99 Immer eine Handbreit Fett unterm Kiel

00:00:00: Heute eine fette Folge im wahrsten Sinne des Wortes.

00:00:03: Zuerst geht es nach Frankreich klassischerweise mit Olivenöl, Sahne und Butter und dann kommt eine Binse!

00:00:10: Fett

00:00:11: schmeckt das wussten wir doch eigentlich immer schon oder Patrick?

00:00:14: Ja

00:00:15: was ist deine Binse für dich jetzt in dem Zusammenhang?

00:00:18: Eine Binsen-Weisheit.

00:00:19: Ach so!

00:00:20: Kennst du das Wort nicht?

00:00:20: Doch,

00:00:21: kenne ich aber da kommt eine Binse... Habe ich jetzt gedacht, da kommt irgendwas total Leckeres oder irgendetwas?

00:00:26: Nein, Binse ist nicht so lecker, aber Fett ist lecker und gibt es glaube ich keine gegenteilige Meinung, oder?

00:00:32: Auf jeden Fall mit Lukas Grossmann und seinem neuen Buch was sogar so heißt Fett Schmeckt reden wir später drüber.

00:00:38: Fetter wird's nicht mehr.

00:00:40: Wir gehen rein

00:00:47: Kochbuchcheck der Podcast von und mit Das

00:00:55: bist du!

00:00:57: Sitz mir gegenüber, allerdings mehrere hundert Kilometer entfernt weil du weilst wieder mal auf einer Insel.

00:01:05: Auf irgendeiner

00:01:06: Insel?

00:01:07: Am Ende ist das immer eine Insel und ich

00:01:09: bin immer noch im Heißen

00:01:11: Ja, im heißen

00:01:12: Köln.

00:01:12: Wie

00:01:12: heißt es denn gerade in Kölns?

00:01:14: Ach

00:01:14: ich hab keine Ahnung.

00:01:15: Mittlerweile auch egal.

00:01:17: Bei dreienthreißig Grad denkt man ja schon angenehm frisch also ich weiß nicht.

00:01:22: Irgendwas Anfang Mitte dreißig

00:01:23: grad.

00:01:23: Oh verrückt!

00:01:25: Und bei dir auf der Insel?

00:01:27: Bei mir sind's angenehme zweiundzwanzig Grad.

00:01:30: Zweiund zwanzig oder das war fresh okay.

00:01:32: Das ist nicht fresh die Sonne scheint.

00:01:34: Es ist traumhaft und man schwitzt auch tatsächlich.

00:01:37: Also die Sonne im Norden ist ja intensiver als die Sonnen im Süden, also wenn hier zwanzig Grad sind dann ist das ja schon sehr warm.

00:01:44: Das ist der Sommer den ich mag.

00:01:46: Okay, verstehe.

00:01:47: Ich muss nicht... Nein!

00:01:48: Bei sechsunddreißig Grad würde ich aufzuexistieren.

00:01:51: Okay, ja das stimmt.

00:01:52: Da ist die ... Deine Zweitinsel dann auch zweite Wahl im Moment.

00:01:57: Da kocht ja laut Spiegel online gerade das Mittelmeer, ne?

00:02:01: Also, thirty-four Grad ist ja schon heftig

00:02:03: glaube ich.

00:02:03: Das ist wenig erfrischend!

00:02:04: Ich werde es ausprobieren... Ich bin nächste Woche auf einer italienischen

00:02:08: Insel.

00:02:09: Da wünsche ich dir viel Spaß!

00:02:11: Auf Ischia, mal gucken da gibt's sehr viele Thermalbäder, die haben alle so sieben, dreißig Grad Gerne

00:02:16: oder Kürzig.

00:02:16: HIT

00:02:16: WAVE!

00:02:17: HIT WAAVE!

00:02:19: Finde ich gut.

00:02:19: macht das spät.

00:02:21: Du kannst es ja auch noch jung.

00:02:23: Dein Körper ist da, bis das gefunden

00:02:24: wird.

00:02:24: Natürlich!

00:02:25: Ist gestählt.

00:02:26: Der kann auch warmes

00:02:27: Wasser.

00:02:29: Und?

00:02:30: Ja... Es hat

00:02:31: gebimmelt.

00:02:32: Wo hast du gebimmeldet?

00:02:33: Ach

00:02:33: so, aber alkoholfrei.

00:02:35: Du bist heute alkoholfrei und hörst grade... Was hast du dort in Gern?

00:02:39: Ich habe einen neuen Apparativ.

00:02:41: der geht gerade in Südtirol steil.

00:02:43: Also was heißt steil?

00:02:44: Aber das sind Jungs, die haben das entwickelt in Südtirol.

00:02:49: Aus diesem roten Apfel haben sie einen Apparativ

00:02:56: gemacht.

00:02:57: Okay.

00:02:57: Ein Apfelsaft ja!

00:02:58: Schön!

00:02:59: Ja, ein bisschen

00:03:01: der

00:03:02: ist... Das gibt's ja genau.

00:03:03: Das ist ein bisschen bitzig also wie so'n Sektchen.

00:03:06: Man würde jetzt sagen es ist wie so ein Cider aber es kommt aus der Apfelregion in Meran Und das ist wie gesagt dieser rot-fleischige Apfel und daraus hat man eine Art Seko gemacht, sage ich jetzt mal.

00:03:17: Okay, auch sehr schön!

00:03:19: Ja?

00:03:19: Sehr gut!

00:03:21: Und hast du irgendwas kulinarisch auf deinem Leben?

00:03:25: Ist ja eine einzige Entdeckungsreise... Hast du uns von dieser Entdeckungsreise etwas mitgebracht vielleicht?

00:03:31: Oh, bist ein Riesenhawk.

00:03:33: Von dieser Enteckungs-Reise hast du uns damals mitgebart!

00:03:37: Kannst du uns noch kulinarisch überraschen Patrick?

00:03:40: Nimm uns doch mal mit in dein aufregendes Leben.

00:03:43: Ja.

00:03:44: Nein,

00:03:45: nein

00:03:45: ich habe tatsächlich nicht muss dich enttäuschen es tut weh.

00:03:49: Erzähl von deinem Leben.

00:03:51: Ich glaube das ist aufregender gerade als

00:03:54: meins.

00:03:54: Ich

00:03:54: koche gerade sehr viel zu Hause.

00:03:56: Ich freue mich, dass ich ein Gemüsehändler meines Vertrauens gefunden habe der sehr köstliches Gemüser hat.

00:04:02: Ich mache das jetzt aller Saison gerade sehr und das freue ich mich drüber.

00:04:06: Was ist denn grade Saison bei dir?

00:04:08: Muscheln!

00:04:11: Das ist einer der letzten Gemüsen die ich kenne oder nicht?

00:04:15: Ja,

00:04:15: finde ich auch.

00:04:18: Das Muschelgemüse!

00:04:18: Ich wusste, dass das kommt.

00:04:20: Nein, ich mache gerade wahnsinnig viel mit Firsich und mit Himbeeren und mit Blaubeeren und diese echten Blaubeern sind grade auf dem Markt also diese kleinen Waldblaubärchen usw.

00:04:30: Also es ist grade ja ein Füllhorn an Freude da draußen was Obst und Gemüse angeht.

00:04:34: Sehr gut!

00:04:36: Ja, sehr gut.

00:04:39: Wie gibt es bei dir?

00:04:40: Nein!

00:04:42: Ich bin ja gerade wie du weißt in Vorbereitung für ein Projekt, ein bestimmtes Projekt näheres vielleicht später oder nicht bald

00:04:50: auf diesem Kanal.

00:04:52: genau das erfordert mich gerade ein wenig Gehirnschmalz.

00:04:58: ansonsten koche ich nach Büchern und Ja, und das war's.

00:05:03: So weit so langweilig jetzt gesagt.

00:05:06: So ist es... Aber wo wir gerade sagen, wir kochen nach Büchern?

00:05:11: Ich würde mal sagen

00:05:13: dann steigt man

00:05:14: ein.

00:05:15: Check eins!

00:05:18: Und oh, das Buch liegt da hinten.

00:05:22: Jetzt bin ich ganz

00:05:23: weit weg.

00:05:27: Und jetzt bin ich sehr nah dran.

00:05:30: Ist das ein S?

00:05:33: Genau.

00:05:35: Ja, Klassiker die Leute unseren Alterskennen das gleich noch grob ja damals bald weg und nah dran erklärt.

00:05:43: Das ist jetzt aber nicht unser Thema.

00:05:45: Unser Thema ist ich habe ein Buch dabei von Isabel Easy Done.

00:05:50: Das is eine in Frankreich geborene und in Sydney lebende Food Content Creatorin.

00:05:57: unter Tasty Feeds Daily veröffentlicht die da unkomplizierte französisch inspirierte Rezepte.

00:06:08: Das sind dann so Apero-Ideen, also so Französische Bistroklassiker und Tessiers.

00:06:13: Das macht ihr alles mit einem unvergleichlich französischen Akzent und Charme natürlich auf Englisch weil Sydney Australien klar.

00:06:22: Da hat man ja direkt gewonnen wenn man so franzosisch angehaucht ist und dadurch auch mittlerweile Follower eingesammelt.

00:06:32: Und nach jedem Rezept wünscht sie entweder schriftlich oder sie sagt es auch

00:06:37: Bon

00:06:37: App, das ist so ihr Markenzeichen.

00:06:41: und genau so Bon App.

00:06:44: Genau das ist doch der Titel ihres Esslingswerkes.

00:06:47: Bon App!

00:06:48: Untertitel ist hundert plus französische Klassiker.

00:06:51: ganz easy Hundert drei Rezepte sind es ganz genau, auf dreihundert vier Seiten.

00:06:58: Das ist das ganze zu haben für glatte, dreißig Euro und das erschienen im DK-Verlag.

00:07:04: Ja, das ist aber ein Schnapper,

00:07:05: ne?

00:07:06: Dreißig euro ist für das dicke Buch, okay ja, völlig, völlig... Und

00:07:14: jetzt bin ich gespannt, du entfirst uns jetzt in die französischen Klassiker.

00:07:18: Ja, genau.

00:07:19: Ich freu mich drauf!

00:07:20: Genau und das stimmt nämlich auch tatsächlich wo du sagst.

00:07:22: schön dass Du sagst das mit den Klassikern stimmt nämlich Das ist eigentlich so alles dabei was man so aus der französischen ich sage mal Alltagsküche oder Klischee-Küche so außer normalen Küchen kennt So ein Cordon Bleu und un cocaverne und Nizza Salat mit Tumenfisch oder Muscheln in Weißwein.

00:07:40: das ist da dein Lieblings Gemüse.

00:07:41: Mulfritt?

00:07:43: Ja

00:07:44: Ja oder Frau Schenkel, Vorgrar und Ausgang?

00:07:47: Das nicht.

00:07:49: Nein, Frau Schenkke, sie hat Leberpasteten dabei aber natürlich jetzt nicht von der Stoffleber.

00:07:57: Es gibt auch Zwiebelsoppe und Kremkaramel, Creme brûlée... Und die ganzen Geschichten sind alle dabei!

00:08:03: Also rei um die ganze Hitparade der Franzosen.

00:08:07: ein bisschen außergewöhnlich ist Die Aufteilung, das sind mehr oder weniger so ein bisschen, ich sag mal Einzelkomponenten.

00:08:16: Also nicht unbedingt.

00:08:17: es gibt zu Gerichte.

00:08:18: Ich habe zum Beispiel gemacht einen Knurblauch Sahnehändchen.

00:08:24: Da steht zwar auch im Text drin, dass kann man mit Reisbandnudeln und Püree servieren aber so irgendwie ein Rezept dazu steht nicht dabei.

00:08:33: Das ist also nur das Hohlen und was man dazumacht oder Beilage macht.

00:08:40: Da fällt das natürlich nicht so ganz auf oder ins Gewicht, aber es gibt zum Beispiel auch ein reines Kartoffelkapitel.

00:08:46: Das ist prinzipiell alles Beilagen.

00:08:50: Das sind Pariser Püree- oder Dauphinkartoffeln, da sind Bällchen ein bisschen an Kroketten erinnern... ...oder Blätterkartofeln wie dicke Chips.

00:08:59: Kartoffelprönchen gibt es, die sind zugeschnitten und angebraten und dann in Brühe gekocht.

00:09:04: Ciamonika-Kartoffel ist eine Spielart der Hasselback-Kartoffel.

00:09:08: Und und und!

00:09:09: Alles Aber dann halt beilagen.

00:09:12: Da muss man sich das irgendwie ein bisschen selber zusammenstellen.

00:09:17: Genau, und wo du sie gerade sagtest, Moll Fritt, Pompfritt hat sie ihn tatsächlich nicht dabei, hat sie auch tatsächlich erwähnt weil sie sagt, dass ist Belgisch und das macht sowieso niemand zu Hause.

00:09:31: Aber kenne ich von vielen französischen Bistros auf der

00:09:34: Kante?

00:09:34: Ja, ja natürlich.

00:09:35: Aber bitte!

00:09:36: Aber sie sagt, er vertiert doch eh keinen Pommes zu Hause.

00:09:40: Wobei es finde ich komisch.

00:09:41: Hast du schon mal Pommes gemacht?

00:09:42: Ja.

00:09:43: Ich auch.

00:09:44: Das ist eigentlich eine ganz schöne Sache.

00:09:46: Weißt du, ich bin jetzt fifty-fünfzig und habe in meinem Leben schon öfter mal Pommes gemacht.

00:09:50: Also...

00:09:51: Ja gut aber man hat ja üffritieren machte jetzt nicht jeder unbedingt so super gerne.

00:09:55: Aber ich komme später noch einmal zum Fortieren.

00:09:58: Also das Buch ist, sagen wir mal zum Teil zumindest so ein Baukasten.

00:10:02: Es gibt auch immer wieder Menüvorschläge da drin.

00:10:05: Zum Beispiel gibt es hier so eine Landküche Rustikal.

00:10:09: Da wird dann auch so ein Aperon und einen Vorspeisen-Hauptgericht mit einer Beilage und ein DC vorgeschlagen.

00:10:15: Das finde ich ja immer eigentlich eine schöne Sache wenn in so Büchern so Menüverschlägen sind die werden.

00:10:23: Nach dem Vorschlag gibt es so eine Doppelseite und das gesamte Menü wird so fotografisch schön ins Szenengesetz auf einem Tisch.

00:10:31: Das haben die sehr schön gemacht.

00:10:33: Überhaupt muss man sagen, eignet sich das Buch sehr um entspannte Menü für Gäste zusammenzustellen.

00:10:40: Das ist ne gute Sache!

00:10:45: Die Gliederung insgesamt.

00:10:46: Es fängt an mit zum Apparativ.

00:10:48: Da sind so Tapinaden und Dips und salzige Gebecke oder... Geflügleberpastete, wo du gerade meintest.

00:10:55: Aber natürlich keine Stoppfleber.

00:10:57: Warum ist das so?

00:10:58: Natürlich keine.

00:10:59: Ja weil ich glaube dass kann man... Das ist schwierig.

00:11:04: Ist ja sehr verrufen!

00:11:05: Ich glaube es steht ja für.. Das ist ja das Symbol für Tierleid und allen Gegnern oder?

00:11:15: Es ist ein französisches Kulturgut auch ein Stück weit.

00:11:19: Also

00:11:21: gut

00:11:22: Ich kenne viele Restaurants,

00:11:23: die

00:11:24: es auf der Karte haben tatsächlich.

00:11:26: Ja natürlich!

00:11:27: Wir werden aber auch gerne angefeindet dafür.

00:11:30: Das ist zur Arze ein großem Symbolcharakter.

00:11:33: Eigentlich wenn das aus bäuerlicher Herstellung kommt

00:11:37: den Gänsen

00:11:38: soll's ja eigentlich ganz gut gehen da und dann freiwillig dahin und so... Aber ich mag das nicht beurteilen.

00:11:45: Nein,

00:11:45: da darf man sich auch nicht aus dem

00:11:46: Fenster leben.

00:11:47: wir wollen ja auch keinen Shitstorm haben Nein.

00:11:50: Von daher lassen wir es unkommentiert?

00:11:52: Ja, genau!

00:11:55: Retro-Klassiker ist ein Kapitel das zum Beispiel in dem Kornon Blö.

00:11:59: Erstaunlicherweise macht sie es mit Huen und nicht wie eigentlich klassisch mit Kalb.

00:12:04: Aber sie sagt auch, sie interpretiert oft auch Rezepte so.

00:12:08: Es gibt einen sehr guten Koch der das mit Schwarzfederhuhn macht.

00:12:11: Das ist ein signature Dish

00:12:12: von ihm.

00:12:15: Joch

00:12:15: Müller ist leider jetzt gestorben, gerade diese Woche verstorben.

00:12:21: Sein Signaturedisch also eines seiner vielen Gerichte war das Schwarzfederhuhn Cordon Bleu.

00:12:27: Okay es ist einer der ganz großen

00:12:29: ja

00:12:30: also in den siebziger Jahren

00:12:31: die

00:12:32: mit Witzigmann zusammen und ein paar andere Kochen in Deutschland groß gemacht hat.

00:12:41: Oder auch hier gibt es einen Knoblauch Sahnehähnchen, hatte ich ja gerade schon kurz erwähnt.

00:12:44: Dass tatsächlich aus deinem Buch kommen könnte, dass du gleich besprichst weil das wird schon ganz französisch.

00:12:51: die e-fettigen Hühneroberkeulen hier, die ich ja normalerweise so Hühnerkäuen lege ich kalt in einem Pfanne ohne Fettzugabe und brate ein wenig schön knusprig.

00:13:03: da ist eigentlich fett genug drin.

00:13:05: Hier werden die Nummer in Öl und Butter angebraten und hinter nochmal mit Sahne aufgegossen.

00:13:09: also

00:13:10: Buh!

00:13:12: Ja,

00:13:12: aber... Ibero-Gast ist

00:13:14: dein Freund.

00:13:15: Möchtest

00:13:16: du da schon mal vorgreifen?

00:13:18: Was?!

00:13:20: Fett schmeckt tatsächlich so.

00:13:21: auch dieses Gericht.

00:13:22: also das war dann wirklich lecker natürlich nicht zuletzt auch weil da zwanzig Knollochzehen reinkommen.

00:13:29: Aber ja, also das Fett war lecker.

00:13:33: Es folgt das Kapitel aus dem Meer zum Beispiel Gratinierte Jakobsmuscheln oder Ein ganz hervorragender Lachs-O-Papillot, also in Pergamentpapier bzw.

00:13:47: Backpapiert mit einem Fischpäckchen.

00:13:50: Das ist ja eine sehr tolle, grandiosa Art und auch sehr idiotensicher Fischzugare.

00:13:57: Sie macht das ... Das hab ich nachgemacht, weil wirklich sehr lecker.

00:14:00: Ganz dünne Kartoffelscheiben da drauf ein paar Lauchscheiben, bisschen Schalottenschreiben, zwei Stängel wilden Brokkoli der Lachs, gehackten Dill drüber, Scheibe Butter und dann zum Bonbon gewickelt mit so Backpapier.

00:14:16: Zwei Minuten Ofen fertig.

00:14:18: also das kriegt wirklich jeder hin.

00:14:20: es schmeckt wirklich sehr gut

00:14:22: auch

00:14:23: für Gäste toll vorzubereiten.

00:14:27: Es folgt feines Gemüse mit einem geschichteten Ratatouille zb oder Tatata mit Lauch Gerade was ich hier gerade schon sagte, diese köstlichen Kartoffeln.

00:14:37: Das ist das Kartoffelkapitel, was eine wirklich sehr gelungene Zusammenstellung ist wie man als aus Kartoffels machen kann außer vom Fritt.

00:14:49: Käse für Kenner folgt dann mit zum Beispiel frittiertem Camembert-Ecken.

00:14:54: Das ist ja auch eine ganz wunderbare Sache.

00:14:57: Frittierte Camemberte geht immer oder auch Blätterteigschnitten mit Brie Und dann folgen vier Kapitel Süßes.

00:15:06: Das ist ja schon eine Menge und unterscheidet sich Bon Epp auch um vielleicht ein bisschen von anderen Kochbüchern, da.

00:15:13: es hat schon einen gewichtigen Platz.

00:15:15: das Süße hier.

00:15:18: Zum Beispiel Sommerliche Desserts mit einer Erdbeerschalotte.

00:15:21: Das sind so eine Erdberg-Creme die wird aufgeschichtet mit... Ach, wie heißen diese langen Kekse im Tiramisu?

00:15:30: Na, wie heißen sie denn?

00:15:33: Das

00:15:34: sagst du mir.

00:15:36: Ich komm nicht drauf.

00:15:39: Ja Mensch!

00:15:40: Heißen die nicht Fingers?

00:15:42: Die

00:15:42: derge in Englischen heißen die... Sag mal, wir haben Hänger

00:15:49: oder?

00:15:51: Löffelbiskuit

00:15:52: schreibt Löffellbiskit genau.

00:15:53: Löffelpistik heißt die Teile.

00:16:01: Und

00:16:04: dann gibt es Schokogenüsse.

00:16:07: Das sind alles mit Schokolade, kleine Ekläres zum Beispiel, das sind so Windbeutel mit Schokolade überzogen.

00:16:13: Gebäck-Klassiker da gibts zb einen Baskischen Käsekuchen, das ist ein Käsekuchon ohne Teig und Boden und der sehr braunes Umdrauf wird immer sehr stark gebacken.

00:16:27: Und Desserts mit Schwips gibt es.

00:16:29: Da darf natürlich Kripp Süßheit nicht fehlen, das sind die dünnen Pfandkuchen mit orangen Likör flambiert.

00:16:37: Gerne am Platz auf dem

00:16:39: Wahnsinn.

00:16:39: Natürlich!

00:16:40: Traditionellen von

00:16:40: Zunschner-Süß.

00:16:41: Absolut!

00:16:41: Das

00:16:42: ist ja immer eine große Show.

00:16:43: Absulut!

00:16:45: Dann wird's teilweise wieder herzhaft in den Buch mit dem Sonntagsbrunch zum Beispiel Stan Croque Monsieur oder folgt er noch für festliche Anlässe.

00:16:54: Das sind Häppchen wie Lachs und Avocado-Mousse auf Plenis oder sowas.

00:16:58: Und das Buch schließt mit feinen Extras, das sind aromatisierte Butter, Bütter, Plural von

00:17:07: Butter?

00:17:09: Die Butter!

00:17:10: Also verschiedene

00:17:11: Butter, eine

00:17:13: Mayo und wenig Rett und eingelegten Gemüse.

00:17:16: Die Rezepte sind alle sehr, sehr gut machbar.

00:17:19: Es gibt so ein paar die sind ein bisschen aufwendiger wie zum Beispiel gibt es eine Pastete in Teigmantel.

00:17:24: da braucht's eigentlich nicht schwer aber da brauchst du ein bisschen Erfahrung Handwerk und Konzentration damit sie so schön wird wie auf dem Foto.

00:17:31: die sieht schon toll aus als dass so ne Postete im Anschnitt wirklich perfekt aussieht.

00:17:35: dann muss man schon ein bisschen fumeln und gucken geht nicht so.

00:17:38: hopp le hopp.

00:17:42: Ah ja apropos Fotos die kommen Sehr so dunkel elegant auf Mattenpapier.

00:17:48: Die sind wirklich sehr schön und auch die Kapitel werden mit modernen, föhlichen farbenfrohen Grafiken eingeleitet.

00:17:56: also die Gestaltung insgesamt sehr gelungen.

00:17:59: Es gibt nun im Buch ganz lustige sprachliche Ungereimtheiten, die ich nicht so ganz verstanden habe.

00:18:06: Zum Beispiel bei dem jetzt gerade schon zweimal erwähnten Knoblauch-Sahnehähnchen.

00:18:10: Da steht zum Beispiel man soll einen ofenfesten Bräter nutzen Das Hähnchen wird aber ausschließlich auf dem Herd gegart.

00:18:18: Also ich las das dann hinterher, ich habe das gemacht, Ofenfesterbretter und da habe ich was falsch gemacht.

00:18:22: Dann liest das Rezept dreimal durch, weil es denn in den Ofen kam.

00:18:25: Sie denkt halt, weil das ist einfach gut wenn man so ein Bräter hat.

00:18:33: Es gibt selten Bretter die nicht ofenfest sind.

00:18:37: Aber gut eigentlich zu haben.

00:18:39: Ja oder beim frittierten Kamerambeer heißt zum Beispiel Beschichteten Topf frittieren.

00:18:48: Warum bleibt mir eine Rätse?

00:18:49: Ich würde mal behaupten, dass kaum jemand beschichtete Töpfe zuhause hat.

00:18:53: Das ist richtig!

00:18:54: Fanden schon die Sinnhaftigkeit.

00:18:55: vielleicht Übersetzungsfehler

00:18:58: Ja, aber ja genau Beschichtete Töpfe, das ist ja manchmal ganz fragend.

00:19:03: Hast du beschichtet die Töpfel?

00:19:05: Ich habe nicht einen einzigen beschichteten Topf.

00:19:07: Ich habe einen kleinen beschichtenden Topf.

00:19:09: nur mal so als kleiner Tipp, der als Reiskochtopf ist dir super weil er total gut sauer zu machen ist.

00:19:14: Weil oft der Reisjahr so fies an einem Topf klebt.

00:19:19: Dafür ist es gut.

00:19:20: ansonsten... Ja ich weiß es auch nicht!

00:19:23: So, aber das tut alle den Rezepten keinen Abbruch ist mir nur aufgefallen.

00:19:27: Ach so, lustig auch bei der Einführung!

00:19:30: Es gibt ja immer wieder so Auflistungen nützlicher Küchen und Insilien was ja eigentlich

00:19:38: ein großes Blar.

00:19:40: wie viele Listen haben wir?

00:19:41: Was für Geräte man haben soll hier?

00:19:43: aber man soll einen Trommelsieb nutzen Nein.

00:19:47: Weißt du was ein Trommelsieb ist?

00:19:51: Pass

00:19:51: mal auf, ich hab jetzt einen ofenfesten Breter!

00:19:53: Ich kaufe mir jetzt, von mir aus auch noch im beschichteten Topf

00:19:56: aber

00:19:56: eine Trommelbremse.

00:19:57: Trommelseab

00:19:58: soll

00:19:58: man missen... Trommellsieb,

00:20:01: wenn man das nicht hat, soll man Stand-Siebe nutzen.

00:20:03: Ja.

00:20:04: Ich kannte es nicht.

00:20:05: Na, gegoogelt,

00:20:07: erklär uns bitte

00:20:08: auf.

00:20:09: Das gibt es auf Baustellen, damit sortiert man Kies oder sonstige Schuttgüter nach Größe oder Säuberdiesen.

00:20:15: Also sehr großes Gerät!

00:20:17: Fand ich lustig, sollen wir in der Küche benutzen?

00:20:20: Ich weiß jetzt nicht wofür das Rezept hat.

00:20:21: Hast

00:20:21: du dir doch vielleicht gekauft oder nicht?

00:20:26: Das schnallt man vorne auf Traktor.

00:20:29: Ist das

00:20:29: dieses Ding, was man... ist das so ein Gerät?

00:20:31: Was man auch noch ausschüttelt und dann kommt dieser ganze Zement raus?

00:20:34: Ist das da

00:20:35: drin?

00:20:36: Nee, nee, nee!

00:20:36: Das ist wirklich so'n Riesentrommel.

00:20:38: Also wirklich groß.

00:20:39: Ja ich finde du solltest dir das leisten.

00:20:41: Ich finde du brauchst

00:20:41: das.

00:20:42: Und der kleine Kies rieselt raus.

00:20:44: Ich find du braucht's da drinnen.

00:20:46: Ich finds du solltest dir das leisten.

00:20:48: So, also... Möchtest

00:20:49: du dich als Gast geschenkt mitsprachen?

00:20:52: Sprachlich hat hier oder da, ich weiß nicht die KI.

00:20:56: Ich wurde Übersetzer, ich weiß nicht mehr so.

00:20:58: Irgendwie ist das ein bisschen komisch.

00:20:59: Aber gut kann passieren!

00:21:02: Ich glaube ein spezifisches gemeint ist so.

00:21:05: ne?

00:21:06: Beworben wird auch locker leicht aller Französ.

00:21:09: Das hier steht bei Amazon als Punkt.

00:21:12: Locker leicht aller Fransös Inspiration für ein charmant lockeres Savoir Vivre inklusiv Isabels Kochvideos per QR-Code abrufbar.

00:21:23: Es gibt einen QR Code tatsächlich in dem Buch Der führt aber einfach auf Isabels Instagram-Account.

00:21:29: Das ist leider ein bisschen billig, also das als Guddi, das stand dann auch wie irgendeine Kritik habe ich auch gelesen.

00:21:37: Es gibt einen Link zu den Videos.

00:21:40: Nee, das ist der Insta-Kanal mit ihren fünftausend Posts.

00:21:45: Viel Vergnügen

00:21:46: da, dass richtige Rezepte rauszusuchen.

00:21:49: Da sollte man Marketing vielleicht... Die Latte!

00:21:53: Weil das Buch ist nämlich Man braucht das nicht, man braucht dann nichts so'n Blar.

00:21:59: Weil es ist eine wirklich sehr gelungene Zusammenstellung französischer Klassiker.

00:22:04: manchmal ein bisschen interpretiert Das ist jetzt alles kein Bokus Aber alles einfach zu machen Ideal für jeden Tag oder auch für Gäste.

00:22:15: Wer sich so französsischer Küche mal nähern möchte zu Hause vielleicht noch nicht allzu viel Literatur über die hat.

00:22:22: Man macht mit diesem Buch auf keinen Fall was falsch, ich hatte am Anfang ehrlich gesagt nicht jetzt soviel erwartet und man hat mir aber dann doch großen Spaß gemacht.

00:22:32: und wir vergeben ja Kochpots, zehn maximal und ich gebe dem Buch acht von zehn Kochpottes.

00:22:40: Na dann doch!

00:22:42: Ja, dann doch.

00:22:42: Nein es hat Spaß gemacht!

00:22:43: Also das was ich jetzt gerade... Das Klang ist ein bisschen negativ.

00:22:46: Nö!

00:22:46: Wenn er steht, beschichteter Topf ja, dann ist da natürlich Quatsch.

00:22:51: Nehmt ihr halt nur unbeschichtet und das war nicht schon lustig.

00:22:56: Und

00:22:56: Trommelsieb würde ich dir gönnen?

00:22:58: Trommel-Sieb, ja.

00:22:59: Goss aber wahrscheinlich hoch fünfstellig.

00:23:03: Aber du hast ja auch einen Thermomix.

00:23:04: Ich bitte dich.

00:23:05: Du bist ja kummerbewohnt von

00:23:06: daher.

00:23:07: Da

00:23:07: hast du recht, da

00:23:09: hast du Recht.

00:23:09: Find' ich gut?

00:23:11: Findest du gut?

00:23:11: Ja,

00:23:12: find ich super.

00:23:12: Also schönes Buch!

00:23:14: Schönes

00:23:14: Buch, schönes Book.

00:23:15: Kann man wie gesagt gerade auch so Gäste, so Fischpäckchen und so schöne Ideen

00:23:20: drin auch für

00:23:22: viele Desserts, einfache Desserte um uns zu Schokoladen und Creme Caramel, Creme brûlée, die ganze Kram alles da drinnen wunderbar.

00:23:28: Toll!

00:23:30: Toll,

00:23:30: ne?!

00:23:32: Und jetzt zu dir mein Glockeviedetapfel...

00:23:34: Jojojojo!

00:23:37: Ja dann mach mal hier checki-checki-check-chec Zack, zwei.

00:23:42: Ja also wir bleiben ja dann eigentlich im Thema was du gerade angerissen hast ne?

00:23:46: Bei Fett.

00:23:48: Ja bei

00:23:51: Fett und Baukasten.

00:23:52: Genau das ist mein Thema.

00:23:54: Also es ist so dass wir uns mit Lukas Grossmann, der Autor von Fett schmeckt auch im Anschluss unterhalten haben.

00:24:05: Das kommt das Interview hören wir jetzt nachher.

00:24:07: deswegen werde ich mich jetzt nicht zu weit aus dem Fenster lehnen, weil er ja ganz viel erzählt auch noch über das Buch.

00:24:14: Deswegen muss wie ich mich ein Stück weit zurücknehmen.

00:24:17: Möchte aber damit beginnen, dass ich Lukas Grossmann von dem Ich vorher noch nie etwas gehört habe was nichts bedeutet?

00:24:24: Gerne mal vorstellen!

00:24:27: Hast du das vorher gewusst?

00:24:29: Ja natürlich bin gespannt.

00:24:31: Was hast Du von ihm gekannt?

00:24:32: Jetzt haue einen raus.

00:24:33: Was kennst Du von

00:24:33: ihn?

00:24:34: Alles.

00:24:35: Natürlich.

00:24:36: Das hab' ich auch so erwartet.

00:24:38: Also, boah!

00:24:41: Ja ja.

00:24:42: Wie kann man eigentlich so mit Freunden umgehen?

00:24:44: Ich weiß das gar nicht.

00:24:45: Also Lukas Grossmann kommt aus der Welt der Rezeptentwicklung, Food Styling, kulinarische Medien.

00:24:51: Der arbeitet als freiberuflicher Koch ist auch gelernter Koch, Food Stylist und Rezeptautor.

00:24:58: Sein Schwerpunkt liegt auf, sagen wir moderne internationale Rezepte Oder zeitgemäße Interpretation, klassischer Gerichte.

00:25:08: Bei Insta macht er auch ein bisschen rum mit fünftausend Followern.

00:25:12: das ist nicht so viel.

00:25:13: aber der hat auch einen anderen Ansatz und die Fotografie unter Styling seiner Bücher entsteht häufig gemeinsam mit seiner Tante Maria Grossmann Die ebenfalls seit vielen Jahren in der Foodbranche tätig ist und auch für

00:25:28: dieses Buch

00:25:28: Pate gestanden hat.

00:25:31: So bisher machte er im GU Verlag auf sich aufmerksam Das sind diese kleinen Häftchen.

00:25:37: Na ja, die machen noch dicke Bücher.

00:25:40: Wir reden hier von kleinen Heftchen.

00:25:42: Also fix gerollt, so schief für alle hat er gemacht.

00:25:44: Linsen, Kichererbsen und

00:25:46: Co.,

00:25:46: Geosa, Dumblings & Co.. Und was wir nicht wussten, das müssen wir nachschieben, jetzt im Herbst auch noch ein Buch im GU-Verlag Umami heißt das Ganze.

00:25:59: Und jetzt also Fett Schmeckt!

00:26:02: So heißt das Buch.

00:26:03: Das hat rund zweihundertvierzig Seiten, also nicht so viel wie Deins.

00:26:07: Mit etwa neunzig Rezepten.

00:26:11: Zack!

00:26:12: Ist im AT-Verlag erschienen und kostet vier Euronen mehr, nämlich vierunddreißig Euro.

00:26:19: Der Ansatz ist ein bisschen ungewöhnlich, also statt Fett als Problem zu betrachten was ja viele sagen oh Gott ich muss ja aufpassen es geht auch gerade sehr steil dass man Spritzpistole jetzt nur noch hat, um das Öl in die Pfanne zu machen oder so ein Bestäuber anstatt das Öle einfach rein.

00:26:38: Gibt es so einen...

00:26:38: Ich glaube da ist aber der Grund dass er... Es gibt einmal Trennfett zum sprühen und einmal auf dem Salat sich besser verteilt direkt.

00:26:48: Ja ja, aber in diesem Pfannendingen dann machen immer mehr Menschen auch nur doch Rheinsprünge und das reicht.

00:26:55: So etwas würde es meiner Küche nicht geben in deiner vielleicht?

00:26:59: Nein!

00:27:01: Also, für Grossmann ist in diesem Buch Fett das wichtigste oder der wichtigste Geschmacksträger überhaupt und stellt das Ganze in den Mittelpunkt.

00:27:10: Das muss man wissen, dass es der Ansatz des Buches... ...das sind dann am Ende also sechs Kapitel und da kann man sich auch selber herleiten.

00:27:17: eigentlich wenn man so eine Drohe nachdenkt was ist denn alles fett?

00:27:20: Oder was habe ich denn als Fettquelle in der Küche?

00:27:23: Das geht natürlich los mit Butter!

00:27:26: Dann kommen die Pflanzenöle, dann kommt Speck- und Schmalz Dann kommt Sahne und Schmand, darauf wäre ich noch draufgekommen.

00:27:34: Fettenfisch, wusste ich nicht aber das ist sein Thema, fetter Fisch Und dann Nüsse und Saaten.

00:27:41: Dabei geht es ihm nicht um möglichst viel Fett oder Vielfetts zu verwenden sondern als bewussten Einsatz.

00:27:50: Also welches Fett passt zu welchem Gericht?

00:27:53: Wann isst Butter Mehr Aroma oder wann ist Butter für mehr Aroma als Öl gedacht?

00:27:58: Warum

00:27:59: brauchen manche Gerichte Fett, um überhaupt noch irgendwas zu schmecken.

00:28:03: Und Grossmann räumt dabei auch mit einigen Ernährungsdokumenten auf und setzt stattdessen also bei ihm geht es um Qualität, Balance- und Kochtechnik.

00:28:12: Jetzt muss ich eines wie du das ja eben auch hattest mit deinem Buch vorweggeschicken was sich als erst mal als großen Kritikpunkt für mich gesehen habe was Grossmann aber schon im Vorwort entkräftet.

00:28:25: Bei mir geht es so, wenn ich ein Kochbuch habe dann möchte ich ja daraus kochen.

00:28:29: Also im Sinne von Gerichte kochen also abendessen zack.

00:28:33: So wie du jetzt sagst eben mit deinem Hähnchen in Sahne.

00:28:37: Baukasten ist ein Baukasteprinzip man muss Sachen zusammensetzen.

00:28:44: Kochbücher sind ja gemeinhin so.

00:28:45: Sammlungen kreativer Ideen soll Lust machen auf Appetit und so schreibt er genau.

00:28:52: Genau so ist auch dieses Buch eine Sammlung von Ideen und Rezepten, die mir etwas bedeuten.

00:28:57: Mich über die Jahre begleiten oder in der Entwicklung dieses Buches entstanden sind.

00:29:02: Manchmal ergibt das Rezept ein ganzes Mal.

00:29:04: Manchmal ist es eben nur eine Beilage.

00:29:08: Dieses manchmaler gibt das Rezebtein ganzes mal... Das ist wörtlich zu nehmen!

00:29:12: Es ist wirklich nur

00:29:14: manchmal.

00:29:15: Und das hat das Buch für mich erst einmal schwierig gemacht?

00:29:18: Aber man muss jetzt keine Kritik sein, weil das ist auch so gedacht.

00:29:22: Das muss man so annehmen.

00:29:23: Aber das ist ein ganz wichtiger Punkt.

00:29:25: Denn das kann man eben nicht nur aufschlagen und am Ende einen Abendessen machen.

00:29:30: Dafür sind es einfach zu wenig Gerichte.

00:29:32: Und das sind eben oft nur Beinlagen.

00:29:34: Auch wenn es um die Personenzahl geht... Also für wie viele Menschen ist das Gericht gedacht?

00:29:40: Auch das schwierig erklärt Grossmann dann aber auch.

00:29:44: manchmal wird die Zubereitung für eine einzelne Portion erklärt und manchmal ist es ein ganzes Blech.

00:29:51: Und wie viel man ist, um satt zu werden, dann eben individuell.

00:29:55: Darum schreibt er, darum mag ich eine genaue Angabe darüber, wie viele Personen das Rezept gedacht ist eigentlich nicht.

00:30:02: die Portionenangaben in diesem Buch sollen daher mehr als Richtwert verstanden

00:30:07: werden.".

00:30:09: Okay,

00:30:10: aber da brauchst du sich ein bisschen Erfahrung als einzuschätzen.

00:30:12: Absolut!

00:30:14: Wie gesagt das ist nicht so aufschlagen und los sondern muss man sich mit diesem Buch auseinandersetzen.

00:30:18: Aber das sagt er ja auch im Interview.

00:30:20: Das ist das erklärte Ziel.

00:30:24: Also das ist also wichtig am Anfang für den Umgang des Buches Und dann geht es also sofort ohne Umwege in die Kapitel rein.

00:30:34: Das erste Kapitel ist dann Butter.

00:30:36: Da können wir auch bleiben, da passiert auch nicht so viel Neues.

00:30:41: Eigentlich passiert in diesem Buch für mich erst mal gar nicht so viele.

00:30:46: Es geht los mit Sauerambutter, er macht ein Brioche und eine Umami-Butter.

00:30:51: Er hat einen Butter gereiften Steak, also dort wird das Steak eingepackt im Butter.

00:30:56: Es gibt eine Café de Paris-Butte, es gibt türkische Eier mit Paprikabutter, Tortilloni mit Garnelen in Butter, Kabeljau in Beurblan ... Er macht dann noch eine Hollandaise und eine Sauce Maltes.

00:31:09: Das ist eigentlich diese alte Butter-Orangen-Sauce, da gibt er noch Campari dazu.

00:31:13: Eine Bernese, eine Divine oder Divinen also verschiedene Buttersoßen.

00:31:18: Dann gibt es eine Gallette de Roix.

00:31:20: das ist ein süße Torte.

00:31:22: die macht der ein bisschen deftig.

00:31:23: Oberginen Katsu kennen wir auch obergine im Backofen garen rausziehen abschälen dann panieren und anbraten dass brät er in den Butterschmalz Schickensliders, Buttercreme, Windbeutel-Butterkuchen.

00:31:37: Das war's Thema Butter und so zieht sich das durch in dem Buch.

00:31:41: dann geht es weiter mit Öl auch da.

00:31:44: Schnittlauchöl kennen wir auch gibt es auch.

00:31:47: Es gibt natürlich auch das Chiliöl.

00:31:51: das ist dafür in keinem deutschen Koch.

00:31:54: im Moment fehlt.

00:31:55: jeder hat sein chili.

00:32:02: Quark mit Öl kennen wir auch.

00:32:04: Bitterballen, das sind diese Kroketten aus Holland, marinierte Oliven, Krabbencocktail, fette Nudeln, konvierter Lauch frittierter Fenchel, Oliwenölkuchen.

00:32:15: und so geht es lustig weiter in diesem Buch mit eben diesen Sachen.

00:32:20: Speck- und Schmandfetterfisch, Nüsse und Saaten kommt dann noch mit entsprechenden Rezepten.

00:32:30: Das Buch ist,

00:32:32: wie es im Vorwort auch heißt und wie es immer wieder zu lesen ist eine Hommage an die wichtigsten.

00:32:39: Und vielleicht auch das haben wir dann im Interview herausgefunden missverstandenen Bestandteile unserer Küche – das große Fett!

00:32:46: Und Grossmann rollt genau dem den Teppich aus als Geschmacksträger, als Kulturelles Gut, als kulinarisches Fundament usw.

00:32:58: Das macht er, wie ich schon sagte mit bekannten Gerichten.

00:33:01: Mit seinen Lieblingsgerichten – so schreibt er es ja auch!

00:33:04: Da ist wenig Neues dabei aber es ist eben neu zusammengetragen worden in diesem Buch und wer jetzt dann den von mir erwähnten Eingangs selbst entkräftigen Kritikpunkten nochmal nimmt kann sich die Seite zwölf dann auch noch mal zu Brust nehmen denn da geht er exemplarisch ein paar Kombinationen durch.

00:33:26: oder hat er zusammengebastelt, wie man eben dann doch aus diesem

00:33:29: Buch

00:33:30: einen Kochbuch machen kann und verschiedene Gerichte servieren kann.

00:33:36: Der hat also dann nochmal verschiedene Rezepte auch zu Kategorien zugeordnet – zu Snacks auf den Tisch Pairing, Länderküche.

00:33:44: Wo kommt was her?

00:33:45: Auch was passt zu Wein?

00:33:47: Was passt zu

00:33:47: Bier?".

00:33:48: Also solche Sachen da hat er sich dann doch noch ein bisschen mit auseinandergesetzt.

00:33:51: Ansonsten geht es in diesem Buch um Fett.

00:33:53: Es geht darum wie das habe ich so gesagt aber vor dem Hintergrund das wollte ich nochmal sagen diese Rezeptzusammenstellung ist ja schwierig.

00:34:03: für den Kochbuch hab' ich jetzt mehrfach gesagt.

00:34:06: Er erklärt das am Anfang Dann ein wenig später versucht er, mit diesem Pairing wieder eine Erklärung ins Buch zu bringen.

00:34:14: Er erklärt das gleich im Interview auch noch mal ganz genau... Ich hatte so das Gefühl, wenn man das zweimal versucht zu entkräften, warum hat man es nicht dann ganz anders angegangen?

00:34:25: Ich weiß nicht, du siehst das ein bisschen anders ne?

00:34:28: Ja ich glaube schon!

00:34:28: Also ich finde dass... Wenn ich weiss.. Das ist so gedacht und gemeint.

00:34:38: Er will ja auch, dass man damit kreativ arbeitet als Inspiration nimmt und etwas Neues macht.

00:34:49: Das kann man, und das macht auch Spaß des Buches.

00:34:51: Es entkräftet auch gar nichts.

00:34:52: Das Buch hat eine wunderschöne Bildsprache also was ich richtig gut finde.

00:34:57: Man ist auch nah dran am Fett ja?

00:34:59: Also man is' nah an den Fett-Augen!

00:35:01: Man is' an der Cremigkeit von dem Butter...also da ist seine Tante schon sehr nah dran gegangen und am Ende bleibt es auch das was es verspricht fett schmeckt Und es ist nebenbei ... Das tut

00:35:13: uns ja

00:35:13: auch.

00:35:14: Nebenbei, nicht nur ist das ein sehr gutes Buch geworden dann von den Bildern her, es ist auch tatsächlich dahingehend auch ein witziges Geschenk für jeden Hobbykoch.

00:35:25: Weil's mal einen ganz anderen Ansatz hat, finde ich.

00:35:29: Und das ist so was ich zu diesem Buch zu sagen habe?

00:35:33: Ja!

00:35:35: Es fehlt

00:35:36: meine Bewertung und ich gebe diesen Buch sowie du

00:35:40: Acht

00:35:40: Punkte.

00:35:42: Was siehst du?

00:35:43: Das ist Quatsch!

00:35:44: Ich gebe diesem Buch acht Kochpots, Punkte geben wir

00:35:54: nicht.

00:35:55: So und wie haben wir uns mit Lukas unterhalten?

00:35:56: Ja ich habe übrigens als erstes ein sehr schönen und leckeren Krabbenkoctail gemacht.

00:36:07: Die Siebziger rufen an.

00:36:09: Ja,

00:36:12: aber Sylt ist ja nur auch... Da gibt es ja die eine oder andere Krabbe körflich zu erwerben auch und warum nicht mal mit bisschen Ketchup und Mayo rein?

00:36:22: Du

00:36:22: sagst das absolut!

00:36:24: Was ist da das Fett?

00:36:26: Wie was is der Mayo?

00:36:28: Ach so, die Mayo stimmt.

00:36:29: Da hast du recht.

00:36:30: Gut, die mayo ist das Fette.

00:36:31: Gut.

00:36:31: Ja ja, da hast du Recht.

00:36:33: Ja Major ist fettig.

00:36:35: Das stimmt

00:36:36: Für dich nicht?

00:36:38: Doch, doch.

00:36:39: Ich hatte das gerade nicht auf dem Schirm.

00:36:42: Also Öl und Ei hochziehen ist eine Mayo, ne?

00:36:45: Ja, das stimmt!

00:36:46: Das ist

00:36:48: fett.

00:36:48: Ja für Reis grade

00:36:49: noch... Also ich würde dir jetzt richtig mal was sagen.

00:36:52: im AT-Verlag gibt es jetzt Fett schmeckt Für thirty-four Euro.

00:36:56: vielleicht holst du das mal und setz dich mal mit dem Thema Fett auseinander.

00:36:59: Das stimmt, viele.

00:37:00: jetzt wollte ich das mal tun aber ich bin gerade noch am Verdauen in meinen Knoblausahnehähnchen.

00:37:05: Das glaub' ich.

00:37:05: Das hat ja sehr viel Fett.

00:37:06: Es hat nämlich

00:37:07: auch noch Butter

00:37:09: und Sahne.

00:37:09: Und Sahne!

00:37:10: Und alle Fette dieser Held.

00:37:14: So wir haben uns mit Lukas unterhalten.

00:37:15: Er ist ein sehr netter Gesprächspartner.

00:37:18: Das war sehr kurzweilig.

00:37:20: Und wir hören mal rein oder?

00:37:26: Herzlich willkommen Lukas.

00:37:28: Schön, dass du bei uns bist in einem kleinen feinen Podcast hier.

00:37:32: Ja herzlichen Dank, dass ich dabei sein darf!

00:37:34: Sehr gerne sehr gerne.

00:37:35: ist ein spannendes Thema.

00:37:37: ja das hoffe ich doch.

00:37:38: also

00:37:40: ja jetzt dann direkt mal wie.

00:37:42: wir nehmen uns da mal mit.

00:37:45: wie war denn das so?

00:37:47: der im Moment wo dir klar war ich muss jetzt einen Kochbuch schreiben das fett schmeckt heißt

00:37:54: Also da muss ich natürlich ausholen, weil dieses Thema mehr Zeit verdient.

00:38:02: Die Idee kam nicht von mir, die Idee kam von meiner Tante Maria Grossmann, die ebenfalls Fotografin und Propsalistin mit involviert ist in diesem Buchprojekt Und die hat sich irgendwann mal gedacht, das wäre doch eigentlich ein schönes Thema für eine freie Strecke.

00:38:19: Wir Freiberuflichen-Stylist in den.

00:38:23: FotografInnen und so weiter sind ja immer auf der Suche nach neuen Themen, die die Welt noch nicht gesehen hat.

00:38:31: Was heißt freie Strecke?

00:38:33: Also, wir versuchen irgendwie uns Themen auszudenken und zu überlegen die dann in irgendwelchen Medien im besten Fall irgendwelche Printmedien platziert werden.

00:38:45: Das kann... eine Zeisschrift sein, das kann aber auch mein Weg in einen anderen Medium sein oder ein Kochbuch.

00:38:52: Aber Kochbücher sind einfach ein bisschen umfangreicher.

00:38:55: deswegen fängt man gerne mal mit einer Strecke an und da sind dann irgendwie sechs bis zehn Rezepte bebildert und dann hat man das Ganze so schon abgedeckt.

00:39:03: Das war die Initial-Idee!

00:39:07: Und diese Streckel zu platzieren war aber ein bisschen schwierig weil da hieß es schon Thema Spitz usw.

00:39:14: dann versuchen wir es halt einfach mal gleich in Großen und Ganzen, als Kochbruch zu verkaufen.

00:39:23: Und tatsächlich hat ein Verlag das genauso gesehen wie wir, dass dieses Thema eigentlich irgendwie mehr Raum verdient, als es bisher bekommen hat... Ausgerechnet

00:39:37: die Schweizer!

00:39:38: ausgerechnet die Schweizer, genau.

00:39:41: Die wissen einfach was Gutes.

00:39:43: Und haben sich auf diese Reise mit uns eingelassen.

00:39:48: und ich war am Anfang tatsächlich selber ein bisschen skeptisch oder habe so überlegt kriegt man das verkauft gleich in dieser kompetenziellen Denke?

00:40:00: aber wenn man sich dann mal ein bisschen näher mit dem Thema beschäftigt dann wird einem relativ schnell klar dass das ja gar nicht so gar nicht so weit hergeholt ist, über Fett was zu schreiben.

00:40:13: Über Fett sich Gedanken zu machen denn es ist ja ein extrem breites

00:40:18: Thema und der provokativ irgendwie auch ne?

00:40:21: Und

00:40:21: irgendwie auch provokativ ja das ist das Schöne daran.

00:40:24: also irgendwie Wenn man die Rezepte liest oder sich mit den einzelnen Kapiteln beschäftigt, dann denkt man erstmal gar nicht so sehr darüber nach ob das jetzt provokant oder provokativ ist.

00:40:37: Oder wie auch immer sondern man liest Butter und denkt ja klar mach ich was zum Thema Butter.

00:40:41: Man liest Olivenöl ja eine feine Sache jeder hat Oliwenöl zuhause aber Fett dieses übergeordnete Thema Das hat doch eher ein Stechtenruf.

00:40:50: und da wollten wir mal ansetzen und sagen, warum eigentlich?

00:40:55: Und ist das denn überhaupt noch zeitgemäß, dass Fett so einen schlechten Ruf hat.

00:40:59: Und siehe da also ich bin kein Chemiker und ich bin auch keinen Wissenschaftler der Ernährungswissenschaften habe zweimal das Studium begonnen aber relativ bald wieder abgebrochen.

00:41:11: trotzdem können wir feststellen, dass fett gar nicht so ein Übeltäter ist wie in der oder aus der Aus der Industrie irgendwann mal hervorgegangen.

00:41:21: Ich hab mal gelesen, dass das ein Gegenfeuer der Zuckerindustrie war.

00:41:29: Hast du davon auch gehört?

00:41:30: Es gibt verschiedene Theorien.

00:41:32: Auf jeden Fall ist da ordentlich Lobbyarbeit geleistet worden zu einer Zeit, als wir unsere Gesellschaft im absoluten Überfluss lebte und sich noch nicht so ... wahnsinnig stark mit Ernährung oder mit gesundheitlichen Themen auseinandergesetzt hat.

00:41:51: Das kam dann mit der Zeit und heutzutage gibt es ja Zichrichtungen, ich glaube Ärzte, Ärztinnen würden immer noch behaupten dass der übermäßige Konsum von Fett vor allem vom falschen Fetten darüber kann man vielleicht nochmal später zu sprechen kommen nicht gesundheitsförderlich ist, aber es geht ja wie bei allem immer um das Maß der Dinge und auch um die Wahl des jeweiligen Fettes.

00:42:17: Da gibt's doch sehr stark um hoch kalorisch.

00:42:22: Und weils lecker ist, dann vielleicht mal schnabuliert man da ein bisschen gerne mehr als verbrennt?

00:42:32: Genau!

00:42:32: Das kann passieren... Zuckerhaltigen, Speisen passieren oder mit anderen Dingen.

00:42:38: Also man ist dann immer schnell geneigter sich so einen schwarzen Peter auszusuchen.

00:42:42: aber tatsächlich Ist es auch mit weiß ich nicht Fruchtseften so.

00:42:47: das Glas am Tag macht einem jetzt nicht kaputt Aber wenn man nur noch sich von Saft ernährt und so weiter.

00:42:52: also Man muss schon ein bisschen differenzieren und dass war so ein bisschen auch die Herausforderung zu gucken was gibt es für Themen?

00:43:00: Was gibt's für Kapitel So gut es geht, diese Bahnbreite an Fetten abdeckt.

00:43:09: Und genau wir sind jetzt bei sechs Kapiteln angelangt.

00:43:13: ich kann dir mal aufzählen auch wenn nicht immer eins vergesse aber

00:43:19: sehr

00:43:19: gut.

00:43:19: Aber seit du?

00:43:21: Ja es geht los mit der Butter dann gibt es Öle Es gibt Speck Schmalz und Co.

00:43:29: Es gibt die dicke Milch also alles was sozusagen aus der Milch hervorgeht oder in verarbeiteter Form gewonnen wird, insbesondere die besonders fetthaltigen Dinge.

00:43:40: Es gibt fette Fische die ja auch besonders gesund sind und es gibt eben auch noch gesünder.

00:43:47: eigentlich am allerbesten, sind eben diese ganzen Nüsse und Zarten und Co.

00:43:51: Also... Perfekt!

00:43:52: Perfektsparadakt!

00:43:56: Also meine Frage ist eher du hast ja selber gesagt der Verlag hatte damit ein Problem.

00:44:00: ihr habt mit dem.

00:44:02: das Titel ist sehr provokant und jetzt auch die Entwicklung geht ja auch eigentlich weg von diesem was du gerade gesagt hast, hochkaliorisch oder fett.

00:44:10: Viele trinken jetzt auch keinen Alkohol mehr und so weiter und sofort.

00:44:15: Wie geht man denn bei der Rezeptentwicklung für das Buch dann vor?

00:44:18: Man möchte ja nicht gerade fett in die Fresse, ne?

00:44:20: Das ist ja

00:44:21: doch tatsächlich.

00:44:23: Ja, tatsächlich.

00:44:24: also bei all dem Vorgespräch gerade von dem was ich gesagt habe war uns das wichtigste dass wir hier kein Anlehrungsbuch schreiben.

00:44:32: Wir schreiben ein buch in erster Linie den Fokus auf Genuss legt, das Wert auf eine gute schöne ästhetische Bildsprache legt und dass irgendwie vielleicht im Großen und Ganzen so ein bisschen die Angst vom Fett nimmt.

00:44:49: Also weil gerade in der Generation aus dieser Zeit wo Fett eben noch so der absolute Snow Goh ist der Wunsch ein... irgendwie Fett zu vermeiden.

00:45:07: Und wir haben versucht, irgendwie zu gucken... Das

00:45:10: ist jetzt aber Neu-Fettvermeidung!

00:45:11: Das war ja damals anders.

00:45:12: Also ich hab von meiner Oma damals noch auf die Finger bekommen wenn ich vom Fleisch das Fett weggeschnitten habe und am die Seite von Stella.

00:45:19: Okay,

00:45:19: das ist aber wie die Generation früher.

00:45:21: Ja, das meine ich auch.

00:45:22: Ich

00:45:22: sag mal so, von dieser noch wissenden Generation also wie verarbeitet man Fette?

00:45:32: Wie macht man sich Fette zu nutzen, zu eignen?

00:45:34: Bis heute ist quasi dazwischen, gab's wie so ein Gap und man hat irgendwie geglaubt.

00:45:40: Man müsste auf jeden Fall darauf verzichten.

00:45:43: So oder so.

00:45:44: es ist nicht in erster Linie unser Anliegen zu sagen Leute ess mehr Fett!

00:45:51: Es ist verdammt gesund und mega richtig.

00:45:53: sondern wenn ihr schon fett äst beziehungsweise wenn ihr ja schon kocht dann achtet doch drauf dass ihr auf nichts verzichtet, wenn ihr da auf Bock habt und wenn ihr Lust habt euch vegan oder vegetarisch zu ernähren dann ist das fein.

00:46:17: Dann gibt es hier vielleicht fünfzig Prozent Rezepte die euch gefallen könnten aber nicht alles in diesem Buch ist für jeden oder jede gedacht.

00:46:26: Also man muss so ein bisschen gucken, aber grundsätzlich einfach kochen und schmecken und überhaupt über den Geschmack wieder irgendwie das Bewusstsein für Lebensmittel und Ernährung zu finden.

00:46:38: Das ist uns eigentlich am allerwichtigsten.

00:46:40: und dann darf es auch mal eine Flocke Butter mehr sein weil es geht hier nicht um Skalorienzellen.

00:46:47: Okay wenn du das sagst welches Rezept hat dich denn geflasht?

00:46:50: Welches Rezip sollte man denn als erstes sich zum Wurst nehmen?

00:46:55: Also geflasht, das ist natürlich eine schwierige Frage weil ich habe das ja in der Entwicklung lang und breit durchdacht.

00:47:01: Und die ganze Zeit übrigens gar nicht so einfach da so einen roten Faden zu finden bei eben diesem breiten Thema immer mal wieder hin und her geschoben, Rezepte verworfen, neue Rezepten reingebracht

00:47:11: usw.,

00:47:12: also mich hat das natürlich am Ende nicht überrascht was wir da gemacht haben.

00:47:16: aber es gibt eben So eine kategorielle Rezepte, die eher so in die Anspruchsvolleren gehören.

00:47:24: Dazu zählen zum Beispiel die Teriende Kampagne oder die Patelekampagne also ein Rezept was auch eher aufwendiger ist länger Zeitbedarf auch irgendwie über mehrere Tage funktioniert aber auch über mehrere tage haltbar ist.

00:47:39: also deswegen keine Angst keine Scheu davor.

00:47:43: und Hier über den geschmacksgebenden Aspekt des Fettes, sowohl als auch den bindenden Aspektsfettes und schlussendlich so die Haltbarkeit dieser Versiegelung von Fett.

00:47:57: Diese Mehrwertigkeit und irgendwie dieses traditionelle Handwerk da... zu nutzen.

00:48:04: Das hat schon irgendwie Spaß gemacht.

00:48:06: und das ist einfach irgendwie wenn ich in Frankreich war, die erste Amtshandlung ist so einen Supermarkt zu fahren und sich genauso ein Stück Passierter zu kaufen... Das ist so sauleich.

00:48:15: Deswegen war das auch ein bisschen der Wunsch, das mal irgendwie nachzukochen.

00:48:20: Mein Vater stand mit mir in der Küche und wir haben es überlegt.

00:48:23: und wie machen wir das jetzt?

00:48:24: Und so am Ende?

00:48:25: ja was einfach wirklich ein cooles Ding aber es ist eben so ein bisschen aufhändiger.

00:48:29: ähnlich ist das mit diesem Brioche Föy Tee also eine Brioch Teig der im Grunde wie ein Lettateig zubereitet wird.

00:48:38: Also ein ohnehin schon recht schwerer, buttriger Briochefeteig der dann auch noch mit Butter eliminiert wird dass man am Ende so grussten, so layers bekommt.

00:48:48: also eine sehr mächtige Angelegenheit auch da Temperatur, Teigführung relativ viel von Vorteil, aber nicht notwendig.

00:49:03: Also auch ich habe das zwar als eine oder andere Mal noch mal zubereitet, aber das ist ja auch so ein bisschen der Spaß an der Sache.

00:49:10: Wer darauf Lust hat kann das auf jeden Fall immer machen.

00:49:13: und irgendwie da kommen wir ja beides lustigerweise französische Rezepte und da ist er das französe Paradoxum die sehr fett essen die Franzosen sehr viel Butter und aber trotzdem die schlankesten sind in Europa.

00:49:26: Also es geht auch, ja.

00:49:28: Die trinken tatsächlich viel Wein also relativ viel Alkohol und zumindest auch regelmäßig und viel Fett und sind trotzdem die schlankesten und mit die gesundesten in Europa immer wieder zu erstaunen führt.

00:49:42: Es gibt verschiedene Theorien warum das so ist aber es geht auf mit Fett tatsächlich offensichtlich dass man gesund bleibt.

00:49:50: Das ist wie gesagt, wenn man sich so eine Brührfülltee in den Morgen reinknallt.

00:49:57: Ist das wahrscheinlich nicht unbedingt ratsam?

00:49:59: Aber wenn man dann diesen Prozess auch kennt und weiß dass es eben Arbeit braucht Und dann appreciiert man auch so jedes Stück wieder mehr und gönnt sich das halt vielleicht mal im Wochenende Ja, und dann gibt es trotzdem aber auch Rezepte die unter einer halben Stunde gekocht sind.

00:50:16: Und ein Rezept was ich zum Beispiel ganz witzig funky fand war dieser Squid der gegrillt wird auf so einem Dressing aus Nduya also so eine kalabresischen Streichsalami die recht spicy ist und die lässt man so in der Pfanne aus und nimmt dann das Öl macht daraus so eine Art Vinaigrette.

00:50:38: Also der Seeper wird im Grunde nur scharf gegrillt, dann so aufgeschnitten und da drauf platziert.

00:50:43: Und diese Kombination aus diesen fettigen, scharfen, fleischigen mit dieser weichen fast butterigen Konsistenz von diesem Seepier funktioniert auch wieder total gut zusammen.

00:50:55: So ein spitzer Zitrone drauf und alles verdrondet!

00:50:59: Das fand ich auf jeden Fall eher ein fläschiges Rezept weil... erwartbar vielleicht im ersten Moment.

00:51:06: Du hast mal gesagt, Fett ist Geschmackstrecher, Kulinauschen, Fundament vieler Weltküchen oft missverstanden.

00:51:13: Welches Missverständnis möchtest du denn da gerade rücken?

00:51:17: Was ist denn das Missverständniss?

00:51:21: Ja also ich glaube es fängt eben einfach damit an dass der der ihr Glaube ist Fett isst per se ungesund.

00:51:34: Ich glaube, die Erziehung, die auch ich genossen habe war immer deingehen.

00:51:41: Wenn du fett ist, dann wirst du fette und wenn du fettes bist, dann bist du in der Gesellschaft nicht recht.

00:51:46: Also da sind ja zwei Probleme.

00:51:50: Das eine Body-Shaming das könnte man nochmal an einer anderen Stelle intensiver behandeln.

00:51:55: Und das andere ist dass du natürlich nicht automatisch zunehmst Gewicht, zunehmst wenn du Fett isst ... dieses... Missverständnis versuchen wir insofern nur so aufzugreifen, dass wir sagen Fett ist einfach ein Bestandteil einer jeden Speise und auch schon immer Teil unserer Esskultur oder der Esskulturen auf der ganzen Welt.

00:52:17: Und ist

00:52:17: ja auch sehr vielfältig.

00:52:19: also sagen wir Olivenöl oder Makrel oder gilt ja als extrem gesunde Lebensmittel?

00:52:24: Absolut!

00:52:25: Unserheimlich vielfaltig und deswegen ist dieser Stempel-Fett schlecht.

00:52:31: Ein missverständnis das wir in sofern schon mal aus Hebeln wollen, weil wir sagen zu Fetten gehören eben auch die gerade genannten Nüsse und pflanzlichen Öde.

00:52:40: Die in ihrer reinen Form erstmal total gesunde Wirkungen haben können und das noch dazu eben total lecker sind.

00:52:52: wenn es aber genau weiter in diesen Prozess geht und in die industriell hergestellten weiterverarbeiteten Öle, wo Transfette entstehen.

00:53:02: Dann kann man natürlich sagen das ist nicht besonders gesund aber dass es nicht unser Fokus.

00:53:08: wir haben zwar ein paar Rezepte drin die auch gerne mal im fett baden dürfen weil wer einen buch über fett schreibt der muss auch mal frittieren dürfen.

00:53:17: aber grundsätzlich ist das auch in maßen vollkommen okay.

00:53:21: Aber gibt es am ende vielleicht auch zu viel fett?

00:53:25: Also macht Fett auch irgendwann kaputt.

00:53:27: Ist das auch die Erfahrung von vielen Rezepten vielleicht gewesen?

00:53:30: Da erinnere ich mich an meine Oma, die eine Buttercreme-Torte gemacht hat.

00:53:34: Und wenn das fett sich dann am Gaumen irgendwie so ab, es ist auch nicht so

00:53:38: lecker.

00:53:39: Hat sie die Buttercreme-Torte mit Butter gemacht?

00:53:43: Nein, nein!

00:53:45: Bei meiner Oma gab's keine Margarine.

00:53:48: Das Produkt Margarin hab ich bis heute nicht verstanden.

00:53:50: Es muss noch nicht mal gekühlt werden.

00:53:53: Ich habe tatsächlich in der Konditorei mal Praktikungen gemacht und da wurde Butter zumindest zur Hälfte substituiert durch Biskinen.

00:54:04: Das kann dann in die Buttercreme rein.

00:54:06: Das hast du nicht geschmeckt, aber das hat den Vorteil ... Günstig!

00:54:10: Und es hat ein super Stand und Glanz und so weiter.

00:54:13: Toll!

00:54:13: Ja ja da kann ich mir schon vorstellen dass sich das auch irgendwie

00:54:17: so ablegt.

00:54:18: Dann denkst du es klebt dir das Maul zu?

00:54:21: Aber Frage ist ja eigentlich gibt's denn... Es gibt doch bestimmt auch an zu viele Anfälle.

00:54:25: Auf jeden Fall also Fettart natürlich einfach auch einen sehr hohen Innenerwert.

00:54:29: na das hatten wir ja schon zu viel konsumiert, dann fühlt man sich voll und schwer.

00:54:39: Das ist auch wieder ein absoluter Benefit der pflanzlichen Fette.

00:54:45: gerade bei Nüssen keine Frage.

00:54:48: Konsumiert man das Fett selten in seiner Reihenform kann man zwar aber im besten Falle hat man eben irgendwie Nussmus wo ja diese ganzen Stoffe aus der Saat noch mit einverarbeitet sind oder die Nüsse an solches.

00:55:04: Und beim pflanzlichen Öl kann man auch gar nicht... also eine Mayonnaise, wer löffelt sich schon eine Mayonaise rein?

00:55:10: Kann man höchstens als Dipma verwenden?

00:55:13: Ich weiß es nicht!

00:55:14: Aber ja ich finde das fettigste Rezept vielleicht in diesem Buch ist unter anderem diese Tonker zu ran, was ich spannend finde.

00:55:25: Weil die Japaner innen sind ja irgendwie jetzt auch kein Volk von dem man weiß dass sie besonders übergewichtig oder Probleme mit ihrem Gewicht haben.

00:55:33: Im Gegenteil super altes Volk langlebig und so weiter und sofort.

00:55:38: aber ich habe in meiner Zeit in Japan auch sozusagen gelernt man darf jetzt auch nicht muss er jetzt irgendwie jeden Tag sich so einen Rahmen reinknallen, aber einmal die Woche ist es ein legitimes Mittel und Tonker zu rahmen.

00:55:51: Die eben aus Schweinenknochen- und Schweinefett gewohnte Brühe, die ist so sticky auch durch das Collagen, dass es wirklich an den Lippen klebt.

00:56:00: Das ist schon ordentlich mächtig!

00:56:03: Aber eben auch saulecker und da muss man immer so ein bisschen abwägen.

00:56:06: was ist einem gerade in dem Moment irgendwie wichtiger?

00:56:10: Was ist denn dein Lieblingsfett?

00:56:15: Es kommt auf die Jahre.

00:56:16: Das ist deine Frage!

00:56:18: Was ist denn dein

00:56:19: Lieblings?

00:56:20: Ich müsste sagen, wenn mich das jemand ist in Dove-Fragen.

00:56:22: Aber wenn mich da jemand fragt, dann muss ich natürlich Olivenöl sagen.

00:56:26: Ja würde ich wahrscheinlich auch so unterschreiben weil man doch am meisten davon ... Hab

00:56:29: ich jetzt aber schon darfst du mich noch mal

00:56:31: wassen nicht.

00:56:34: Also Butter wäre natürlich auch ein

00:56:35: Nagel.

00:56:35: Ja, das stimmt okay.

00:56:37: Ich befinde mich hier quasi im Butterfarben in Weimeln.

00:56:41: Man könnte sagen, ich lebe Butter.

00:56:44: Aber was mich immer wieder überrascht sind eigentlich die fetten Fische oder Fische wirklich, die durch ihr eigenes Fett so eine Vieseläßigkeit in der Zubereitung haben.

00:56:55: Gerade die Makrile, die man so unfassbar dankbar ist weil man sie grillen kann bis zum Geltnau und trotzdem bleibt es saftig und aromatisch.

00:57:08: Fette Fische esse ich tatsächlich viel zu selten, stellt aber immer wieder fest schon sehr gut!

00:57:14: Ja, ich hab aber noch bestimmte Fäden.

00:57:16: Absolut!

00:57:17: Tunfischbauch und auch viel Makrile.

00:57:19: Na gut wir sind ja bei Makrele rauskriegen, oder?

00:57:21: Nee,

00:57:22: nicht du.

00:57:23: Ach so...

00:57:25: Ich mag das ganz gerne.

00:57:26: Du

00:57:26: hast sie doch auch zurückgehen lassen.

00:57:28: Was?!

00:57:28: Ich habe noch nie MakriLE zurückgehenlassen, da verwechselst du mich.

00:57:35: Wenn eine Sache bleiben soll also wenn man dein Buch liest was Was sollen die Leserinnen, was soll sie verändern?

00:57:49: Was soll so bleiben nach dem Buch.

00:57:56: Also ich finde schön wenn der Leser die Leserin da irgendwie den Umgang mit dem Lebensmittel, mit dem Produkt als solches einfach nochmal neu... kennenlernt.

00:58:07: Man hinterfragt da selten, irgendwie ist die Menge an Olivenöl jetzt hier gerade richtig und nicht.

00:58:11: man befolgt oft das Rezept und denkt sich ja ein Esslöffel Oliivenöl das wird schon reichen.

00:58:16: aber ganz oft ist es nicht so.

00:58:19: ganz oft kann man schon so bisschen aus dem vollen schöpfen und stellt am Ende fest irgendwie ist was jetzt leckerer weil ich doch ein bisschen mutiger war.

00:58:30: also dass gilt auch fürs würzen In der Gastronomie, man wird ja oft irgendwie so ein bisschen blöd angeguckt.

00:58:39: Wenn man sieht wie viel Salz da reingeknallt wird.

00:58:41: aber deswegen schmecken die Sachen einfach auf besser.

00:58:44: und gleiches gilt... im Endeffekt eigentlich auch fürs Fett, also die Butter, die da in die Soßen rein gemixt wird.

00:58:51: Das Olivenöl für die Immulsion... Also man ist doch erstaunt wie viel Fetter so über Dresen geht.

00:58:59: Am Ende des Tages deswegen einfach ein bisschen mehr mutig sein.

00:59:03: Einfach

00:59:03: mal fettiger sein.

00:59:04: Seid fettig!

00:59:06: Und man kann sich ja die Hände auch immer schön mit dem Oliwenöl noch einreiben.

00:59:10: Fantastisch!

00:59:12: Aber

00:59:12: wir haben ja jetzt gelernt das Fett eine missverstandene Geschichte und dass das Jahr die Handgehensweise in dem Buch sehr lange gedauert hat, und dass es ja aufwendig war.

00:59:20: Und eine sehr harte Arbeit war ... Wo geht die Reise denn hin?

00:59:23: Was ist denn das nächste missverstandene Produkt?

00:59:26: Ist das Knoblauch?

00:59:27: Ist das für dich Knoblauch?

00:59:31: Ich liebe Knobblauch, ich habe auf jeden Fall keine Schlafprobleme nachdem ich diverse Zähne mir reingekleidet hab.

00:59:37: Also Knobhauch wäre ein spannendes Thema.

00:59:39: es gibt aber auch noch andere Themen die interessant sind.

00:59:42: Eins ist in den vergangenen Jahren das Thema haben wir nämlich schon häufiger versucht zu pitchen.

00:59:48: Am stärksten polarisiert hat ist Soja.

00:59:52: also auch da haben wir verschiedene Richtungen.

00:59:56: Es gibt so ja Freaks die es einfach lieben, weil es schmeckt.

01:00:00: Es gibt aber auch die Hasser, die sagen naja der ganze Regenwald und so.

01:00:06: Der wird ja abbeholzt wegen des ganzen Sojas was dann wiederum nicht ganz richtig ist, weil das ja zum Großteil Tierfutter ist.

01:00:17: Und am Ende geht es da gar nicht um das Soja sondern um Tier, was man vielleicht reduzieren sollte auf seinem Speiseplan.

01:00:25: Also das wäre auf jeden Fall spannend weil auch hier ist eine ziemlich große Bandbreite an Produkten und an Zubereitungsmöglichkeiten, an

01:00:34: Kultur

01:00:35: die man da irgendwie aufgreifen könnte.

01:00:37: Spannend!

01:00:39: Wir kommen am Ende zum Schluss schon oder Patrick hast du noch?

01:00:42: Nein, das ist unser Klassischer.

01:00:45: unserer letzte Frage.

01:00:46: Letzte Fragen haben Kochbücher insgesamt eine Bedeutung bei dir in deinem Leben.

01:00:54: Also würde ich diese Frage mit Nein beantworten, dann könnte

01:00:57: ich mir jetzt gleich einen neuen Job suchen.

01:01:09: Ja also wenn ich ganz ehrlich bin...

01:01:13: Ja sei das mal!

01:01:17: Dann könnte ich auf jeden Fall sagen aus keinem Kochbuch ein Rezept nach.

01:01:25: Du bist aber auch eine

01:01:26: hochdekorierte erfahrener...

01:01:28: Naja, auch ein kleiner Hinweis dieses Buch ist keine reine Rezeptsammlung sondern soll schon auch so ein bisschen anleiten zum selbst kochen und zum selbst erfahren.

01:01:37: Und am schönsten ist es natürlich wenn man sich irgendwie einen Rezept nimmt als Inspiration oder Anleitung und daraus irgendwie sein eigenes Ding macht weil Ich glaube, das ist irgendwie im Sinne der meisten Erfinderinnen.

01:01:51: Dass man halt so versucht, dass für sich am besten mögliche draus zu machen.

01:01:57: Aber ich finde nach wie vor sind Kochbücher also neben dem Gedankengut, dass da so reinfließt, der Produktionsarbeit und diesem haptischen Endergebnis immer noch so das Nonplus Ultra, der kulinarische Geschichtssammlung weil du einfach da anders Informationen transportiert bekommt, als in einem dreißig Sekunden Real das bei Instagram an dir vorbei fliegt.

01:02:26: Und das Buch mag mal im Regal verstauben und es ist auch Sicherheit bei mir der Fall weil irgendwann sind sie auf viele, viele Bücher.

01:02:36: aber trotzdem kommt man zehn Jahre später manchmal ein Buch vorbei zieht das raus und denkt Boah jetzt habe ich irgendwie Bock darauf und blätter da drin rum und denkt mir ja geil Ist irgendwie nachhaltiger und ...

01:02:49: Gibt's ja, wenn du so an deinen Buchregal denkst.

01:02:51: Gibt es in das eine was für dich heraus sticht?

01:02:53: Also sei's, du findest es besonders gut oder hat eine besondere Bedeutung für dich?

01:03:00: Als erster Lehrmeister dir geschenkt hat oder auch mal Notizen oder ...

01:03:06: Ganz romantisch ist es nicht!

01:03:08: Es ist wie bei vielen, vielen ... Das Noma-Kochbuch, das ist für mich die Bank, weil das eben nicht nur um oder vielleicht sogar am wenigsten um Rezept.

01:03:21: unsere Rezeptentwicklung geht, sondern auch im Bildsprache und dieses ganze Ästhetik von Anfang bis Ende eine Geschichte zu erzählen.

01:03:28: Und ich habe das immer wieder gerne irgendwie in der Hand.

01:03:32: finde es fühlt sich gut an und das gibt mir irgendwie so einen

01:03:36: Plan.

01:03:36: Auch da könnte ich dir noch ein paar Bücher dir schicken die wir haben und kennen namhaften Sterne köchen und die fassen sich einfach gut an.

01:03:45: Apropos

01:03:46: gut anfassen?

01:03:46: Wir hatten ja leider nicht.

01:03:50: Nicht

01:03:51: alles zum Anfassen, erst als PDF.

01:03:52: Ich auch nicht.

01:03:53: Ja ja, das weiß ich.

01:03:55: Wir tatsächlich mal sind in der Situation das vorher zu und es kommt knapp

01:04:01: bei ... Darf man ja sagen?

01:04:02: Wir haben's per PDF da, wir haben auch gekocht aber des Haptische fehlt uns und das holen wir dann nach.

01:04:08: Knapp zur Veröffentlichung.

01:04:09: wird das dann auch haptisch auf dem Tisch liegen.

01:04:13: Sehr schön gelohnt, macht echt Spaß.

01:04:16: Tolle Rezepte, macht Spass daran zu!

01:04:20: Skrollen bislang zu Blättern später und

01:04:22: nachzukochen.

01:04:23: Und sie erst ein Fettspritzer reinzuhauen?

01:04:25: Ja,

01:04:25: unbedingt

01:04:26: so!

01:04:28: Wir haben es leider gegen einen fettaufsaugenden Einwand entschieden... Ich hab's dir schon schlecht gefunden, wenn man jedes Mal in das Buch ins Regal zurückstellt, dass er seinen

01:04:37: Fettkrieg daran

01:04:38: erkennt

01:04:39: oder Geräusche macht.

01:04:41: Aber ich schätze trotzdem muss das Fett da irgendwie noch mit einfließen.

01:04:45: Wir werden's dir zeigen.

01:04:46: wir kochen

01:04:47: nach.

01:04:47: also gut

01:04:49: Genial!

01:04:50: Lukas,

01:04:50: vielen Dank für das Gespräch.

01:04:52: Ich danke euch.

01:04:53: Viel Spaß beim Nachkochen

01:04:55: und auf Wiedersehen.

01:04:56: Danke schön.

01:04:57: Macht's gut.

01:05:00: So dann machen wir auch direkt die fette Folge... Machen wir noch einen Deckel drauf oder?

01:05:06: Auf die beschichtete fette folge hier.

01:05:08: Die

01:05:09: Fettefolge.

01:05:09: Ich würde sagen lieber Patrick, das war

01:05:12: es für

01:05:12: heute.

01:05:13: Vielen ließ es mal.

01:05:14: Ich dange allen fürs Zuhören.

01:05:17: Grüße gehen raus.

01:05:18: Ihr könnt euch, wenn euch das

01:05:20: gefällt hier

01:05:21: dann könnte uns gerne bewerten auf wo ihr auch immer das hört ob bei Spotify oder Apple oder wo

01:05:29: auch immer lasst

01:05:31: Sterne wegnet.

01:05:32: und ansonsten würde ich sagen also damit wurde wir wirklich einen

01:05:36: großen gefahren.

01:05:37: absolut

01:05:39: und das war es für dieses mal.

01:05:42: alle links zur folge findet ihr In den Show-Loads.

01:05:46: Ja, da!

01:05:47: Und unter kochtbuchcheck.de Da

01:05:50: auch Rezepte von dem Gerichten, die wir nachgekocht

01:05:52: haben.

01:05:53: Ja und auf Social Media findet

01:05:55: man uns auch

01:05:57: unter kochbuchcheck und freuen uns überall dort über Nachrichten.

01:06:02: Sagen tschö

01:06:02: und adieu... ...und immer lecker

01:06:04: bleiben.

01:06:05: Immer fettig bleiben.

01:06:06: Das ist so.

01:06:07: Na?

01:06:08: Immer eine Hand freut Fett unterm

01:06:09: Kiel.

01:06:12: Dann flutscht es auf.

01:06:15: Was kochst du heute Abend, Patrick?

01:06:17: Ich mache heute Abend tatsächlich eine schnelle Nudeln und einen schnellen Salat.

01:06:24: Weil

01:06:24: ich mich nicht

01:06:25: lange in der Küche auffallte möchte, weil wir ja morgen nach Suthilien gehen.