:38: Bianco Lella und Forestira sind dort die Trauben, die dort angebaut werden auf der vulkanischen Insel.

00:01:44: Das ist sehr frische leckere Weine mit ein bisschen Mineralität durch die vulkanen Böden.

00:01:50: Das war wunderbar!

00:01:52: Und gegessen natürlich auch gut.

00:01:54: Lustigerweise, auch dort ist ja Kaninchen sehr angesagt.

00:02:00: Es gibt ja vielen maritimen Inseln, es ist Kaninchin Das Fleisch.

00:02:05: To eat.

00:02:07: Wahrscheinlich, weil es früher günstig war und verfügbar und in Heerscharem vorhanden sehr lecker.

00:02:13: dort gibt's wie bei uns halbes Hähnchen gibt's dort halbe Kaninchen mit Untopf

00:02:16: geschmort

00:02:17: wunderbar.

00:02:18: Hat das denn deine bessere Hälfte auch gegessen?

00:02:22: Nein.

00:02:23: Ausgründen

00:02:25: nicht!

00:02:27: Es gibt ja viele die haben die die Résentiments gegen Kaninche haben

00:02:32: absolut.

00:02:34: Aber eigentlich kann man alles was hun ist, kann man super austauschen gegen Kaninchen.

00:02:39: Das ist eigentlich deutlich aromatisch.

00:02:40: Man muss nur aufpassen dass es nicht trocken wird weil sie wenig Fett hat.

00:02:45: und die kleinen Knochen...

00:02:46: Die kleinen

00:02:47: Knöchelchen von dem süßen kleinen Koscheltier ließen manchmal ein bisschen Ja aber wenn's sehr schön geschmort ist dann fällt das so vom Knoche ab Dann ist

00:02:57: das ein Traum.

00:02:59: Ansonsten viel Gemüse und Regine, Zucchini, Omas auf der Insel.

00:03:02: Das wächst da gerade wie Hulle.

00:03:04: Er hat großartige Linguine mit Seeiegel sehr speziell.

00:03:09: Schmeckt dir das?

00:03:11: Ja.

00:03:11: Ach

00:03:11: verrückt!

00:03:16: Ich bin ja so ein Konsistenz-Dip.

00:03:18: Nicht die Konsistenzen

00:03:21: kann ich sagen.

00:03:22: Also nicht den Schlotz ausgelöffelt.

00:03:24: Gut dass du das gesagt hast jetzt, dass das ein Schlotz ist.

00:03:27: Also es gibt ja Menschen, die haben schon Aversionen gegen Austern.

00:03:32: Dann sollten sie Seeegel gar nicht erst angucken.

00:03:34: Ja,

00:03:36: aber

00:03:36: geschmacklich ist das schon sehr mehr.

00:03:40: Das ist schon extrem mehr.

00:03:45: Es ist eine gute Meeresmundspülung.

00:03:47: Wunderbar!

00:03:49: So war meine Zeit dort auf der Insel wunderbar?

00:03:52: Wie war deine Zeit?

00:03:53: Auf der

00:03:53: Insell war sensationell.

00:03:55: Also, ich hatte weniger kulinarisch mehr das was du jetzt dann bist.

00:04:00: Alkoholiker bist ja noch nicht ganz aber wir sind in unserer Welt eingetreten.

00:04:04: Nein, nein,

00:04:04: nein!

00:04:04: Ich bin schon wieder seitlich zurück bin die knappe Woche bin ich absolut abstinent.

00:04:09: Verrückt.

00:04:09: Könnte mir nicht passieren.

00:04:11: Und ohne zu zittern Patrick.

00:04:12: Könnt ihr mich nicht

00:04:12: passieren?

00:04:14: Nein, ich habe die eine oder andere Weinprobe tatsächlich gehabt und das war sensationell.

00:04:18: Ok, hast du an der Neuentdeckung gehabt?

00:04:20: Nein.

00:04:23: Okay, das klingt spannend Das ist gut.

00:04:25: Ja, supergut!

00:04:26: Also

00:04:26: du bist ja auch mehr Wirkungstrinker oder das ist auch egal?

00:04:29: Das habe

00:04:29: ich jetzt so die Spitze, die schlucke ich einfach mal wieder.

00:04:34: Aber kulinarisch bist du da ganz weit vorne unten in Italien und das finde ich schon richtig großartig.

00:04:39: Ich habe mir, wir können ja mal spoilern das ist jetzt die hundertste Folge.

00:04:43: Wir machen natürlich weiter ob der Tatsache dass es uns einfach Spaß macht und wir trotzen einfach jedem der Satz Naja mal gucken wie lang wieder schnacken Ja?

00:04:51: Wir machen das noch ein bisschen Und deswegen habe ich mir also meine bessere Hälfte guckt ihr auch immer nach Kochbüchern und in diesen Zeitschriften Gala bunte sind auch manchmal Erzählungen drin Die uns äh...ich möchte mal sagen doch das eine oder andere Mal durch den Lappen gehen.

00:05:08: Ist das so?

00:05:09: Ja, schön dich schon.

00:05:10: Deswegen ist es dieses, dass hast du nicht auf dem Schirm gehabt.

00:05:13: Das nächste was

00:05:14: du hast.

00:05:15: Bei mir auf der Liste.

00:05:17: Gut

00:05:17: habe ich jetzt Schoring, Boring... Alles klar.

00:05:19: Also Spoiler!

00:05:20: Nächstes Mal wird es Nordisch.

00:05:22: Jetzt ist es Süditalien bzw.

00:05:24: Südeuropa.

00:05:26: Ich gehe damit nächstes Mal in den Norden und fange jetzt da raus zu kochen.

00:05:30: Egal, wollen wir denn mal im Medias-Rais geben was diesmal ansteht?

00:05:35: Du hast ja schon gesagt es wird sehr vegetarisch, zuweilen auch etwas vegan... ...und dann würde ich mal sagen lass mich doch mal einen raushauen!

00:05:50: Also bist du gespannt?

00:05:53: Ja ich bin gespannt.

00:05:54: Ganz genau zu, du darfst das auch sein.

00:05:56: Du hast mir dieses Buch immerhin empfohlen Ja.

00:05:59: Und ich bin ja ein großer Freund vegetarischer oder Gemüseküche und auch mal vegan, das muss nicht mein Leben sein!

00:06:05: Das kann ich auch schon nicht aufgrund der Tatsache dass du und ich ja Butterfans sind und Käsefans.

00:06:09: deswegen funktioniert vegane Küche bei uns nicht.

00:06:11: Du hast mir dieses Buch empfohlen.

00:06:13: Deswegen habe ich es auch gemacht und muss aber leider sagen

00:06:18: tja

00:06:19: und das musst du einen Kochbuchcheck auch einmal abkönnen.

00:06:21: Es hat mich nicht ganz abgeholt

00:06:23: Aber

00:06:24: Ich erkläre dir und unseren Hörern Derafiele Jetzt doch mal warum.

00:06:29: Also es geht um, du hast schon gesagt Bubala von Mark Summers.

00:06:36: Mark Summars müssen wir vorstellen kennt man hierzulande gar nicht ist der Gründer der Londoner Restaurantmarke Bubala.

00:06:42: Interessant ist hier dass Schammers eigentlich gar nicht aus der Gastronomie kommt sondern kommt aus der Finanzbranche.

00:06:49: dann hat er irgendwann mal beschlossen Zahlen sind schön aber Aubergine sind lecker Und deswegen hat er eine Kochausmüllung gemacht und arbeitete anschließend als Küchenchef- und Restaurantmanager, bevor er sich dann im Jahr twohntosundneinzehn erst sein erstes Buballa eröffnete.

00:07:05: Das Ganze in England – wir sprechen von England London hatte ich ja schon gesagt!

00:07:10: Heute sind es derer vier.

00:07:12: Die Küchenschefin, das habe ich gegoogelt weil ich gucke mir diese Läden hier an, die sind ganz schick eingerichtet, ist übrigens Helen Graham.

00:07:22: Vielleicht nicht allen bekannt, aber die hat im The Paloma gearbeitet und unter Ottolenghi.

00:07:29: Und das gibt schon so einen ziemlich guten Hinweis darauf in welche kulinarische Richtung das Buch geht.

00:07:34: Der Name Buballa kommt übrigens aus dem Jedischen und bedeutet sowas wie also sowas was die Großmutter ihre Enkel nennt, also Liebling.

00:07:43: kleiner Schatz kann auch mal eine Anrede sein und passt zu diesem Konzept orientalisch inspiriert, vegetarisch nicht rein veganen Küche zum Teil.

00:07:52: Guck mal her Schatzküche zum Teil!

00:07:55: Das Buch ist schön aufgemacht hat eine tiefen Prägung vorne drauf mit diesen Buballa.

00:08:02: Im Original englischen ist das Buch übrigens gold- und ohne Bild vorne drauf.

00:08:07: Hast du das Buch?

00:08:08: Willst du es mal hier?

00:08:10: Du hast es auch da sehr schön.

00:08:12: Also im Englischen hat es kein Bild Da ist nur Schriften vorne drauf.

00:08:17: Bei der deutschen Ausgabe, ich weiß nicht wie es dir so geht bei der deutschen ausgabe wusste man glaube ich nicht so recht wo will man hin?

00:08:23: Typo, Zeichnung, Foto... Man sollte sich im Englischen.

00:08:29: bei Amazonien kann man das Buch ja bestellen und dann sieht man auch die englische Ausgaben.

00:08:33: die finde ich.

00:08:33: aber dass es Geschmack ist

00:08:36: Ist ja variabel.

00:08:37: So sieht es nämlich aus, aber ich habe so das Gefühl man wusste nicht so recht.

00:08:41: was macht man mit diesem Buch?

00:08:42: Ich finde diese englische Ausgabe beziehungsweise englischer Layout finde ich schöner.

00:08:46: Was Buchcover angeht.

00:08:47: Drinnen haben wir fantastische, ehrliche Fotos von Patricia Niven.

00:08:52: auch sie hat eine fantastische Internetseite ist ne ganz tolle Fotografin die wahnsinnig viele Bücher verantwortet und richtig tolle Foto gemachte.

00:09:01: Die Fotos hier drin sind aus sehr klar ohne diese Instagram Schnipsel und sowas.

00:09:06: Ganz toll fotografiert klares Layout kleine Zeichen am oberen Rand ob das Gericht vegetarisch oder veganist.

00:09:13: wunderbar gemacht Das sind über einhundert vegetarische, davon dreiundachtzig vegane Rezepte.

00:09:21: Die Küche orientiert sich am Nahen Osten nimmt aber ziemlich hemmungslos wie ich finde Einflüsse aus Asien und dem Mittelmeerraum dazu also Miso Limettenblätter Harissa Tahini Sumak.

00:09:34: hier darf man also mit ziemlich viel herumkuscheln und genau da Licht für mich also einmal die Stärke, wo ich gedacht habe oh wow das holt mich so ein bisschen ab.

00:09:42: vielleicht ist es neu und aber auch gleichzeitig die Schwäche des Buches.

00:09:46: Also es inspirierend aber nicht unbedingt unkompliziert.

00:09:51: Es ist definitiv da hatten wir Derafiele in letzter Zeit Aber das ist es nicht.

00:09:55: Es ist definitiv kein Feierabendkochbuch Und in der Praxis muss man auch.

00:10:00: wie war das?

00:10:01: komischerweise in der letzten Folge wenn man das gehört hat hatten wir auch zwei Bücher wo gesagt haben schwierig.

00:10:07: In der Praxis muss man auch hier mehrere Gerichte kombinieren, um wirklich am Ende eine komplette Mahlzeit zu

00:10:13: bekommen.

00:10:14: Also eine ganze geröstete Blumenkohlknolle ist für mich kein Hauptgericht.

00:10:18: Muss ich ehrlicherweise sagen... Aber

00:10:20: das ist ja noch wieder Feierabendküche oder?

00:10:23: Nee eben nicht!

00:10:25: Nein auch da einlegen, Zusatz komme ich jetzt zu.

00:10:28: also es ist nichts in diesem Buch ist mal eben so.

00:10:32: Also einmal ist das Blumenkohl mit Erdnustahin, dann ist es und Salzarmaccia.

00:10:36: Da muss man diese Salzamaccia nochmal dann mit Sonnenblumencreme und Sambal oder auch mit Zitronenpfefferwürzung im Ofen.

00:10:44: also viele Rezepte bestehen einfach aus mehreren Komponenten die wiederum eigene Rezepten voraussetzen.

00:10:50: Das muss man wissen!

00:10:51: Also das erste Kapitel in dem Buch Buballa.

00:10:53: Zutaten Die auch alle zum Teil aus diesem Restaurantstab erstanden sollte man sich gut zu Gemüte führen.

00:11:00: Denn aus diesen Zutaten, also aus diesen Buballa-Zutaten die braucht man am Ende tatsächlich für viele Rezepte.

00:11:06: Er macht da ein Harissa Salz, er macht da einen Sesam

00:11:09: Crunch,

00:11:10: konfierten Knoblauchgut in Kenver eingelegter Schalotten auch, eingelegte Soja Gurken, da geht es schon los, Harissa Blumenkohl eingelegt und Gebakken Romanesco eingelegt.

00:11:20: uns so viele andere Sachen auch brühen kommt auch noch was.

00:11:25: Also das ist schon ordentlich Alarm

00:11:27: Aber das ist ja dann für Leute, die experimentieren wollen.

00:11:29: Und deswegen

00:11:30: war

00:11:31: hier

00:11:32: keine Feierabendküche, ordentlich mal was tun.

00:11:36: Dazu kommen Zutaten, die man nicht unbedingt im Gewürzschrank des durchschnittlichen deutschen Haushalts findet.

00:11:44: Also die Bewertung da im Netz muss dem muss ich leider recht geben.

00:11:47: also da sind so Zitate tolle Rezepte aber nicht immer alltagstaublich aufgrund eben der Gewürze oder beziehungsweise der Zutaten.

00:11:55: Der Satz auf dem Buch rücken, der kam mir dann auch am Schluss tatsächlich erst, habe ich den gelesen, da steht dann tolle Rezepte.

00:12:03: Was für ein Marksammers lässt aus einfachen Zutatens außergewöhnliche Rezepten entstehen?

00:12:08: Jetzt könnte man sagen also das war für mich eigentlich dann am Schluss und kleiner Schatz aber... Also nur so viel!

00:12:13: Wenn man bereits bei einem durchschnittlichen Ottolengi Kochbuch-Schnappatmung bekommt, dann ist eine Baller wahrscheinlich das falsche Buch.

00:12:21: Ich zähl

00:12:21: mal auf.

00:12:21: Sind so Zutaten wie Isotpfeffer, hab ich noch nie gehört?

00:12:25: Amber Merlot Essig, gut merlot essig kann man wahrscheinlich ersetzen.

00:12:29: Muscatella Essig müsste man auch schon suchen.

00:12:31: Juso Kuschu muss dich googeln.

00:12:34: Grüne Schiso

00:12:34: Blätter.

00:12:36: Du natürlich!

00:12:37: Seetang hast du denn auch Seetangen schrank?

00:12:41: Ja allerdings Koreanischen.

00:12:43: Ah das ist natürlich schön Freut mich sehr für dich.

00:12:47: Also, Klammer auf nicht in einem deutschen Haushalt,

00:12:52: aber

00:12:52: Klamer zu oder Klammern hofft bei Gregor.

00:12:58: Ja.

00:12:58: Das ist eine scharfe Juso-Paste, also diese Elimette, diese ganz spezielle fruchtige Elimete mit Schärfe... ...ist ein Tipp zu kaufen im Maserladen oder so.

00:13:08: Dürfen

00:13:09: wir uns darauf einigen dass man das in einem normalen durchschnittlichen Einfachenhaushalt sagen darf?

00:13:18: So diese Zutaten wie Setan alleine und ich habe ja nur ein paar aufgezählt umso viele mehr gut.

00:13:25: Also türkische Läden Shops oder Amazonien, wie auch immer helfen da bestimmt weiter.

00:13:31: Aber dann kommen wir zu den gesamten Zutatenlisten in diesem Buch.

00:13:34: die sind wahnsinnig lang und wiederum auch wieder aus mehreren Einzelkomponenten.

00:13:40: Und das erweckt dem Eindruck dass die Rezepte, das ist auch tatsächlich so komplizierter sind als sie für mich eigentlich sein müssten.

00:13:49: Ja, das zum Beispiel für mich ist vom Klassiker Wassermelonsalat.

00:13:53: Den haben wir ja in diesem Sommer wahrscheinlich alle in irgendeiner Art und Weise mal gemacht.

00:13:57: So wie in diesem Buch habe ich es gemacht, würde ich's nie wieder machen, hab' ichs aber auch noch nie gemacht!

00:14:04: Also man besorge sich... Hast du Uffa Chili-Flocken bei dir im Schark?

00:14:09: Nein, aber ich wurde irgendwie...

00:14:11: Gott sei Dank!

00:14:12: Ich würde irgendwelche Chile-Flocken nehmen.

00:14:14: Das ist doch egal, oder?

00:14:15: Ja, ja, Schatz im Haus!

00:14:17: Aber das steht nun mal da drin.

00:14:20: Also auch jetzt wo du sagst mehr Lohessig und so nimmst halt ein Rotweinessig.

00:14:24: Es ist doch total egal was ich finde.

00:14:25: Ja natürlich, klar.

00:14:29: Wenn man sich an dem Buch hält natürlich kann nicht alles austauschen uns ist das klar.

00:14:33: nur ich gehe immer davon aus dass jemand Levante-Küchen-Buch, Kochbuch dann in der Hand hat und sagt oh Gott wenn ich das jetzt original machen möchte muss ich es auch da haben.

00:14:43: Ja das muss man aber nicht so ernst nehmen.

00:14:46: Gut ja habe ich am Ende auch nicht.

00:14:47: Ich hab's wirklich nicht ernsthaft.

00:14:49: Wie auch?

00:14:50: So also Urfahrt chili-Flocken die habe ich mir natürlich nicht besorgt.

00:14:53: Ich habe Chili-Flocken.

00:14:53: wie sollten sie auch tun.

00:14:55: Dann musst du aber eingelegte Limetten musst du machen.

00:14:58: Also du musst vorher drei Tage lang musst du Limetten einlegen.

00:15:01: Das ist sein Unterrezept was er macht.

00:15:03: Das Ganze wird dann mit Agafendicksaft Salz, Olivenöl und Limettensaft püriert.

00:15:08: Dann hast du vorher Gurken in diesem Salat natürlich auch drin.

00:15:12: Diese Gurken hast du geslice.

00:15:14: Hast du erst mal eine halbe Stunde gesalzen, abgeduddelt oder wie auch immer dann hast du sie abgedudelt.

00:15:20: Das ist ein deutsches Wort.

00:15:23: Also halbe stunde, dann hast Du sie in diesen Limetten Unter Rezeptpaste mariniert, dann werden sie mit einer.

00:15:31: Dann machst du noch eine so genannte Green Goddess Soße.

00:15:38: So nennt er sein Dressing, Musminsblättern, Petersilie, Dill-Zitronensaft, Tahin, Agave, Dicksaft und Salz.

00:15:45: Das alles mischt Du wieder und schwuchst.

00:15:47: hast Du dann den Wassermelon Salat der am Ende Genauso schmeckt wie mein Wassermelonsalat, den ich eben nicht mit Limette in eine eingelegt halbe Stunde und so weiter.

00:15:56: Also der Aufwand... Ich

00:15:57: finde sowas ja immer ganz spannend aber... Absolut!

00:15:59: Ich dachte aber jetzt ernsthaft, ich dachte wirklich oh das wird jetzt ein Gamechanger Das wird mit Limett und Ding und so was?

00:16:04: Nein Das weiß ich nicht.

00:16:06: Die Wassermelone und die Süße der Wassermelode hat das alles erschlagen.

00:16:09: Ich hinterfrage auch, dass Thema Agave dicksaft Und die anderen Süßungsmittel, die er nimmt.

00:16:14: Jeder weiß mittlerweile, das macht dem Körper gar nichts.

00:16:17: Es ist am Ende Zucker Ob du Zucker nimmst oder Honig oder wie immer.

00:16:20: Das ist Quatsch.

00:16:21: Mach es wenn es dir besser schmeckt Auch Honig.

00:16:24: mach morgens in den T-Honig Wenn dir der besser schmeckt als Zucker Aber am Ende ist es Zucker.

00:16:30: Er kocht zudem in großen Mengenangaben, es ist immer viel und die Vorbereitungs- und Zugereitungszeiten fehlen leider gänzlich.

00:16:37: Und wenn man mal die Backzeit oder wenn die Backzeiten gar Zeit mal angegeben ist dann auch die mit Vorsicht zu genießen das ist schade denn wenn man sich schon die Mühe macht beim Beispiel mein Beispiel dann hier was ich auch gemacht habe Fenchel mit Tarissa Labne, Pistazim und Cranberries.

00:16:53: Also dann hast du vorher schon mal zwei Tage vorher oder Tag vorher hast du Labnee gemacht abhängen im Kühlschrank den Fencheln im Ofen sollst du garen.

00:17:01: dreißig Minuten der hat bei mir anderthalb Stunde gedauert.

00:17:04: also Labneh.

00:17:05: nun nochmal das noch einmal ganz kurz vielleicht weiß das ja nicht jeder

00:17:08: Quark abhänget mit ein bisschen Salz Joghurt, Joghurte abhängt

00:17:12: mit ein wenig Salz abhängend dann läuft es unten raus und wird das ganz cremig und trockenein.

00:17:16: so ist das

00:17:18: Ja, aber das muss man halt auch erst mal machen.

00:17:20: Die Arbeit muss man sich machen und dann steht da drin dreißig bis vierzig Minuten im Ofen?

00:17:23: Nee!

00:17:24: Das war bei mir nach anderthalb Stunden noch nicht gar der Fenchel.

00:17:27: Gut jetzt könnte man natürlich sagen ja gut was ist jetzt wie groß ist der Fenchen usw.

00:17:33: Ja musste halt gucken.

00:17:34: Und dann schaut man sich auch noch das Bild an von diesem Rezept.

00:17:37: Das habe ich dann auch immer gesagt.

00:17:39: An welcher Stelle hat er denn jetzt den Fencheln noch gegrillt oder abgeflemmt?

00:17:42: Der ist im Bild abgeflemmt oder gegrilled?

00:17:45: Das gibt das Rezept aber nicht her.

00:17:47: Da hab ich dann auch gedacht, hm, komisch.

00:17:49: Der Aufbau vom Buch.

00:17:51: Also zuerst habe ich ja gesagt, kommen Grundlagen wie Vorräte ... äh vor ... vor ... Vorrä...

00:17:55: Voräte?

00:17:56: Vorräta!

00:17:58: Pickles, Gewürzmischung,

00:18:00: Brünen.

00:18:01: Später wird auf diese, wie ich schon sagte Basisrezepte zurückgewiesen und folgen unter anderem Humus-Variationen mit unterschiedlichen Toppings.

00:18:09: Es folgen die Kapitel.

00:18:11: Das ist dann Messe, Snacks, Spieße, Hauptgerichte Beilagensalate und Süßes.

00:18:19: Besonders das Spießkapitel fand ich dann erst klasse, ich hab gedacht wow!

00:18:23: Das ist ja mal was Neues.

00:18:24: Ein ganzes Kapitel nur Spieße?

00:18:27: Wumm!

00:18:28: Dann hat's mich aber wieder zerrissen, habe gesagt okay guckst du mal die Austernpilze für die Austernspieße muss man über Nacht durchziehen lassen.

00:18:36: Für die Lauchspieße musst du den Lauch erst kochen, dann auch wieder über Nacht marinieren und einlegen.

00:18:42: Und dann die da auf dem Grill, die Karottenspieße erst auf einer Mandoline ganz fein, dann musst du sie sammeln und aufspießen und auch die werden dann über Nacht mariniert und und und.

00:18:52: Das ist schon wieder so kann man machen für wenn Gäste kommen aber alles auffällig!

00:18:59: Und das Zutatenproblem auch hier... Du hast sie wahrscheinlich immer im Schrank, Chipolini-Zwiebeln?

00:19:06: Hast du ihn am

00:19:07: Schrank?

00:19:07: Natürlich.

00:19:08: Klar!

00:19:09: Für diejenigen, die nicht wissen was Chipolinizwiebel sind das sind diese ganz kleinen Zwiebelchen, die wunderschön aussehen, die kriegt man aber wenn manchmal nur auf dem Wochenmarkt und dann weiß ich auch gar nicht wer die kauft weil kaum einer Weißfaser damit zu machen hat.

00:19:24: Die gibt's eben nicht einlegen, dann sehen sie besonders schön aus.

00:19:27: Dann gibt es also gut... Also so führt sich dieses Buch weiter.

00:19:32: Eine Kritik aus dem Netz war auch, Zitat Buballa ist ein Kochbuch wie ein sehr ambitionierter Gastgeber.

00:19:39: Er meint es wahnsinnig gut aber bevor du dich hinsetzen darfst musst du erstmal vier Stunden in der Küche helfen.

00:19:46: Gut schön!

00:19:47: Aber mein Gegenargument ist da Mensch oder für alle die das Buch zu kompliziert finden und so weiter wurde.

00:19:53: ich fand es auch kompliziert und zwar nicht eins wo man sagt oh ich nehme das jetzt mal und ich mach ladet ihr Leute an

00:19:59: ja?

00:19:59: Nicht nur zum Essen sondern vielleicht gleich zum Kochen

00:20:02: Küchenparty.

00:20:03: Dann machen wir

00:20:03: eine Küchenpartie mit Buballa, also wenn dann macht mehrere Rezepte die musste sowieso kombinieren, dann könnte man an einem Tisch sitzen und dann macht man eben den frittierten Blumenkohl der andere macht Kohl mit Chitake und Baharat, der Andere macht die zerdrückten Gurken oder was auch sehr schön war Muhammara mit Sauerkirchen und Ballnüssen Und dann sind das alles restaurantwürdige Gerichte und dann hat man den ganzen Amt Spaß gehabt.

00:20:28: Also Buballa

00:20:30: ist

00:20:31: Wirklich kompliziert.

00:20:34: Aber es gibt ja sehr viele Otto-Lengi-Fans da draußen, für dieses dann was?

00:20:38: Genau!

00:20:39: Aber ich sag mal so... neue Geschmacksrichtungen, neue... Ich weiß nicht also wer bereits fünf orientalische Bücher in Regale hat der bekommt vielleicht tolle Ideen aber nicht unbedingt eine völlig neue Welt.

00:20:51: Also das ist es nicht.

00:20:53: Das Buch betritt für mich kein neues kulinarisches Terrain.

00:21:00: Es ist so wie Viele andere Bücher, es ist auch viel Bekanntes drin.

00:21:04: Also das kennen wir ja nicht.

00:21:06: nur Humus und so weiter und sofort und diese alle heißen Das ist alles da!

00:21:11: Und vorhanden macht es nur wie ich eben auch sagte mit dem Wassermelonser lag er überspitzt erhöht vieles meiner Meinung nach.

00:21:19: Bubala hat zweihundertvierzig Seiten ist im ZCS Verlag erschienen kostet vierunddreißig Euro hat mich nicht ganz abgeholt, aber ist eben das was es ist.

00:21:29: Es ist Buballa also es ist Restaurantküche und in England ist das Buch auch steil gegangen offensichtlich.

00:21:36: Gehen kommen die Restaurants da auch sehr gut an und deswegen verkauft sich das da ganz gut.

00:21:40: ich weiß nicht wie die Zahlen in Deutschland sind so ganz abgeholt hat's mich nicht aber es ist auch kein schlechtes buch es ist eben ein anspruchsvolles.

00:21:48: Genau das ist es!

00:21:49: Und wir vergeben Kochpots mein Schatz Ich gebe diesen Buch, sieben, fünf Kochbots.

00:21:58: Okay!

00:21:58: Sehr gut

00:21:59: Ja?

00:22:00: Sehr gut

00:22:00: Genau.

00:22:01: Es fehlt übrigens auch... Das haben wir schon lange nicht mehr gehabt.

00:22:04: Weißt du was diesem Buch fehlt?

00:22:05: Ein Lesebändchen etwa?

00:22:06: Ja genau Zu hundert Zufolge bin ich zwar

00:22:10: ganz

00:22:10: oben zuhundertzufolgen

00:22:12: Ich kann mir das doch noch mal sagen, es fehlt das Lese-Bendchen.

00:22:15: Es geht ja gar nicht für dich.

00:22:16: Nein,

00:22:16: das gibt gar nichts.

00:22:17: Aber hast Du das Buch auch, weil Du hattest es mir ja empfohlen Hast Du in den Buch auch reingeguckt gehabt und hast da irgendwie so gesagt

00:22:24: Ich hatte es nur quer gelesen, aber mich nicht wirklich damit beschäftigt.

00:22:27: Aber ich werde das noch tun weil ich mag die Levante Küche ja sehr und ich bin ja manchmal... ...ich find's ja ganz schön so ein bisschen zu experimentieren und ein bisschen Neuland zu betreten auch wenn man das dann nie wieder macht, aber irgendwie finde ich das immer ganz spannend sich so

00:22:44: war.

00:22:44: Das ist zu, wenn das sich geschmacklich auch darstellt dass er sagt oh wow jetzt hab' ich mal puh!

00:22:50: Ein richtig geiles neues Ding auf der Zunge oder sowas.

00:22:54: Das fange ich aber jetzt nicht so.

00:22:56: Okay, gut!

00:22:58: Ja

00:23:00: da kommen wir doch mal zu meinem Buch oder?

00:23:03: Das finde ich witzig.

00:23:08: Das ist nämlich ähnlich.

00:23:10: das ist nämlich auch vieles nicht unbedingt Feierabendküche Aber die gibt es hier auch, aber jetzt mal eins nach dem anderen Pilze-Pilze habe ich dabei von Moritz Schmied.

00:23:22: Ich glaube Er nennt sich lange, er nennt nicht Schmitz sondern Schmied.

00:23:28: Ja, sehr cooler Typ!

00:23:32: Er nennte sich Augenzwinkert, sag ich mal selbst Pilsfluencer und ist wohl einer der bekanntesten Pilzexperte Deutschlands.

00:23:41: Jahrgang, den ist in Hamburg geboren aufgewachsen auf dem Land bei Bremen.

00:23:46: heute ist er im Outer Rim in Berlin.

00:23:49: in Zeuten heißt es glaube ich lebt eher ländlicher.

00:23:54: seine Karriere begann allerdings ganz woanders und zwar als Werbefotografer international unterwegs mit Stationen LA in Kapstadt Paris hat mit Claudia Schiffer geschultet und so.

00:24:08: Und

00:24:08: Heidi auch?

00:24:10: Ja, war richtig im Business.

00:24:14: Um zu überraschen, dass er dann vor einigen Jahren tauschte er das Studio gegen den Wald und machte seine Leidenschaft zum Beruf.

00:24:22: Heute ist er Pilzsachverständiger und Pilzkoch der deutschen Gesellschaft für Mykologie

00:24:28: und

00:24:29: zertifizierter Kursleiter für Waldbaden Und auf Instagram folgen ihm über achtzigtausend Menschen mit ins Unterholz.

00:24:39: Und schon hat er, glaube ich, eine echte Welle losgetreten auch mit dieser Pilzgeschichte und er hat übrigens schon zweimal im perfekten Dinner gewonnen bei Vox.

00:24:50: Das letzte Mal Anfang des Jahres war die Jubiläums-Sendung dann wieder souverän mit einem Pilzmenü also ein Pilz dabei ja doch Fleisch gemacht und so.

00:24:59: aber der hat ordentlich abgeliefert.

00:25:02: Der Mann kann kochen.

00:25:05: Er hat schon zwei Bücher über Pilze geschrieben, Into the Woods, im Marschum Fieber, aber jetzt sein erstes reines Kochbuch.

00:25:16: Pilzepilze-Pilze heißt für ca.

00:25:18: €, bekommt man über Achtzig Rezepte auf Zweiundundzwanzig Seiten.

00:25:23: erschienen ist das im DK Verlag.

00:25:28: und wir fangen mal an mit der Optik.

00:25:31: Wie nicht anders zu erwarten von einem renommierten Fotografen ist die Gestaltung tatsächlich hervorragend.

00:25:38: Bis auf einige wenige Mutfotos da drin hat der Meister hier selbst Hand angelegt.

00:25:43: bei den Fotos, meistens so als Top-Down draufsicht von oben halt das sieht alles super stylisch aus.

00:25:51: Die Gerichte sind aber nicht über inszeniert.

00:25:57: Wie sage ich, das ist schon real.

00:25:59: So sehen die Gerichte aus wenn man ein bisschen weiß wie man anrichtet und wie man gut kocht.

00:26:04: Das macht großen Spaß da drin zu blättern.

00:26:08: Toll auch seine so, der macht so künstlerische Pilzkollagen oder Mosaiko, wie man das auch immer nennt.

00:26:13: Das kann man sich auch sehr schön auf seinem Instagram Kanal anschauen.

00:26:18: Es gibt in dem Buch auch vierundzwanzig Porträts heißen die einzelner Pilzarten, die ihr da ausführlich vorstellt.

00:26:25: Auch hier die fotografische Umsetzung.

00:26:28: Exzellent!

00:26:30: Das Ganze wirkt nochmal extra schön, weil es ein relativ großes Format ist.

00:26:34: Ich sag mal so circa zwanzig mal achtundzwanzig... das ist ein bisschen größer als normale... ich sage mal in Anführungsstrichen normale Dickarkochtbücher.

00:26:42: Da wirken auch die Rezepte dann angenehm aufgeräumt und großzügig.

00:26:46: Jetzt kommen wir einmal zum wesentlichen, zum Inhalt.

00:26:51: Ihnen gerade schon erwähnten Porträts werden eine Menge auch mir unbekannte Pilze schön ausführlich vorgestellt.

00:27:00: Also ich bin jetzt kein Maßstab, ich kenne mich mit Pilzen eigentlich nicht aus aber ist schon ne Menge dabei wie.

00:27:07: ich kenn' mich da.

00:27:09: Ich sag mal also Zuchtchampion ist dabei, Mäuchel und so.

00:27:12: das kennt man Kräuterseitling, kennt man auch Steinpilz-Pfefferling Schwarzer Trüffel.

00:27:18: Das hat man schonmal alles im Zweifel auch gegessen.

00:27:22: Die grause Glocke hab ich tatsächlich auch mal in meinem Supermarkt meines Vertrauens letztes gesehen, aber es gibt dann auch Violetta-Lacktrichterling oder so.

00:27:33: Oder Pompom.

00:27:35: Das habe ich nicht auf dem Zettel.

00:27:39: Nein!

00:27:40: Die werden

00:27:40: dort aber vorgestellt... Aber freust dich, dass du das auch nicht im Schrank hast?

00:27:43: Nein, das hab'

00:27:44: ich nicht im Schlangen.

00:27:46: Das hab', ich nicht ins Schrank.

00:27:48: Die werden da vorgestellt Allerdings nicht als Anleitung zum Suchen unbedingt.

00:27:55: Das ist also kein Pilzbestimmungsbuch, da muss man andere Bücher ratgeber was auch immer dann nehmen.

00:28:03: die das ist mehr kulinarisch vorgestellt und natürlich auch womit man die Pilze jeweils substituieren kann was man vielleicht auch dann käuflich irgendwo bekommt so die Rezepte eingeteilt und dass es ja ein Stück weit überraschend ist das ganze in Jahreszeiten weil sich Moritz Schmied das ganze Jahr über mit Pilzen beschäftigt und eben nicht

00:28:26: nur

00:28:27: im Pilzklischeeherbst sag ich mal.

00:28:31: Und die Rezepte sind sehr international, also ich habe hier jetzt eine Menge aufgeschrieben.

00:28:36: Ich sage mal aus Mexiko gibt es hier Tacos mit Kräuterseitlingen.

00:28:40: Sushi von Kräuterseitling und Shiitake aus Japan natürlich, aus Vietnam macht ja ein Banh Mi mit Judas Ohren oder... Ach, okay.

00:28:53: Pilze sind das?

00:28:54: Wow!

00:28:57: Ja ich kann es hier massig... also Flammkuchen mit Steinpilzen macht er auch aus dem Elsass natürlich.

00:29:03: oder was nehme ich noch hier?

00:29:07: Parasolburger mit Blauschimmelkäse und Felsalat und Schmurzwiebeln kommt natürlich eher so aus den USA.

00:29:13: Briezelknödel mit Pfefferlingsrahmen und Maultaschen Pilzfüllung und Pilzbrühe, das ist dann eher Deutsch.

00:29:21: Und also quer wirklich durch den ganzen Planeten macht er hier Pilzgerichte.

00:29:28: und was besonders ist, er macht sogar süße Gerichte oder Desserts je nachdem wie man es nimmt.

00:29:35: Totentrompeten Pancakes oder Schokoladen-Soufflé mit schwarzem Trüffel macht der und Aras oder Creme brûlée mit Steinpils, oder eine Steinpilz-Tiramisu.

00:29:45: Da hab ich mich bislang noch nicht dran getraut.

00:29:47: tatsächlich, mach' ich aber noch... Was ich bislange gemacht habe ist Pfifferlinge à la carbonare, da haben wir jetzt so ne Ei-Pikorino-Sauce.

00:29:58: Ja, und das ist ja ein Klassiker!

00:30:00: Pfifferlingen und Ei geht's ja immer gut?

00:30:01: Das geht immer gut, genau.

00:30:03: Genau.

00:30:03: Äh ... Oder Pult, Kräuterseitlinge mit Wassermelone und Chili Minstip.

00:30:08: Das ist ein ganz wunderbares Rezept.

00:30:11: also diese die Kräutersaitlinge werden lange mariniert und dann kann man die so faserisch auseinanderziehen.

00:30:16: das ist dann grüner Fleisch oder Portobello Stratzatella und Brocolini.

00:30:23: Das is tatsächlich spektakulär gut Wahnsinnig intensiv.

00:30:30: Da werden die Pilze angebraten, jetzt mit Rotwein abgelöscht und dann eingekocht und damit Portwein abgekocht und mit einem Pilzfond, den man vorher gemacht haben sollte aufgekocht.

00:30:42: Das ist spektakulär gut!

00:30:45: Aber sind die Pilzen sehr weich?

00:30:47: Nein,

00:30:48: es geht.

00:30:49: Lösen

00:30:49: sie sich auf?

00:30:50: Nein überhaupt nicht.

00:30:51: Die Portobellos sind ja die

00:30:53: riesigen Dinger

00:30:54: ausgewachsenen Champignons.

00:30:57: Die bleiben relativ fest in der Struktur, die werden nur gefürtelt.

00:31:03: Tatsächlich haben sie eine Struktur bis.

00:31:06: das geht nach wie vor.

00:31:08: Wunderbar nicht wenn du so lange ablöscht und machst und tust und das ist ja schon wunderschön.

00:31:11: Nein, sind fest.

00:31:13: Definitiv fest.

00:31:16: Hier nur ein kleiner Kritikpunkt.

00:31:17: es gibt einen Romesco-Creme.

00:31:22: Ich glaube die kommt aus Spanien.

00:31:24: Unfassbar leckeres Zeug, ganz so super als Grillsoße.

00:31:27: Also wer da mal könnt ihr entweder googeln oder mesko quämen oder auch bei uns auf kochbuchcheckt.de sich das Rezept angucken.

00:31:37: Gehaltvolle Soße mit Paprika püriert und in dem Fall Mandeln.

00:31:44: Das

00:31:46: ist schon sehr geil Jan!

00:31:47: Kann man aber fertig kaufen noch?

00:31:49: Ja gut, aber da bist du hier falsch und doch gar nicht lieber Patrick.

00:31:55: Hallo

00:31:56: Freunde!

00:31:56: Nein nein

00:31:57: nein, das ist tatsächlich schnell gemacht.

00:32:00: Aber viel zu viel.

00:32:01: also die Hälfte der Soße wäre schon für das Rezept hier absolut ausreichend.

00:32:05: Das finde ich immer so ein bisschen schade wenn man dann so... Rezeptanleitung sind und man hat so einen Riesenpot.

00:32:11: Ja, das ist lecker!

00:32:12: Und ich habe es mir hinterher mal auf Nudeln raufgepackt...

00:32:15: Das ist ein guter Hinweis.

00:32:16: Es gibt hier ein Gericht

00:32:17: wo er

00:32:18: in Kilo rote Bete kocht und sagt in dem Rezept sie brauchen nur zwei Knollen die anderen können sie ja wegpacken.

00:32:26: Die halten sich dann noch eine Woche.

00:32:28: Wo ich denke was soll das denn?

00:32:29: Da hab' ich nicht verstanden wieso jetzt in Klo rote Beete und dann brauche ich nur zwei Knollen.

00:32:34: also

00:32:35: Also bei das Rezept hier, wie gesagt die Sauce ist lecker.

00:32:38: Die passt zu ganz vielem kann man auch so löffeln.

00:32:41: Das ist wirklich geiles Zeug.

00:32:43: aber die Hälfte oder noch weniger hätte absolut gereicht.

00:32:47: ich finde dann fände ich schöner weil wenn sie dann lecker ist und du findest super machst du halt danach.

00:32:53: die vierfache Menge ist auch gut.

00:32:55: Gut!

00:32:57: Die Rezepte sind alle absolut machbar haben wir aber schon ein gewisses Niveau und das meine ich aber jetzt hier positiv.

00:33:06: Das Buch gibt sich hier eindeutig gegenüber vielen Influencer Büchern, die wir auch schon hatten ab.

00:33:12: Die ja dann oft etwas trivial oder anspruchslos daherkommen.

00:33:18: Also er hat es ja offensichtlich auch Rat bei Profiköchen geholt.

00:33:21: Oder befreundeten Köchin Jonathan Kartenberg und Sebastian Leier, die werden auch so erwähnt nicht im Impressum, aber sie werden so den wird gedankt.

00:33:31: das ist die Rezepte sind absolut gelungen Und man merkt Tatsächlich zu keiner Zeit in dem Buch merkt man den Buch an, dass das Moritz kein ausgebildeter Koch ist.

00:33:43: Also die Rezepte haben wirklich Hand und Fuß sehr gut.

00:33:47: Allerdings muss man auch sagen, dass die Rezebte eben oft nicht – auch wie bei dir gerade die schnelle Feierabendküche sind!

00:33:55: Die gibt es auch, wie zum Beispiel die Carbonara hier mit den Pfefferlingen.

00:33:59: Das ist schnell gemacht!

00:34:01: Aber ansonsten heißt das hier auch Augen auf man sollte sich das vorher gut durchlesen.

00:34:06: Man

00:34:07: braucht mal so einen Wochenplan machen?

00:34:09: Ja, man braucht teilweise etwas... Auch hier aus den Grundrezepten zum Beispiel jetzt bei den sag ich gerade Portobello mit Stratzerteller und das ist dieser weiche Käse übrigens, dass ist das Innere vom Burater glaube ich.

00:34:22: Ich nehme immer Berater, ich weiß nicht wo ich Stratzer daherbekomme.

00:34:25: Das

00:34:26: ist reichte Hörger!

00:34:29: Da brauchen wir zum Beispiel Pilzfond und den sollte man auch selber herstellen weil der selbstgemachte Pilz-Fond hat aber so gar nichts mit irgendeinem gekauften Zeug zu tun.

00:34:40: das ist unfassbar lecker kann es schon so als super quasi

00:34:44: essen

00:34:45: Aber er braucht schon mal neunzig Minuten.

00:34:47: bis zwei Stunden musst du da halt schon mal ein Pilzfund kochen.

00:34:50: also.

00:34:51: Oder jetzt hier die Marinierzeiten bei der Wassermelone mit den Kräuterseitlingen.

00:34:56: Muss beides vierundzwanzig Stunden mariniert werden und das ist leider unabdingbar!

00:35:02: Und auch das jetzt hier mit dem Marinierzeit, das ist ein kleiner Kritikpunkt... Die erschließen sich nicht auf den ersten Blick, also man muss das wirklich durchlesen und sich bewusst angucken.

00:35:14: Vielen

00:35:14: dann auch die Vorbereitungszeiten?

00:35:16: Ja

00:35:16: genau, die werden... Genau!

00:35:17: Die Vorbereitungsteilen sind

00:35:19: ja nicht angegeben.

00:35:22: Ja zumindest gibt es ja auch so Bücher, die haben doch ganz gut gelöst weil wenn da steht Rezept dauert forty-fünf Minuten kann man ja meistens nicht anfangen.

00:35:29: Also entweder ist man schneller oder langsamer oder so.

00:35:34: Das ist schon mal so ein Ding, wenn das irgendwie draufsteht.

00:35:36: Da brauchst du zwei Tage für oder

00:35:38: sowas.

00:35:38: Ja, finde ich auch besser.

00:35:38: Na dann ... Weißte wer in der Abends was sucht zum Essen?

00:35:42: Was mache ich denn heute?

00:35:43: Ich fahre in den Supermarkt will heute Abend was zu essen machen und durchblättern siehst Du schon direkt wo man gar nicht lesen muss.

00:35:54: Mich persönlich auch also diese ganzen Pilzsorten, dass überfordert mich ja etwas weil auch das Pilz suchen etwas überfordert, das wird in diesem Leben nicht mehr so meins.

00:36:09: Ich habe schon mal eine Pilzwanderung mitgemacht und auch da gemerkt, ich bin sehr gerne im Wald.

00:36:15: Ich gehe da sehr spazieren und es ist wunderbar.

00:36:17: aber diese Pilzsucherei... Das ist nicht so richtig meins!

00:36:20: Ich bin so mehr Team-Supermarkt.

00:36:23: Gut,

00:36:23: das ist aber auch okay.

00:36:24: Aber vielleicht hast du's denn mit Waldbaden probiert?

00:36:27: Nein, nein noch nicht.

00:36:28: Und Bäume umarmen?

00:36:31: Jetzt weht man nicht lebsch hier!

00:36:34: Sie sich über Dinge lustig machen, von denen man keine Ahnung hat ist schwierigsterer...

00:36:41: Ich habe mich doch nicht lustig, aber ich hab nur gefragt ob du das schon mal gemacht hast.

00:36:44: Weißt

00:36:45: du Gregor, pass mal auf.

00:36:46: Ich kann nur senden wie es empfangen wird.

00:36:48: Kann ich da nichts für dich

00:36:49: haben?

00:36:50: Ich würde dir auch

00:36:51: einfach mal Wald baden lassen.

00:36:53: Eine unfassbar schöne, tiefe Erfahrung auch.

00:36:55: Ja, vielleicht sollten wir beide mal Waldbaden

00:36:57: fangen.

00:36:58: Oder hätten wir jetzt mit Moritz einen wunderbaren Ansprechpartner können ein Kurs machen?

00:37:03: Haben wir tatsächlich auch im Interview gefragt?

00:37:04: Macht er!

00:37:05: Ja, haben wir.

00:37:07: Und

00:37:08: deswegen dachte ich, wenn du Typ Supermarkt bist dann erdet dich das vielleicht ein Stück weit, wenn

00:37:11: wir erst

00:37:11: kommen.

00:37:11: Ich gehe mal Wald baden.

00:37:13: Jetzt ist das schwierig, mit normalen Supermärkten haben gar nicht so viele Pilze.

00:37:17: Jetzt haben wir unser Großhandel unseres Vertrauens wo wir beide... Aber auch

00:37:21: da kommst du an deine Grenzen?

00:37:23: Ja aber immerhin, ich habe jetzt auch darauf hin nochmal geguckt, acht neun Sorten haben die dann und tatsächlich auch mal eine Krause Glucke und diese Noki heißen glaube ich, diese lang chinesischen und ja Schampion sowieso und Chitake und Steinpilze wenn es zusammen ist.

00:37:39: Aber

00:37:39: Krause Glocke musste waschen wie doofne!

00:37:42: Ja, okay.

00:37:42: Den musste ...

00:37:43: boah!

00:37:44: Aber jetzt sowieso Pilze waschen.

00:37:46: Pilze Waschen hab ich jetzt ja auch gelernt

00:37:48: und ich habe jetzt alle Pilze... Das ist das denn nicht?

00:37:50: Sag nichts?

00:37:51: Sag nix kommt im Interview.

00:37:52: Ja ok also ich habe auch hier Fehlverlinge, hab' ich jetzt gewaschen

00:37:57: und

00:37:57: ich habe sie auch eingefroren weil es gibt in unserem, wo wir sagen dieser Großamt nach Handelshof Die gibt's da kiloweise sehr günstig und teilweise sehr gut.

00:38:06: Ich bräuchte aber nur dreieinhalb Gramm oder was, und den Rest wunderbar eingefroren weil er hat ... Er sagt es ja auch wie´s geht.

00:38:12: Gleiche Interview!

00:38:13: Wie man Pilze einfach

00:38:15: verhandelt hat.

00:38:16: Einfach in die Käufe verlieren?

00:38:18: Einfach mal hier mit ein paar Sachen aufräumen.

00:38:20: So, aber jetzt mal zurückzukommen.

00:38:23: ich bin ja, wie gesagt, das gibt... Ich bin eher Team Supermarkt, ich bin jetzt nicht Universis wahrscheinlich auch nicht der Sammler im Wald Aber für mich gibt es jede Menge Rezepte hier zu entdecken und viele der genannten Pilze, die ich nicht kenne bislang.

00:38:42: Die kann man auch ersetzen mit normalen Zuchtpilzen oder so, die man tatsächlich im Supermarkt bekommt oder vielleicht ist man ja auch mal auf dem Markt für den Arsch, sag ich mal.

00:38:59: Das ist aber ein sehr schönes Wort!

00:39:01: Ja, es ist ein schönes Wort.

00:39:02: Es ärgert mich immer wieder, wenn ich zu diesem heißen Geht-Auch auf dem Wochenmarkt gehe ich dahin und da sind das normale Gemüsehändler die morgens im Großmarkt einkaufen wie der Rewe auch.

00:39:10: also was soll das?

00:39:11: Wir

00:39:11: wohnen

00:39:12: eben nicht in München.

00:39:13: Leider nicht und auch in Hamburg genau.

00:39:15: In diesen Städten gibt's

00:39:17: Wirklich großartige

00:39:19: Stände, wo man auch dann vielleicht mal Pilze sieht.

00:39:22: Die man ausprobieren möchte und dann sieht man so ein Judas-Ohr.

00:39:25: Ich hab doch einen Buch zu Hause.

00:39:27: Dann mach ich doch mal ein köstliches Judas-Ohr!

00:39:29: Genau.

00:39:31: Also auf jeden Fall ein Buch nicht nur für Pilzsuchende sondern auch für normale wie du und ich Und auch auf keinen Fall nur für Vegetarier.

00:39:40: Es ist sein vegetarisches Buch habe ich ja schon gesagt Das ist dein vegetariszes Buch.

00:39:46: Ganz am Anfang habe ich es gesagt.

00:39:51: Pilze sind meines Erachtens immer noch ein großartiges und doch noch immer unterschätztes und unter seinen Möglichkeiten bleiben das Nahrungsmittel.

00:40:05: Also muss sagen hier also einen relativ spitzen Thema sage ich mal diese Pilze vegetarische Pilzküche für mich nahezu perfekt umgesetzt muss ich auch sagen für mich einer der must-have Bücher.

00:40:19: Guck!

00:40:21: Und wie du gerade schon gesagt hast, wir vergeben Kochbots und ich gebe diesen Buch neun von zehn

00:40:27: Kochbottes.

00:40:28: Willst du Florentz, Herr Moret Schmidt?

00:40:34: Genau.

00:40:34: Wir haben uns in dem Unterhalten supertyp und ... Und

00:40:37: übrigens, dein Nutschendeising funktioniert hervorragend!

00:40:39: Ja die sind doch wirklich schön, die T-Shirt.

00:40:41: Absolut,

00:40:42: absolut!

00:40:43: Was das?

00:40:43: Vielleicht schickt er uns mal zwei einfach mal rüber

00:40:46: im M und

00:40:46: für dich XL.

00:40:47: Das ist ja einfach Mark.

00:40:49: Grüße dir raus.

00:40:49: XXL passt mir nicht.

00:40:51: XXXL,

00:40:52: ach so natürlich.

00:40:53: Das was du früher auch getragen hast.

00:40:55: Boah!

00:40:59: So wir hören mal rein...

00:41:03: Das Interview.

00:41:05: Guten Morgen, Moritz!

00:41:06: Herzlich willkommen bei uns im Podcast beim Kochbuch-Check.

00:41:10: Dankeschön.

00:41:11: Wo der Patrick gerade sagte, Pilzblänzer?

00:41:14: Hast du diesen Begriff selbst gegeben oder wurde dir angehängt?

00:41:18: oder wie war das?

00:41:22: Ja gute Frage ich war tatsächlich so der Erst für den er das auf Social Media in Deutschland glaube ich so gemacht hat.

00:41:26: und ein Freund von mir sagte tatsächlich irgendwann Du musst dich den Pilz-Fluencer nennen.

00:41:33: Habe ich das tatsächlich auch mal ganz kurz gemacht?

00:41:35: Hab dann aber gemerkt, nee.

00:41:36: Ich bin Into the Woods und ich bin Moritz.

00:41:39: Und Pilzpapst oder so habe ich neulich gelesen.

00:41:46: Das finde ich immer ein bisschen affig über sich selber zu sprechen.

00:41:50: Deswegen... Ich bin Pilzachverständiger!

00:41:52: Ich bin auch Pilzruencer und Pilzcoach.

00:41:54: Ich mache alles mit Pilze.

00:41:55: Ich sage immer, ich bin die Pergentur der Pilze!

00:41:58: Gut, das ist mir irgendwie sehr viel lieber.

00:42:01: Du bist ja mit forty-fünf vom erfolgreichen Werbefotografen bis zu Pilzmann geworden.

00:42:08: Ja, ein bisschen früher oder her.

00:42:11: Ja?

00:42:11: Okay!

00:42:13: Aber da bist du glaube ich dann all in die Gang.

00:42:16: Ja das war schon...

00:42:21: Und im perfekten Dinner hast du gesagt, die Pilze hätten dich gerufen.

00:42:27: Ja so ist es!

00:42:27: Ich glaube das kann jeder nachvollziehen der sich mit Pilzen beschäftigt.

00:42:31: also es ist so dass sie zu einem kommen und einen aussuchen und das soll jetzt nicht spinnereimlich klingen aber Es ist nun mal einfach so, wenn man sich mit Pilzen in dieses Wurbeloch begibt dann gibt es keinen zurück mehr und dann bestimmen die Pilze welche Richtung man einschlägt.

00:42:48: Und da gibt ja so wunderbar viele Möglichkeiten was man mit Pilzern alles machen kann.

00:42:53: Ja aber das würde mich mal interessieren warum rufen die dich?

00:42:57: Wie haben sie gerufen?

00:42:58: also ich meine wenn ich durch den Wald gegangen bin damals mit meinem Vater war dass immer Ich sag's jetzt einfach mal, Pain in the ass.

00:43:03: Darum zu reinen und da gucken und dann immer so... Und er hatte immer das Glück und ich bin immer drauf getrampelt und weiß der Kuh.

00:43:10: Es war also wirklich unfassbar!

00:43:11: Jetzt wann rufen?

00:43:12: Wann fangen die an zu rufen, sagst du mir?

00:43:16: Die fangen an zu, wenn es um einen selber geht.

00:43:18: man kann das ja von verschiedenen Perspektiven betrachten.

00:43:21: Also für mich selber waren Pilze einfach immer so der Ruhepol oder der Ausgleich zu diesem stressigen Job.

00:43:27: Ich war überall in der Welt unterwegs, hab ganz toll High-End fotografiert.

00:43:31: Glamour Life, Jet Set und irgendwie ist das auch sehr stressig und auch sehr innerheitslos und total equatsch.

00:43:38: Und ich habe einfach so mein Halt immer in weit gefunden und bin dann da über Pilze gestolpert wollte mehr darüber wissen.

00:43:44: aber ich glaube auch dass die Pilze insgesamt in unserer Gesellschaft oder in den Zeiten der wir leben gerade nach Aufmerksamkeit rufen weil wir einfach in einer Zeit leben die sehr entkoppelt ist und in der Natur Und Pilze können einem sehr gut den Weg weisen, wie man sich damit wieder connectet.

00:44:01: Das kann ich über mich selber sagen.

00:44:03: Vor allen Dingen wenn du eben sagst Patrick Du hast nichts gefunden, bist nur drauf getreten und so weiter.

00:44:10: Es geht halt im Wald viel darum bei sich selber anzukommen und achtsamer zu sein, langsamer zu machen, Gang rauszunehmen diese ganzen Filter abzulegen.

00:44:19: Weißt du?

00:44:19: Im Wald ist es scheiß egal ob du Professor bist Doktor Weltraumforscher Hartz IV Empfänger oder sonst.

00:44:25: wer Der, der am langsamsten macht und sich am besten mit der Natur connectet.

00:44:30: Der filmt am meisten Pilze ist es ganz einfach.

00:44:33: Und deswegen sind das einfach gute Lehrer.

00:44:36: Gut!

00:44:36: Und zwar nicht nur für einen selber sondern auch für die Welt.

00:44:39: Jetzt bist du mit der natur ganz gut connected?

00:44:42: Ja Weißt Du dann auch welche tage jetzt dann gut sind?

00:44:45: also draußen so leichter Nieselregen Es wird ein bisschen schattig und was auch heute Heute ist ein guter tag für Pilze Ist ja so.

00:44:53: Ja, also ich glaube.

00:44:54: Ich habe da schon ein ganz gutes Gespür für die Pilze lernen aber auch dass es immer anders kommt als man denkt.

00:45:02: Also oft findet man genau dann Pilz wenn man eben nicht damit rechnet.

00:45:06: was ich natürlich mache ist das sich diese ganzen zufälligen Parameter irgendwie ausschließe indem ich mich mit Bäumen beschäftige mit Habitaten überhaupt ja mit Bodenstrukturen Und natürlich damit, wo es am meisten geregnet hat.

00:45:21: Das heißt ich orientiere mich da nicht nach meiner Nase und sehe erst jetzt nebelig draußen, sondern ich gucke ganz unromantisch bei Wetterdiensten die Niederschlagsummen der letzten dreißig Tage an und falle dahin, wo's am meisten geredet hat weil einfach die Chance am besten ist was zu finden.

00:45:38: Jetzt hast du gerade eben gesagt also du hast ja dieses Buch auch rausgebracht das ist ja jetzt also die Folge dessen letztendlich Die Aufmerksamkeit bei Social Media.

00:45:48: und dann kommen die Buchverlage und sagen, lass uns mal was machen.

00:45:51: War das genau so dass der Verlag auf dich zugekommen ist?

00:45:53: Nein ach guck!

00:45:55: Das war tatsächlich anders.

00:45:56: also ich habe ja schon zwei Bücher über Pilze geschrieben und wie toll die sind.

00:46:01: Und ich bin nun mal sehr leidenschaftlich in allem, was ich mache und da ist es beim Kochen nicht anders.

00:46:07: Wenn ich koche dann koche ich mit vollem Herzen so und ich habe einfach für mich festgestellt das viel zu wunderbar sind in meiner Ernährung tolle Alternative zu Fleisch ja eine sehr gute Abwechslung einfach im Ernährungsplan.

00:46:21: Und natürlich auch, man ist ja viele Vitalpilze ohne das überhaupt zu wissen.

00:46:26: Zum Beispiel Stahlpilz, Pilferlängen und so weiter sind also Vitalpilzen.

00:46:29: die haben Mineralstoffkomplexe, Vitamine und so.

00:46:31: Also man tut sich auch was Gutes damit.

00:46:34: Ich habe einfach gemerkt, okay Pilze sind supergeil als Fleischalterative, Fischalternativen.

00:46:40: Man kann damit viel mehr machen als jetzt eine Onde Soße zum Jägerschnitzel mit Champions drin oder so.

00:46:47: Und da ich gute Freunde habe, die in der Gastro unterwegs sind also zum einen Menschen, die Restaurants haben aber auch Köche.

00:46:56: In meinem Umfeld und ich da halt ein Regenaustausch betreibe war es dann irgendwann so dass ich angefangen hab einfach mit Pilzen bisschen rum zu experimentieren.

00:47:05: was kann man damit machen?

00:47:07: Ich habe auch mit YouTube angefangen, habe ein paar Videos da gemacht und habe da einfach festgestellt das ich gerne niederschwellige Rezepte kreieren möchte, für jedermann die aber so ein bisschen den Kopf aufmachen und einen AHA Moment mit sich bringen.

00:47:25: Ach das kann man auch mit Pilzen machen!

00:47:26: Das ist ja krass.

00:47:27: Hab dann angefangen mit diesem Buch und das war für mich auch so ein Ding dass es einfach no-brainer ist, dass es dieses Buch geben muss.

00:47:34: Pilze ist ganze Jahr überall.

00:47:35: Alle Leute denken bei Pilzen meistens an den Herbstes.

00:47:39: Es ist aber also dass man das ganze Jahr über Pilz sammeln kann Außer natürlich im Frühjahr, wenn es friert saure Gurkenzeit.

00:47:45: Da gibt das Nüscht außer eingemachtes Aber den Rest des Jahres geht's ja komplett rund Wenn man sich damit auskennt.

00:47:52: Also im Frühjar die Morche und dann die Pfefferlinge Im Winter Osternseiding.

00:47:56: Also ganz tolle Sachen, die da auf einen warten in der Welt.

00:48:00: Und dann habe ich das Buch angefangen Mit Jonathan Kartenberg.

00:48:05: Der hat zwei Restaurants in Berlin Auch ein Sterne Laden mit dem Sebastian Leier Und wir haben angefangen zu kochen und zu kreieren.

00:48:13: Wir haben dann irgendwann gemerkt, das geht in eine sehr high-end Richtung... ...und auch sehr restaurantmäßig, sternemäßig usw.

00:48:23: Dann haben wir uns in die Augen geschaut und gesagt, was wollen wir eigentlich machen?

00:48:27: Wir wollen doch ein Buch machen, was für jeden zugänglich ist!

00:48:31: Es ging einmal kurz um ne Nachspeise und da meinte Sebastian... Ah nee, irgendein Gericht, da meinten sie, wir brauchen gut mit den Kalamans jeder drin.

00:48:40: Digi, bei aller Liebe.

00:48:42: Also ich weiß was das ist ne?

00:48:43: Aber ich glaub irgendwie Brigitte aus Castor Brauxel weiß jetzt nicht ob die mit Kalamanzibas anfangen kann und lass uns mal bitte hier irgendwie ein Buch machen, was für jedermann es ist.

00:48:54: Und dann haben wir angefangen usw.

00:48:56: und DK Verlag war immer mein Wunschverlag.

00:48:59: Ich meine da sind ja auch so die ganzen großen Jamie Oliver Ottolenghi und ich dachte wenn ich einen Kochbuch mache, dann würde ich so gerne das da machen Da läuft es aber ein bisschen Oldschool ab.

00:49:10: Also man muss da wirklich einen Brief hinschreiben und sein Vorhaben erklären, handschriftlich mit einem schönen Exkusee finde ich aber richtig schön.

00:49:20: und das habe ich auch gemacht.

00:49:21: und dann hab' ich einfach nichts mehr von denen gehört und auch keine Rückmeldung bekommen.

00:49:25: und dann hatte schon ganz viele Zusagen von anderen Verlagen.

00:49:27: also ich wirklich eigentlich wollten dass alle haben.

00:49:31: Und dann war ich kurz vor Zusage bei einem anderen großen Verlag, war auch da schon in den Verhandlungen Und dann habe ich ein Brief zurückgekriegt, Komplikarverlag.

00:49:39: Dass wir es gerne machen wollen würden... Dann habe ich gesagt wie toll!

00:49:42: Das kommt alles zusammen und das war echt eine schöne Reise.

00:49:46: mit denen muss ich sagen viel schöner als alle anderen Bücher die ich gemacht habe.

00:49:50: Das war zum ersten mal so dass ich wirklich machen konnte was ich will da auch sehr große Gestaltungsfreiheit hatte ja Ich hab ja auf den ganzen Fotos selber gemacht.

00:49:59: Also vom Cover bis zu den Rezepten hatte ich quasi freie Hand Und das ist einfach total schön, dann so ein Vertrauen ausgefroren

00:50:05: zu bekommen.

00:50:05: Früher war es Claudia Schäfer und jetzt ist es ein Pilz.

00:50:08: Was ist das größere Abenteuer?

00:50:13: Die Pilze sind sehr vielfältiger.

00:50:15: Ich gebe mir einen sehr vieles zurück.

00:50:17: Nein!

00:50:17: Claudia

00:50:17: Schaefer ist ein E-Ese.

00:50:22: Also wirklich die war auch... Das war auch in meiner Karriere wirklich so ... Highlight, weil das einfach ein toller Mensch ist und die kommt rein.

00:50:29: Da geht die Sonne auf, hat eine Ausstrahlung da, die drückt dich... Das ist einfach kein Wahnsinn!

00:50:33: Da machst du gar nichts mehr.

00:50:37: Die hat mir damals einen Cappuccino gemacht.

00:50:38: Das war das absolute Highlight nicht ich, ihr sondern anders so.

00:50:42: Und es ist natürlich toll und auch mein ganzes glamouröses Leben möchte ich mal sagen.

00:50:47: was ich da hatte, war total toll in einem bestimmten Alter von zwanzig bis vierzig Jetset Mega kann man sich richtig auf die Schulter klopfen.

00:50:55: Und ich sage das immer mit so einem ironischen Unterton, es ist ja wirklich so... Ich habe da wirklich Karriere gemacht und hatte auch die Chance Dinge zu sehen, die andere Leute vielleicht nicht in ihrem Leben sehen dürfen oder so und da wirklich so mitzuspielen.

00:51:06: Aber ich hab einfach gemerkt irgendwann dass das alles Hall-und-Rauch ist.

00:51:10: Das am Ende gibt mir das überhaupt nichts und ich habe auch nicht so ein Ding, dass ich so Celebritystruck bin oder Starstruck Wurscht, du kannst ja keilser von China sein.

00:51:22: Wenn du ein ätzender Mensch bist habe ich keinen Bock auf dich ist so und andersrum genauso wenn du in Penna bist auch auf der Straße aber ganz herzlich dann hab' ich viel mehr Bock auf Dich als weißt Du so?

00:51:32: Und bei mir steht einfach die Menschlichkeit im Vordergrund.

00:51:35: Da ist es mir egal, was du für ein Titel hast und wie toll das alles aussiehst.

00:51:39: Zum Kochbuch?

00:51:40: Du hast eben selber gesagt, Ingeborg aus Castro Brauchsel oder wie auch immer sie heißt kennt vielleicht nicht Kalamansi.

00:51:46: aber wenn man sich dein Buch anschaut dann muss man sich mit allerlei Pilzen auseinandersetzen, die auch nicht gerade in jedem Supermarkt zur Verfügung stehen.

00:51:54: Das ist richtig.

00:51:56: Es ist natürlich ein Pilzbuch.

00:51:59: Erstmal

00:52:00: ist es natürlich auch adressiert an die Leute, die Pilze sammeln und vielleicht mal über einen Tellerrand schauen wollen und neue Ideen bekommen was man denn mit den ganzen Funden aus dem Wald überhaupt machen kann.

00:52:10: zum anderen das ist aber auch mein Anspruch tatsächlich das Buch so gestaltet zu haben dass es jeden abholt und der Witz ist ja dass es so aufgebaut ist dass man halt eben sagt okay Wenn du den und den Pilz eben nicht findest, ist egal.

00:52:25: Kannst du auch den Zuchtpilz nehmen?

00:52:29: Wir reden aber jetzt vom Supermarktwindes oder im Waldwindes.

00:52:32: Ja

00:52:32: gut!

00:52:33: Aber im Supermarkt ist es ja auch das Schöne mittlerweile.

00:52:36: Also selbst beim Discounter kriege ich hier Austernseitlinge Und also das hat sich in den letzten Jahren zum Glück gewandelt und wird immer mehr.

00:52:45: Ich habe natürlich einen riesen Netzwerk an pilzbegeisterten Leuten und natürlich auch an Pilzzüchtern und sehe einfach, wie sich so ein bisschen die Palette erweitert.

00:52:56: Es gibt mittlerweile Pilzzüchter, die Arten anbieten, die es vor zehn Jahren noch nicht so auf dem Markt gab.

00:53:02: Und ich wage mal zu behaupten, dass das im Supermarkt auch mittlerweile eine größere Vielfalt gibt als vor zehn Jahr.

00:53:07: Das gibt eben nicht nur Champignons.

00:53:10: Und am Ende ... Man kann mit Champignon ganz tolle Sachen machen.

00:53:14: Ich hab zum Beispiel einen Dessert mit Champillons hier drin, was vielleicht auch mal ein bisschen überrascht.

00:53:23: Das

00:53:23: wollte ich auch gerade fragen.

00:53:24: Ist der Champillon ein unterschätzter Pilz an deiner

00:53:27: Meinung nach?

00:53:28: Ja, würde ich schon sagen.

00:53:29: Der Champillon ist ja so der meist

00:53:33: genutzte Pilz,

00:53:34: also der Allrounder.

00:53:37: Ich habe ihn auch lange selber bei Seite getan weil ich natürlich eher auf wilden Pilzen stehe.

00:53:45: Beziehungsweise war mir das zu profan So, das ist einfach zu normal.

00:53:53: Aber ich habe mittlerweile so tolle Sachen auch auf Champignons gezaubert dass ich dem doch einen neuen Ruf gerne einrollen

00:54:01: möchte.

00:54:03: Küchenmüten

00:54:03: rund die Pilze würde ich gern mal klären.

00:54:06: Es gibt

00:54:06: so viele zum Beispiel Pilze darf man nicht einfrieren.

00:54:09: da kenne ich ja fast schon deine Antwort.

00:54:11: aber nochmal von dir

00:54:13: hören Ja, die Frage ist warum darf man die nicht einfrieren.

00:54:16: Wer sagt das?

00:54:18: Also es ist natürlich

00:54:19: Quatsch!

00:54:19: Ich glaube alle sagten die werden dann matschig.

00:54:21: Das ist tatsächlich so... Auch da wieder Unterschied zwischen den Arpen.

00:54:26: Manche Pilze eignen sich besser andere schlechter.

00:54:30: Generell kann man aber sagen wenn man knackige Pilze sammelt was man immer tun sollte also wenn man ein Pilz zusammelt vielleicht nochmal ganz kurz als Überschrift bitte Achtet auf Qualität.

00:54:41: Ich mache mal erst einen Klopftest und da höre ich schon, ob der Pilz noch stabil ist oder matschig.

00:54:46: Dann mach' ich ein Drucktest und drücke mit dem Finger in den Hut.

00:54:49: wenn da eine Delle bleibt dann ist der Pilze in einer Eiweiß zu setzen.

00:54:51: also die bestehen zum größten Teil aus Eiweiss.

00:54:55: Wenn man matschige Pilze sammelt was viele Menschen tun... ...dann sollte man die ersten Skar nicht essen und zweitens wieder aufwärmen noch einfrieren weil das ist klar dass da nur Matschepumpe bei rauskommt!

00:55:06: Wenn man's rischeknacklige Pilzen sammeln Dann bleiben die auch stabil.

00:55:11: Allerdings sollte man darauf achten, dass man sie direkt gefroren in die Pfanne geht.

00:55:15: Wenn man sie langsam auftauen lässt, matschen die gerne weg gerade Röhrlinge wie ein Steinpilz.

00:55:21: aber wenn man die direkt verarbeitet und gefrorene heiß in der Pfanne gibt ist das überhaupt kein Problem.

00:55:26: dann bleiben die wirklich knackig und bis fest.

00:55:28: also es gibt bestimmte Pilzarten zum Beispiel Reizka oder Teublinge Sprühplättler, die haben sowieso so einen richtig starken Biss und so ein Knack.

00:55:37: Da matscht überhaupt nichts weg.

00:55:38: das geht voll klar und auch bei anderen also eigentlich.

00:55:41: Das ist auf jeden Fall ein Mythos.

00:55:42: Apropos Anbraten Alexander Hermann propagiert es zum Beispiel.

00:55:47: er sagt Pilze immer trocken ohne Öl anbraten?

00:55:50: Ich weiß

00:55:50: sagen viele Es geht ja darum, Zestaromen zu schaffen und erstmals Wasser aus den Pilzen rauszugekommen.

00:55:57: da gehen die Meinungen auseinanders.

00:55:58: so bisschen eine Gretchenfrage Am Ende funktioniert das auch super mit Öl oder Fett.

00:56:07: Also wirklich der eine sagt dies, der andere sagt dass am Ende gibt es verschiedene Meinungen.

00:56:11: ich mache es gerne mit Öle.

00:56:13: Ich habe noch keine Probleme gehabt dass das Wasser dann nicht rausgegangen wäre und gut also ist wirklich wurscht.

00:56:21: Tim Melzer sagt Pilze schnippen klein schneiden und ein paar Stunden liegen lassen.

00:56:26: Wieso das denn?

00:56:28: Weil die dann eher meinte, das würde irgendwie besser schmecken.

00:56:31: Die dann ein bisschen angetrocknet sind, bisschen fermentiert sind...

00:56:35: Also schön ist natürlich klar wenn sie ein bisschen antrocknen, intensiviert sich von mir aus der Geschmack.

00:56:42: Ich muss aber sagen also ihr könnt hier noch so dicke Geschütze auffahren.

00:56:45: Tim Neltser Alexander Herrmann ich lieb die beide tierisch.

00:56:49: Aber Tim zum Beispiel weiß ich von meinem sehr guten Freund Martin Tim mag nicht Pilze sammeln.

00:56:56: Ich wollte natürlich mal mit Pilzen zusammen, und er hasst das!

00:57:01: Und deswegen kann ich das sowieso nicht ernst nehmen was der über Pilze sagt.

00:57:05: Oh

00:57:07: ja?

00:57:07: Aber cool.

00:57:08: Ich liebe ihn wirklich und ich liebe auch seine Sendung.

00:57:10: es gibt für mich kaum einen toller in deutschen TV einfach super.

00:57:15: aber viele Leute haben viele Meinungen zu Pilzen.

00:57:18: Das für euch tatsächlich zum ersten Mal und ich muss sagen habe ich so nie gehört.

00:57:22: weiß ich nicht warum.

00:57:24: Okay, gut.

00:57:26: Der Klassiker den natürlich gehört hast Pilze darf man nicht waschen.

00:57:29: sie sorgen sich voll wie es ist.

00:57:30: Genau das gleiche wie eben mit dem Einfrieren.

00:57:33: wenn ihr knackige Pilzel sammelt dann saugt sich da überhaupt nichts voll.

00:57:36: Man kann also ich würde jetzt nicht propagieren dass man alle Röhrlinge dauerhaft unter Wasser abspülen soll aber röhrlingen sind meistens eh etwas größer.

00:57:43: die kann man abpinseln ganz gut.

00:57:46: Fifferlänge Alles andere, also Pifferlinge mache ich immer mit Wasser und Mehl sauber.

00:57:52: Das funktioniert bestens das hat meine Oma schon so gemacht Und die saugen sich halt null voll.

00:57:57: Krausenglucke kannst du gar nicht anders reinigen als mit Wasser unter der Duschbrause.

00:58:01: oder halt kurz Kurzmals Wasserbad schmeißen und die ganzen kleinen Tierchen da umbringen die in den Ganzen Windungen sitzen und so.

00:58:09: Deswegen habe Ich überhaupt kein Problem mit Pilze zu waschen.

00:58:13: einfach frische Pilze sammeln hast das problemlich

00:58:16: Gut, und Mehl im Wasser schließt die Poren.

00:58:18: Also du hast gerade gesagt, du machst das auch mit Mehl?

00:58:20: Ist es in Wasser oder machst du was Traum?

00:58:22: Also ich gebe die Pilze eine Schale, gebe Mehl drüber, rühre das einmal um, dass sie durch alle mit Mehl voll sind und dann spüre ich das im Wasserbecken ab.

00:58:31: Und viele

00:58:33: machen Mehl ins

00:58:33: Wasser?

00:58:34: Ja geht genauso!

00:58:35: Das Ding ist... Dann klumptes aber halt immer gerne, da haste so große Klumpen, da bin das nervt, deswegen mache ich's halt mal erst so Und spülst dann ab, aber das Mehl wirkt halt einfach wie so ein Magnet für den Schmurz und kriegt wirklich die kleinsten Partikel da ab.

00:58:47: Das ist...und danach hast du wirklich blanke Pifferlänge.

00:58:50: Das schon gut, okay?

00:58:53: Gut!

00:58:53: Pilze darf man nie wieder aufwärmen.

00:58:55: Ja auch so'n alter Mythos.

00:58:56: Ich glaube dass rührt halt auch daher das Pilze aus Eiweiß bestehen.

00:59:01: Menschen gerne Mattspilze sammeln, die eigentlich sowieso nicht mehr in der Pfanne gehören und dann wundern sie sich wenn sie dem Schrott dann wieder aufwerden.

00:59:08: Es ist übrigens auch so Ein Um, den muss ich kurz einwerfen.

00:59:12: Viele Leute gehen mal im Pilz zusammen durch den Wald und sagen, oh der ist weh, er ist schon bisschen durch, der ist so manchig, ah den können wir noch trocknen!

00:59:19: Der ist gut für Soßen und so.

00:59:21: Das Ding ist klar, der Geschmack ist dann auch drin.

00:59:23: aber wenn ich das so deutlich sagen darf... Wenn du einen Haufen Schrott dürft, dann ist das halt ein Haufen gedörter Schrott.

00:59:30: Aber es wird dadurch nicht besser.

00:59:33: Weißt du?

00:59:33: Das ist ja nicht so dass das irgendwie von Zauberhand wieder gut wird.

00:59:36: Wenn was in der Zersetzung ist, ist das eine Zersetzung.

00:59:38: deswegen auch da einfach darauf achten, dass man Qualität sammelt und nicht irgendeinen Matsch kramen.

00:59:44: Und das ist halt nicht toll sich so zersetztes Eiweiß irgendwie in den Topf rein zu hauen.

00:59:51: Also da wundern sich dann die Leute, dass sie auf dem Klo hängen.

00:59:55: Das

00:59:55: ist auch der größte Anfängerfehler bei Pilzsaunen an oder?

00:59:57: Dass die allen Schrott sammeln, ne?

01:00:00: Ja

01:00:01: genau!

01:00:01: Also das ist auch die häufigste Pilzvergiftung.

01:00:04: Die ist die unechte Pilz-Vergiftungen, die einfach daher rührt, dass die Pilze überständig sind zu alt, sich zersetzen... ...die Leute essen die, kriegen Magen, Darm... Ja, selbst was ihr

01:00:15: geht?!

01:00:18: Und was ich jetzt in der Vorbereitung hier gelesen habe, dass die Verbraucherzentrale Bremen sagt ist ein Weichwasser getrockneter Pilze sollte man wegwerfen.

01:00:26: Es kann kein

01:00:27: Spuren enthalten.

01:00:29: Ja das würde ich auch so machen Die deutsche Gesellschaft es gibt so viele Themen wenn wir reden müssen.

01:00:36: also das würde Ich auszumachen ja es sei denn Also wenn ich so getrocknet bin, würde ich das sowieso machen.

01:00:44: Wenn ich hier selber sammle und hier bei mir Lager und weiß dass da nichts dran ist dann nehme ich das kochtwasser auf jeden Fall das Einweichwasser für mein Risotto weil da die ganze Essenz drin ist, ich schütte es nicht weg.

01:00:55: aber bei so gekauften Trockenpilzen will ich das auch empfehlen weil das ist eh meistens der letzte Sport.

01:01:01: mit Worm-Madengängen usw.

01:01:04: wird alles möglichegetrocknet eben auch Matsspilze.

01:01:08: Aber es gibt natürlich auch andere Gefahren bei Pilzen.

01:01:11: Bestimmte Pilze sind zum Beispiel unheimliche Schwermetall- und Strahlungssammler, zum Beispiel der Gemeine Wiesenschambion, den viele Leute immer noch sammeln.

01:01:20: Ist halt so ein Kandidat, der sammelt alles an Feinstaub und Schwermetallen ein was irgendwo hier in der Nähe ist.

01:01:26: Deswegen würde ich dafür bildieren keine Champions mehr zu sammlen und die aus der Zucht zu nehmen oder Champions nur aus sehr naturnahen Gegenden zu sammen wo keine Autos oder irgendwas Industrie in der Nehe ist.

01:01:37: Dann ist es so bei Maronen zum Beispiel.

01:01:39: Die deutsche Gesellschaft für Mykologie, da nehme ich auch Pilzsacherständige und Mitglied, die empfehlt z.B.

01:01:44: zu V-Hundertfünfzig Gramm Wildpilze in der Woche mehr nicht.

01:01:49: Denn natürlich ist das so, dass manche Pilzer auch noch strahlend belastet sind.

01:01:53: Und da ist halt dann die Marone so ein Kandidat, die am allermeisten neben dem Lacktrichterling Cäsium einsammelt.

01:02:01: Deswegen sollte man sich auch mal ein bisschen damit auseinandersetzen, wo sammelt man?

01:02:04: Viele Leute gehen auf Truppenübungsplätze oder so.

01:02:08: Hast

01:02:08: du einen Geigerzähler?

01:02:09: Nee.

01:02:11: Aber

01:02:12: ich bin geiles.

01:02:12: Es gibt

01:02:13: alle

01:02:13: Gebiete

01:02:14: bayerischer Wald.

01:02:14: da ist halt die Wolke übergezogen.

01:02:16: Da würde ich keine Maronen essen aus dem bayerischen Wald.

01:02:19: Die Dosis macht das Gift Ja klar wenn ich da jetzt meine Marone esse dann fange nicht an zu leuchten im Dunkeln.

01:02:24: aber wenn ich das jetzt vielleicht über zwanzig Jahre in den Kach mache Dann kann es halt auch immer sein dass ich da irgendwie Keine Ahnung, Krebs oder irgendein Scheißkriegel und niemand weiß woher das kommt.

01:02:34: Könnte damit zusammenhängen ist einfach so.

01:02:37: Und genauso ist es mit Umwelt einflössen nicht an Straßen sammeln, nicht auf Truppenübungsplätzen sammlen, vielleicht im Industriegebiet oder so.

01:02:44: Also man sollte mal schon gucken, wo man den Kram herholt und vielleicht dazu nochmal ganz kurz zum Verständnis.

01:02:50: Cernobyl ist vierzig Jahre her.

01:02:53: pro Jahr bildet sich vielleicht einen Zentimeter oder zwei Humus in Wald auf dem Boden.

01:02:59: Das heißt, das ist ein halben Meter.

01:03:01: Also es ist nicht besonders weit weg und lang her und das Mützil ist ja meistens im oberen Bereich des Bodens auch unterwegs und sammelt das dann natürlich dementsprechend ein.

01:03:13: deswegen.

01:03:14: Ja

01:03:15: und wenn einmal ein Kaninchen in den Ehe ist und einmal umgehört, ist wieder alles

01:03:19: neu gemacht.

01:03:22: Warum ist das Buch eigentlich ein vegetarisches geworden?

01:03:25: War das jetzt kulinarisch oder politisch, oder so die logische Folge daraus dass das Pilze in den Mittelpunkt rückt werden soll?

01:03:33: und was hat der Grund.

01:03:34: Weil du bist ja kein Vegetarier und wie gesagt um nochmal auf das DINNER hast Du auch sehr unvegetariert.

01:03:40: Ja,

01:03:40: ich habe es auch selbst gefangenen Fisch und Fleisch.

01:03:43: Genau!

01:03:43: Ich bin kein vegetarischer Mensch und ich bin auch kein dogmatischer.

01:03:48: gutes Fleisch, wenn ich weiß wo es herkommt und ich esse auch nur meinen selbst gefangenen Fisch.

01:03:52: Das ist so meine Prämisse!

01:03:55: Und ich finde bei Pilzen... Also Wenn man Pilze propagiert als Fleischersatz Warum soll dann da Fleisch vorkommen?

01:04:02: Und ich finde Pizza sind einfach eine wunderbare Ergänzung und auch eine super Alternative zu Fleisch.

01:04:09: Und nochmal, ich bin kein Dogmatiker aber wenn ich es schaffen mit dem Buch das ein bisschen weniger Fleisch gegessen wird und vielleicht ein bisschen bewusster damit umgegangen wird was man überhaupt zu sich nimmt dann habe ich schon gewonnen.

01:04:20: so und natürlich ist es auch eine strategische Entscheidung.

01:04:24: also meine Frau lebt vegetarisch schon ganz lange Ich esse sehr viel vegetarischer und die hat mir auch geholfen beim Konzipieren des Buches Und da lag es irgendwo nahe und für mich ist das natürlich auch einfach eine Sache des Zeitgeistes.

01:04:39: Ich glaube, dass das... Einfach auch noch mal hilft Pilze aus dieser Ecke rauszuholen der sie lange waren weil sie waren eigentlich lange wirklich nur so ne Soßenbeilage für Fleischgerichte

01:04:51: oder so.

01:04:52: und deswegen finde ich mittlerweile leben so viele Menschen vegan oder vegetarisch.

01:04:59: Das ist schon so dass die auch im Visier sind als Zielgruppe und ich die auch strategisch quasi getaget habe, wie man so schön sagt.

01:05:09: Okay.

01:05:09: Wie machst du das denn wenn du ein Rezept machst?

01:05:11: Jetzt zum Beispiel, du machst da so einen Tickermassala drin mit dem Pilz ist dazu erst das Rezept wo du sagst ich mach jetzt einen Ticker-Massala und such mir den Pilz.

01:05:18: oder sagst du ich hab hier in dem Fall was Pompomblon und sagst was kann nicht draus machen?

01:05:23: Wie gehst du davor?

01:05:25: Ja es beides!

01:05:26: Es ist beides.

01:05:27: Ich gehe natürlich mit offenen Augen durch die Welt und ich geh ja auch viel essen, lasse mich kulinarisch inspirieren.

01:05:33: Oft ist es so... Also bei dem Buch ist das okay.

01:05:35: Wir haben bestimmte Pilze, die wir absprüchstücken wollen weil sie einfach vorkommen müssen in den Buch also so wie ein Pomponblanc der Muster rein.

01:05:42: Da ist es natürlich so, der eignet sich hervorragend als Steak-Alternative und so.

01:05:47: Da überlegt man dann schon was kann ich jetzt gezielt mit dem Pilzen machen?

01:05:51: Dann passieren aber einfach Dinge anderen Gericht, die laufen einem irgendwo über den Weg und man denkt ey das ist dann mal richtig cool.

01:06:00: Können wir das nicht mit Pilzen machen so?

01:06:02: Und dann probiert man rum Und dann kommt das eine zum anderen.

01:06:05: und dann waren es natürlich auch bestimmte Überlegungen im Vorfeld.

01:06:09: Ich hatte vorhin schon erwähnt, wir haben angefangen sind sehr in so ne Chichi Sterneküche Richtung gegangen mit dem Buch.

01:06:15: Haben uns dann irgendwann bei Kalamansi angeschaut und gesagt Wir müssen mal eben kurz klarkriegen wo die Reise hier eigentlich hingehen soll Das sollen Buch sein was auch jeden abholt und auch niederschwellig machbar ist.

01:06:27: Das heißt, ich will kein Buch machen wo ich irgendwie ein Pack-o-jet brauche oder so einen Quatsch sondern es muss alles zu Hause in der Küche machbar sein ohne Special Equipment.

01:06:37: und wir haben uns natürlich auch Gedanken gemacht für wen ist das Buch?

01:06:41: Und was wollen wir überhaupt... Was essen wir selber gerne und was sollen dafür Gerichte drin sein?

01:06:46: da soll etwas drin sein was ich eben auf dem Donnerstagabend mal schnellmachen kann nach der Arbeit wo jetzt nicht stundenlang vorbereiten muss Also schnelle, niederschwellige Dinge die irgendwie zugänglich sind.

01:06:59: Dann sind da aber natürlich auch Sachen drin wo wir gesagt haben, ey morgen kommt die Schwiegermutter vorbei!

01:07:06: Die willst du mal ein bisschen beeindrucken?

01:07:07: Lass uns mal was etwas ausgefeineres machen wo man vielleicht auch mal eine ganze Takkenerküche steht Ja, und da ein bisschen mehr dran rumwerken.

01:07:14: Ich

01:07:15: finde auch sehr gut gelohnt weil es hebt sich tatsächlich auch anderen Influencer-Büchern ab sag ich mal die dann oft doch sehr trivial sind bei den Rezepten.

01:07:26: also das ist schon hier sehr gut gelohnt finde ich muss ich nur mal so

01:07:29: sagen.

01:07:31: Das ist

01:07:32: ohne jetzt

01:07:32: andere Disso zu wollen oder so mir war's halt wichtig dass das wirklich im Buch ist was funktioniert und was logisch ist und was nicht noch schick aussieht.

01:07:40: Ich habe selber ganz viele Kopfbliche auch von ganz tollen Instagram-Mann und diesen Influencern, wo ich immer denke das ist total hirbsch.

01:07:47: Aber... ...ich weiß nicht ob ich jetzt so eine Butterskulptur hier machen muss oder so weil ich finde es einfach affällig.

01:07:52: Weil ich will ja was zu essen haben und nicht hier so ein Kunstwerk.

01:07:55: Also was sollen wir jetzt?

01:07:57: So deswegen also man muss einfach finde ich sich selber dann irgendwo mal in den Spiegel in die Augen schauen und sagen das sehe ich ja eigentlich.

01:08:03: Und ich will dass Leute coole Sachen mit Pilzen kochen vielleicht ein bisschen Aufgewägt da durch die Welt gehen und merken, mit Pizz kann man viel mehr machen als ich vorher dachte.

01:08:13: Oder durch

01:08:14: den Wald gehen?

01:08:14: Und das war dann auch immer.

01:08:16: Genau oder durch einen Wald gehen.

01:08:17: aber ich will jetzt hier keinen Preis gewinnen für das verrückteste gut auswählendste Instagram Rezept was am Ende scheiße schnickt.

01:08:24: Ich hab neulich... ich habe auch etwas gesehen, ne?

01:08:26: Ich hatte mich.

01:08:27: im Frühjahr haben alle hier so auf Monblüten so ein Sirup gemacht und so hat ich per Instagram gesehen.

01:08:32: Das ist super schön aus!

01:08:33: So'n roter Sirup Als Starter für irgendwelche Sommergetränke.

01:08:36: Ich hab das gemacht, war so ekelhaft.

01:08:38: Und ich einfach denke so... Ey sieht top aus!

01:08:41: Funktioniert bei Instagram weil es leuchtet total schön aber dann will doch keiner trinken.

01:08:44: Also sorry wenn das jetzt geregelt

01:08:47: wurde.

01:08:49: Aber du hast ja gerade selber gesagt, du gehst mit offenen Augen durch die Welt und lässt dich inspirieren auch durch Kochbücher?

01:08:55: Du hast dich auch durch Kochbüchen inspirieren lassen?

01:08:57: Hast du denn ein Lieblingskochbuch?

01:09:01: Ich koche unheimlich gerne so Otto-Lengi Sachen.

01:09:04: Jotam Otto Lengi, der heißt ja nicht Otto.

01:09:07: Aber viele da heißen Otto.

01:09:08: Jodham Otto Lenge.

01:09:09: Genau.

01:09:11: Das finde ich natürlich super!

01:09:13: Ähm...ich finde auch der ganze Fisch von wie heißt er denn?

01:09:18: Fischbutchery.

01:09:19: Ja, von dem Australien.

01:09:20: Toll.

01:09:22: Genau, für mich im Australien aber.. Wie gesagt, ich bin nicht so ein Mensch weder Idole noch habe ich die eine Musikband, die ich toll finde.

01:09:33: Noch habe ich den einen Koch oder das eine Kochbruch.

01:09:36: Ich nehme überall was mit, was ich cool finde.

01:09:38: Ich lerne auch bei KV-Stoß, was hatten wir eben von Herrn Melzer oder so großartige Inspirationen und finde auch der macht es super weil er einfach

01:09:48: ...

01:09:50: mit offenen Augen durch die Welt geht, Dinge rekonstruieren kann.

01:09:54: Das macht einfach Spaß so!

01:09:55: So soll das Buch halt auch sein und es soll Spaß machen.

01:09:57: Es ist alles kein festgetackertes Regelwerk und wenn du das aber drei Minuten zu lange anspräzt dann bist du raus und das soll ja Spaß machen und einfach Bock machen auf sich mit Pilzen zu beschäftigen und die zu

01:10:10: früfen.

01:10:13: Wie läuft

01:10:14: denn das Merchandising eigentlich so?

01:10:15: Wie läuft dann das Into the Woods Pilz Merchandaise?

01:10:18: Ja, ob das gut verkauft ist.

01:10:19: Du hast ja heute auch wieder ein... Ja, läuft

01:10:22: das gut!

01:10:22: Ich find's ja sexy.

01:10:23: Also ich mag dieses Into The Woods.

01:10:25: Das hast du hier heute auch an und ich mag das ja ganz gerne.

01:10:27: Ist das... Ja

01:10:28: danke.

01:10:29: Ich hab' oft tatsächlich ganz T-Shirts dahinten, wo man die da hängt.

01:10:33: Das ist auch ein sicherer Potiv.

01:10:34: Das hat Friedemann Heckel, einen Freund von mir und sehr renommierter Künstler.

01:10:39: gemacht.

01:10:41: Von dem habe ich Motiv, ich hab eigene Motive selber gezeichnet.

01:10:44: Ich bin ja auch so ein Tausend Sasser, ich mach seit ich fünfzehn bin da oder ich hab früher ganz viel Graffiti gemacht und kann deswegen glaube ich ganz bezeichnen.

01:10:51: Macht das alles selber?

01:10:53: Bin tausend sasser!

01:10:54: Und das läuft gut mit den T-Shirts, läuft auch gut mit meinen Prinz und meinen Kalendern die ich mache usw.. Also deswegen... Ich bin nicht nur Koch-Affin, ich bin auch Kunstaffin

01:11:05: und Tausendsaster.

01:11:07: Du bist zertifizierter.

01:11:09: Was war das?

01:11:10: Waldbadenkurs

01:11:13: oder

01:11:14: eine

01:11:16: Ausbildung?

01:11:16: Ist es

01:11:17: ein wirklicher Disziplin, oder ist das ein gut vermarkteter Spaziergang?

01:11:21: Nein.

01:11:22: Das kommt aus Japan.

01:11:24: Es wurde in den Achtzehrjahren auf wissenschaftlich erforscht und ist auch wissenschaftliche Beleg, dass das unheimlich tolle Auswirkungen auf dein Immunsystem hat.

01:11:33: also dreißig Minuten Waldaufenthalt Senken zum Beispiel erheblich dein Cortisol-Level, weil du Terpene einatmes.

01:11:43: Also die Bodenstoffe der Bäume über die sie auch kommunizieren.

01:11:46: Du kennst sicherlich frisch geschnittenes Holz wie das, das ist alles gut für dich!

01:11:52: Die Farbe grün wirkt beruhigend auf deinem System und also es ist kein Quatsch dass es wissenschaftlich erwiesen.

01:12:00: Und ich habe diese Ausbildung gemacht, weil ich das gerne mit dem Pilz zusammen kombiniere.

01:12:04: Weil es einfach ein Eingangsstor ist.

01:12:06: Wenn du... Das hatte ich auch eingangs erwähnt.

01:12:08: Pilze sind nun einem nicht toller Lehrer wenn's darum geht bei sich selber anzukommen und auch mal bisschen langsam zu machen und den Gang rauszunehmen und vielleicht mal das Handy wegzulegen usw.

01:12:18: Beim Waldbaden geht es um den achtsamen Aufenthalt im Wald aber eigentlich auch den Aufenthald im Wald ohne Intentionen.

01:12:27: Also es hört sich so eh so und so quatschmäßig an, aber wir machen da einfach... also ich mach in meinen Kursen ganz witzige Übungen.

01:12:33: Zum Beispiel werde ich verbinde den Leuten die Augen bevor es überhaupt los geht zum Pilz.

01:12:38: zusammen müssen alle erstmal dadurch.

01:12:39: Die kriegen die Augen verbunden werden.

01:12:41: paarweise führen sie sich dann blind durch ein Wald.

01:12:44: der eine passt auf den anderen auf lässt den anderen mal Sachen fühlen Baumrinnen anfassen Moos föhnen Sachen riechen usw.. Und das ist nur neunheimlich tolle Erfangen weil wenn du auf einmal deinen Dein Augenlicht nicht mehr hast, dann sind die anderen Sinne viel doller angesprochen.

01:12:58: Und dann macht das was mit dir und ich mache auch Übungen also Ich verteile Lupen Dann geht es erstmal in so Mikroniversen Das heißt wir gucken uns flechten an oder ganz kleine Pilze.

01:13:10: Das hilft auch, um runterzukommen und diese Geschwindigkeit rauszunehmen.

01:13:13: Weil die Leute kommen an... ...und die wollen alle sofort den Korb voll haben mit den tollsten Steinpilzen oder Speisepilzen.

01:13:21: Ganz viele sofort jetzt!

01:13:22: Wo wir sind hier?

01:13:23: Und kann ich die alle essen so?

01:13:25: Dann denke ich immer so, Leute das wird so nix.

01:13:27: Wer durch ein Wald rennt der sieht er dann nur.

01:13:29: Du musst langsam machen.

01:13:31: und die meisten Pilze.

01:13:32: es war bei mir irgendwie so Ich habe früher ganz viel gerauft.

01:13:34: im Wald darf man nicht rauchen, aber habe ich hier nix...

01:13:38: Bildze geraucht!

01:13:39: Bildze gerauft?

01:13:39: Nee.

01:13:40: Nee die esse ich.

01:13:41: Die nehme ich oral ein.

01:13:42: Aber ich hab dann auch einen Aschenbecher dabei gehabt zum Glas.

01:13:44: Aber die meisten Pilze finde ich echt wenn ich mich hinsetze, Zigarette drehe oder wenn ich kurz pinke oder sowas weil man halt kurz innehält und auf einmal überall Pilze sind und das so die Tür öffnen und dann ah ok warte mal ich muss lange nügesadbar gedammt haben.

01:14:00: Deswegen ist es bei mir immer eine Kombi aus Waldbaden am Anfang Und dann losgehen Pilze sammeln, aber auch da.

01:14:09: Bei mir dürfen auch giftige Pilze gesammelt werden weil ich das unheimlich wichtig finde dass es alles Spaß macht.

01:14:14: Also Fangai auf Englisch oder Fungi Da sind drei von fünf Buchstaben Fan Ja also Spaß Das muss unheimliche viel Spaß machen Weil nur dann lernt man was.

01:14:23: und Ich finde auch man lernt auch nur etwas wenn man auch mal giftige pilze mitnimmt und sich die anguckt und über ein Teller anschaut.

01:14:30: wer jetzt mein Leben lang nur Pflifferlinge- und Steinpilze Dann wird das auch nichts mit Atemkenntnis.

01:14:36: Man muss einfach einen Kopf aufmachen, ein bisschen offen sein, langsam machen eintaufen und dann wird man immer überrascht.

01:14:43: Wer weniger will, wird merkstigen.

01:14:46: Wunderbares Schlusswort!

01:14:47: Fast

01:14:48: schönes Schlusswort.

01:14:49: eine Schlussfrage die wird ja nachgesagt du bist der Pressesprecher der Pilze.

01:14:54: Was ist denn die wichtigste Botschaft an die Menschheit?

01:14:59: Wenn du jetzt der Presse-Sprecher dieser Pilze bist, komm.

01:15:02: Die Schlussbotschaft an die Menschheit.

01:15:04: Sehr

01:15:04: gerne!

01:15:05: Öffnet die Augen für die Pilze denn sie sind immer und überall da.

01:15:11: Jeden Zentimeter Boden den wir betreten ist besiedelt von Pilzen.

01:15:16: Sechs neunzig Prozent aller Pflanzen auf der Welt leben in Symbiose mit Pilzen Und auch wir sollten mehr Insymbiosen mit Pilzeln leben weil sie einfach ein guter Lehrmeister fürs Leben sind.

01:15:26: So

01:15:27: Sehr gut.

01:15:28: Wunderbar,

01:15:29: oder?

01:15:30: Nur nicht an den Füßen, da gehören sie nicht zurück.

01:15:37: Ganz lieben Dank, Moritz heute!

01:15:38: Vielen Dank für deine Zeit und viel Erfolg

01:15:41: fürs Buch.

01:15:42: Ich danke euch.

01:15:50: Wir sollten den Pilzen

01:15:51: zuhören,

01:15:52: wenn Sie mit uns reden ... Schwierig als die

01:15:56: Supermarkt.

01:15:57: Ja, mal in

01:15:58: den Wald gehen jetzt.

01:16:00: Vielleicht machen wir mal eine ... Wir zwei machen einen Waldtour-Baden.

01:16:05: Und dann lassen die uns von den Pilzen das Leben erfahren?

01:16:10: Okay, genau!

01:16:12: Das will ich mir erklären...

01:16:13: Hallo

01:16:15: du kleine Krauseglocker!

01:16:16: Du warst ja schon viel in den Pilz mit deinem Vater seiner Zeit.

01:16:18: Das ist in der Tat richtig.

01:16:19: Als Kind hat mein Vater mich sehr oft mitgenommen zum Pilzuhund und er hatte auch so ne ... wie sagt man?

01:16:24: es hat Moritz wahrscheinlich auch so eine Ader.

01:16:25: Der wusste morgens, oh jetzt is ein super Tag für Pilze.

01:16:29: Guck mal das Wetter da draußen, jetzt müssen wir heute in die Pilze.

01:16:32: Das war tatsächlich so.

01:16:34: Da sind Freunde.

01:16:35: Tage vorher haben sie nichts gefunden.

01:16:37: hat der Dings, dann geht mein Vater da einmal hin denkst du, da hat der Steinpilz da rausgeholt und hast gedacht Wahnsinn!

01:16:42: Und daraufhin haben die auch... Hat mein Vater auch Dörr-Automaten gekauft also nicht nur einen sondern mehrere und hat Steinpilsen getrocknet ohne Hände und das ist ja sensationell.

01:16:51: Also deswegen was wir eben gesagt haben Umami in die Fresse also der schonmal Man kann kleine Blumenkohl-Sübchen oder wie auch immer machen.

01:17:00: Wenn du dann getrocknete Steinpilze nimmst, impirierst die ganz fein?

01:17:03: Oder malt sie ganz feins und als Staub drüber ist das sehr sensationell.

01:17:10: Aber ich habe leider dieses Gen

01:17:12: nicht

01:17:13: ... Wether gehen wir mal gucken.

01:17:16: Ah, Wetter.

01:17:17: Jetzt gehen wir in die Pilze.

01:17:17: Nein!

01:17:18: Und ich habe nie welche gefunden im Gegenteil.

01:17:21: Ich bin sogar draufgetreten.

01:17:26: Wobei, ich hab eine geheimen Stelle.

01:17:28: Wurde mir mal verraten in der Eifel wo Steinpilz ohne Ende sein sollen.

01:17:33: Vielleicht fahr' ich da mal hin weil Steinpils erkennt man ja so noch ganz gut.

01:17:37: Ja.

01:17:38: Mal schauen!

01:17:39: In diesem

01:17:39: Sinne?

01:17:39: Mein Vater hat auch braunen Tappen immer gefunden.

01:17:42: also die hießen braunentappen irgendwie.

01:17:44: die haben wir immer gegessen als Pilzpfanne.

01:17:46: abends gab's dann braun kappen ohne Ende zu Steinpillzen und braunkappen, egal.

01:17:50: Dann wünsche ich dir jetzt mal viel Spaß beim

01:17:53: Pilze kochen?

01:17:54: Ja, dir beim Waldbaden auf Sylt.

01:17:56: Schwierig!

01:17:57: Wir haben hier nur ein kleines Wäldchen.

01:18:00: Kannst du mal reinstrengen?

01:18:03: Ein

01:18:04: bisschen

01:18:05: planchen bei

01:18:06: den beiden.

01:18:07: Bisschen planchen?

01:18:07: Nein ich lasse mich davon dir nicht

01:18:10: dringend an.

01:18:11: Ich werde

01:18:11: provozieren.

01:18:12: Ich werde jetzt ein Baum umarmen.

01:18:14: Ja, das machen wir.

01:18:15: Ich gehe ein Stück

01:18:15: weiter und umarme den Baum.

01:18:17: Gut!

01:18:17: Die Links zur Folge findet ihr in den Shownoten natürlich wie immer unter Kochbuchcheck.de unserer Homepage.

01:18:23: Da gibt es auch Rezepte aus dem Büchern die wir vorgestellt haben.

01:18:27: Bei Social Media findet man uns auch unter Koch Buch Check.

01:18:30: Am meisten sind wir bei Insta-Vertreten.

01:18:33: Wir freuen uns wie immer.

01:18:34: Da hatten wir eine kleine summerbedingte Pause aber es geht jetzt wieder los.

01:18:38: Ja wir freuen uns überall Über eure Nachrichten.

01:18:41: Und die sagen tschü und adieu!

01:18:43: Und immer Pilz bleiben?

01:18:45: Immer, immer, immer Pilze, immer Waldpaten.

01:18:49: Ja, immer lecker bleiben.

01:18:51: Tschüüüüss!

01:18:53: Tschüüüs auf den nächsten Hundertfunk!